Pasta con pesto de pimiento rojo

Ingredientes

• 225 g (8 oz)espaguetis
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 3dientes de ajo picados
• 2tomates frescos picados
• 80 ml (1/3 de taza)vino tinto
• 160 ml (2/3 de taza)nata para cocinar
• 340 g (12 oz)pimientos rojos asados en conserva, escurridos
• 35 g (1/4 de taza)piñones
• 80 ml (1/3 de taza)aceite de oliva
• 10 g (1/2 taza, bien compactada)albahaca fresca
• 1 cucharaditacopos de guindilla
• 1/2 cucharaditasal
• 1/4 cucharaditapimienta negra
• 1/2 cucharaditaazúcar de coco
• 25 g (1/4 de taza)queso parmesano rallado

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta

   Cuece los espaguetis unos 8 minutos y escúrrelos, reservando 60 ml (1/4 de taza) del agua de cocción. Deben quedar algo poco hechos, ya que terminarán de cocinarse en la salsa.

2. 2

   Dora el ajo

   Calienta 15 ml (1 cucharada) de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade el ajo y sofríelo durante unos 2-3 minutos, hasta que empiece a dorarse.

3. 3

   Cocina el tomate

   Incorpora los tomates frescos picados y cocínalos durante 2 minutos.

4. 4

   Añade pesto y vino

   Agrega la salsa pesto de pimiento rojo y el vino tinto. Lleva la mezcla a un hervor suave.

5. 5

   Reduce la salsa

   Añade la nata y vuelve a llevar la salsa a un hervor suave. Baja el fuego y cocínala unos 5-7 minutos, hasta que se reduzca y espese ligeramente.

6. 6

   Termina la pasta

   Añade los espaguetis a la salsa y cocínalos unos 2 minutos para que terminen de hacerse.

7. 7

   Sirve el plato

   Sirve la pasta espolvoreada con más parmesano y albahaca fresca, si lo deseas.

8. 8

   Tuesta los piñones

   En una sartén a fuego medio-bajo, tuesta los piñones hasta que estén ligeramente dorados.

9. 9

   Tritura el pesto

   Pon todos los ingredientes del pesto en una batidora y pulsa hasta que queden bien mezclados.

¿Qué es la pasta con pesto de pimiento rojo?

Es un plato de pasta con una salsa triturada de pimientos asados, albahaca, piñones, aceite y parmesano, enriquecida aquí con tomate, vino tinto y nata. Combina la idea del pesto italiano con una salsa más cremosa y abundante.

El pimiento asado aporta dulzor y un sabor tostado, mientras que la albahaca y el ajo dan frescor y carácter. La pasta termina de cocinarse en la salsa, lo que ayuda a que se impregne de ella.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 455 calorías, 9g de proteína, 35g de hidratos y 31g de grasa.

Los espaguetis aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite, la nata y los piñones concentran buena parte de la grasa, mientras que el parmesano contribuye a la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración de verduras.

Elige bien los ingredientes

Pimientos asados: escurre los pimientos de conserva antes de triturarlos para que el pesto no quede demasiado líquido. Si tienen piel o semillas sueltas, retíralas para obtener una mezcla más fina.

Albahaca y piñones: usa hojas frescas y tuesta los piñones solo hasta que empiecen a dorarse. El tostado realza su sabor, pero pueden quemarse rápido.

Tritura el pesto a tu gusto

Textura: pulsa la batidora en tandas cortas y para cuando los ingredientes estén bien integrados. Así puedes mantener algo de textura en lugar de convertirlo en un puré completamente liso.

Equilibrio: el parmesano, la sal y los copos de guindilla se mezclan con el dulzor del pimiento. Prueba el pesto antes de incorporarlo a la sartén para ajustar el picante a tu gusto.

Controla el punto de la pasta

Cocción inicial: deja los espaguetis algo firmes al escurrirlos; la receta prevé unos 8 minutos y después unos 2 minutos más en la salsa. El tiempo exacto puede variar según el tipo de pasta.

Agua reservada: guarda 60 ml del agua de cocción antes de escurrir. Si la salsa queda demasiado espesa al mezclarla con la pasta, añade un poco para aligerarla.

Reduce la salsa sin prisas

Vino y nata: deja que la mezcla hierva suavemente, no con burbujas fuertes, para que se reduzca sin salpicar. Tras añadir la nata, el objetivo es que espese ligeramente en 5-7 minutos.

Ajo: sofríelo a fuego medio y vigílalo mientras se dora. Si se oscurece demasiado, puede aportar un sabor amargo al conjunto.

Ideas para acompañar

Fresco: una ensalada verde con una vinagreta sencilla aporta contraste frente a la salsa cremosa. También puedes servir verduras verdes cocinadas al vapor o salteadas.

Para completar: sirve la pasta recién hecha y añade albahaca fresca o parmesano por encima si te apetece. Un poco de pan puede aprovechar la salsa que quede en el plato.

Notas y consejos

• Reserva el agua de cocción antes de escurrir la pasta.
• Escurre bien los pimientos para que el pesto no quede aguado.
• Tuesta los piñones a fuego medio-bajo y remuévelos para que se doren por igual.
• Deja los espaguetis algo firmes al principio: terminarán de hacerse en la salsa.
• Añade el agua reservada poco a poco si necesitas suavizar una salsa demasiado espesa.

Variaciones

• Más picante: aumenta los copos de guindilla si quieres que el pesto tenga más intensidad.
• Sin vino: sustituye el vino por un poco de agua de cocción reservada para mantener una salsa fluida.
• Sin piñones: utiliza almendras en su lugar y tuéstalas antes de triturar.
• Más hierbas: incorpora un poco más de albahaca fresca al pesto.
• Pasta distinta: usa otra pasta larga o corta y ajusta la cocción inicial a las indicaciones del paquete.

Errores comunes

• Pimientos sin escurrir: el exceso de líquido afina el pesto; escúrrelos antes de triturar.
• Piñones quemados: se tuestan deprisa; retíralos en cuanto estén ligeramente dorados.
• Ajo demasiado oscuro: puede amargar la salsa; sofríelo a fuego medio y vigílalo.
• Pasta demasiado cocida: se ablanda al terminar en la salsa; escúrrela cuando aún esté firme.
• Salsa demasiado espesa: puede cubrir la pasta de forma irregular; añade agua de cocción reservada poco a poco.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 3 días. Caliéntalas suavemente en una sartén o en el microondas; añade un chorrito de agua si la salsa se ha espesado.

Preguntas frecuentes