Hogao de Cilantro

Ingredientes

• 30 ml (2 cucharadas)aceite vegetal
• 1 grandecebolla larga, finamente picada
• 4tomates maduros, finamente picados o rallados
• 8 g (2 cucharadas)cilantro fresco picado
• 5 ml (1 cucharadita)comino
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Pocha la cebolla

   Calienta el aceite en una sartén y cocina la cebolla a fuego lento durante 5 minutos, hasta que esté blanda.

2. 2

   Cuece los tomates

   Añade los tomates, el comino y la sal. Remueve y cocina a fuego lento entre 10 y 12 minutos, hasta que los tomates estén suaves.

3. 3

   Añade el cilantro

   Apaga el fuego, incorpora el cilantro y prueba para ajustar el punto de sal.

¿Qué es el hogao de cilantro?

El hogao es una salsa colombiana de tomate y cebolla que suele servirse como acompañamiento o condimento. Esta versión conserva esa base y añade cilantro fresco al final, para que su aroma destaque.

La cocción lenta ablanda la cebolla y concentra los tomates sin complicar la preparación. El resultado es una salsa casera que puede servirse caliente o templada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 98 calorías, 2g de proteína, 8g de hidratos y 7g de grasa.

La mayor parte de la grasa y de las calorías procede del aceite; los hidratos de carbono vienen sobre todo de los tomates y la cebolla. La receta aporta poca proteína, así que puedes acompañarla con huevos o legumbres y servirla junto a una guarnición de verduras.

La base de tomate y cebolla

Cebolla larga: pícala finamente para que se ablande de forma uniforme durante los cinco minutos de pochado. Mantén el fuego bajo; no hace falta que se dore.

Tomates: si los picas, la salsa conservará algo más de textura; si los rallas, quedará más uniforme. Elige tomates maduros para que se deshagan con facilidad.

El pochado lento

Fuego bajo: cocina la cebolla despacio en el aceite hasta que esté blanda, sin dejar que los bordes se quemen. Remueve de vez en cuando para que se cocine por igual.

Sartén: una sartén amplia ayuda a que los tomates se cocinen en una capa menos profunda. Si se pega la mezcla, baja el fuego y remueve con más frecuencia.

Cómo saber si está listo

Tomates: al cabo de 10–12 minutos deben estar suaves y parcialmente deshechos. La mezcla tendrá aspecto de salsa espesa, aunque puede conservar trozos.

Textura: si prefieres un hogao más rústico, deja los tomates picados; para una salsa más homogénea, rállalos antes de añadirlos.

Cuándo añadir el cilantro

Al final: incorpora el cilantro una vez apagado el fuego. Así su sabor fresco se percibe mejor que si se cuece durante todo el proceso.

Comino y sal: añade ambos con los tomates para que el comino se integre mientras la salsa se cocina. Prueba al terminar y rectifica la sal.

Ideas para servirlo

Acompañamientos: sirve el hogao con arepas, arroz, patatas cocidas o huevos. También puede ponerse sobre legumbres para aportarles una salsa jugosa.

Cantidad: úsalo como condimento en la mesa o pon una cucharada sobre cada ración. Si lo sirves con un plato principal, añade una fuente de proteína para completar la comida.

Notas y consejos

• Pica la cebolla finamente para que se ablande dentro del tiempo indicado.
• Mantén el fuego bajo durante la cocción para evitar que se quemen la cebolla o los tomates.
• Ralla los tomates si quieres una salsa más uniforme.
• Remueve de vez en cuando mientras se cocinan los tomates.
• Añade el cilantro con el fuego apagado para conservar su frescura.
• Prueba la salsa antes de servir y ajusta la sal al gusto.

Variaciones

• Más cilantro: añade un poco más al final si quieres un aroma más marcado.
• Tomate rallado: rállalo en lugar de picarlo para una textura más lisa.
• Menos comino: reduce la cantidad si prefieres que el tomate y el cilantro destaquen.
• Toque picante: incorpora una pequeña cantidad de guindilla picada junto con los tomates.
• Textura rústica: pica los tomates y deja que algunos trozos se mantengan enteros.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: la cebolla puede dorarse antes de ablandarse; mantenlo bajo.
• Cocción insuficiente: los tomates quedarán firmes; espera hasta que estén suaves, entre 10 y 12 minutos.
• Cilantro añadido pronto: perderá parte de su aroma; incorpóralo con el fuego apagado.
• Salsa pegada: remueve con más frecuencia y reduce el fuego.
• Sal sin probar: puede quedar demasiado salado; ajusta el punto al final.

Cómo conservarla

Guarda el hogao en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 3–4 días. Caliéntalo suavemente en una sartén o en el microondas; si está muy espeso, remuévelo bien antes de servir.

Preguntas frecuentes