Espinacas de agua salteadas con pasta de camarones

Ingredientes

• 3 manojosespinacas de agua
• 3 dientesajo, picado fino
• 2guindillas, picadas finas (opcional)
• 12,5 ml (2½ cucharaditas)pasta fina de camarones, o al gusto
• 11,25 ml (¾ de cucharada)caldo de pollo en polvo
• 60 ml (4 cucharadas)aceite de cocina

Preparación

1. 1

   Preparar las espinacas

   Retira y desecha las puntas de las hojas y los 3 cm inferiores de los tallos. Parte el resto de los tallos en trozos de unos 10 cm.

2. 2

   Lavar las verduras

   Deja las espinacas en remojo en agua fría con sal durante 5–10 minutos y después enjuágalas bien. Repite el proceso con agua salada nueva 3–4 veces y déjalas escurrir en un colador.

3. 3

   Dorar ajo y guindilla

   Calienta el aceite en un wok a fuego medio. Añade el ajo y la guindilla y dóralos durante 30 segundos, o hasta que desprendan su aroma.

4. 4

   Cocinar la pasta

   Incorpora la pasta de camarones y cocínala durante 30 segundos.

5. 5

   Saltear las espinacas

   Sube el fuego al máximo y añade las espinacas de agua al wok. Sazona con el caldo de pollo en polvo y saltea durante 3–5 minutos, hasta que tengan la textura que prefieras.

6. 6

   Servir enseguida

   Pasa las espinacas a una fuente y sírvelas inmediatamente.

¿Qué son las espinacas de agua?

Las espinacas de agua, también conocidas como kangkong o por su nombre botánico, Ipomoea aquatica, son una verdura de tallos huecos y hojas tiernas que se utiliza en distintas cocinas asiáticas. Su textura y su cocción rápida las hacen apropiadas para salteados.

En esta versión, el ajo, la guindilla y la pasta de camarones aportan un sabor intenso a una preparación breve. El caldo de pollo en polvo termina de sazonar las verduras.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 99 calorías, 1g de proteína, 2g de hidratos y 9g de grasa.

La grasa procede principalmente de los 60 ml de aceite; las espinacas y el caldo en polvo aportan la mayor parte de los carbohidratos, y la pasta de camarones contribuye algo de proteína. Para completar el plato, sírvelas con arroz y una fuente de proteína como tofu, huevo o pescado.

Elegir y preparar las verduras

Frescura: busca hojas verdes y tallos firmes, y cocina las espinacas pronto después de comprarlas. Si los manojos son grandes, puedes preparar los tallos en segmentos de unos 10 cm tal como indica la receta.

Limpieza: el remojo en agua salada y los enjuagues repetidos ayudan a quitar la suciedad que pueda quedar entre hojas y tallos. Escúrrelas bien antes de llevarlas al wok para que el aceite caliente no salpique y la verdura no suelte demasiada agua.

La pasta de camarones y el ajo

Pasta de camarones: su sabor es concentrado y salado, por lo que conviene medir la cantidad indicada y probar antes de añadir más. Si tu pasta tiene una intensidad distinta, ajusta la cantidad al gusto.

Aromáticos: el ajo y la guindilla se doran brevemente antes de incorporar la pasta. Mantén la atención en la sartén: el ajo picado puede quemarse si permanece demasiado tiempo sobre el fuego.

El salteado en el wok

Calor: empieza a fuego medio para dorar los aromáticos y cocinar la pasta de camarones, y luego sube el fuego al máximo para las espinacas. Así se respeta el orden de cocción del método.

Tandas: si el wok no puede contener los manojos sin llenarse en exceso, saltea las verduras en varias tandas y vuelve a juntarlas para sazonar. De este modo resulta más fácil removerlas y cocinarlas de manera uniforme.

Cuándo están listas

Tiempo: saltea las espinacas entre 3 y 5 minutos, según la cantidad y la textura que te guste. Empieza a comprobarlas al llegar a los 3 minutos.

Textura: retíralas cuando los tallos estén tiernos a tu gusto y las hojas se hayan ablandado, sin perder toda su estructura. Sírvelas justo después de cocinarlas.

Cómo servirlas

Acompañamiento: sírvelas como guarnición con arroz y una fuente de proteína, como pescado, tofu o huevos. Su sabor marcado combina bien con bases sencillas.

Equilibrio: al preparar una comida completa, acompaña la guarnición con una ración de proteína y otra de arroz u otro cereal. Ajusta la cantidad de pasta de camarones si quieres que el salteado quede menos salado.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes preparados antes de calentar el wok, porque el salteado se hace rápidamente.
• Escurre bien las espinacas después del último enjuague.
• Pica el ajo fino para que se dore en los 30 segundos indicados.
• Añade la guindilla solo si quieres un punto picante.
• Prueba el salteado antes de añadir más pasta de camarones, ya que su sabor puede ser intenso.
• Sirve las espinacas inmediatamente para disfrutarlas con su mejor textura.

Variaciones

• Sin picante: omite la guindilla para un resultado más suave.
• Más ajo: añade ajo adicional si quieres que su sabor destaque más.
• Con menos aceite: reduce la cantidad de aceite y remueve con frecuencia para evitar que los ingredientes se peguen.
• Con tofu: sirve el salteado con tofu para completar la comida.
• Con arroz: acompáñalo con arroz blanco o integral para una comida más completa.

Errores comunes

• No escurrir las espinacas: el exceso de agua puede diluir el salteado; déjalas escurrir bien en el colador.
• Quemar el ajo: puede amargar; dóralo solo 30 segundos o hasta que desprenda aroma.
• Llenar demasiado el wok: las verduras serán difíciles de remover; cocínalas en tandas si hace falta.
• Añadir demasiado sazonador: la pasta de camarones ya tiene un sabor marcado; prueba antes de aumentar la cantidad.
• Cocinar de más: los tallos pueden perder textura; empieza a comprobar el punto a los 3 minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Recalienta brevemente en una sartén o wok hasta que estén calientes; la textura es mejor recién hecha.

Preguntas frecuentes