Receta de ñoquis con queso a la sartén en salsa blanca

Ingredientes

• 454 g (1 libra)ñoquis
• 28 g (2 cucharadas)mantequilla sin sal
• 2-3 dientesajo picado
• ½ cucharaditapimienta negra recién molida
• ¼ cucharadita, más cantidad para salar el aguasal kosher
• 5 g (2 cucharaditas)harina de trigo
• 240 ml (1 taza)nata para montar
• 50 g (½ taza)queso pecorino romano rallado
• 55 g (½ taza)queso Gruyère rallado
• 1 cucharadacebollino picado fino
• Al gustoorégano fresco

Preparación

1. 1

   Cuece los ñoquis

   Echa los ñoquis en agua hirviendo y cuécelos durante 2-3 minutos, hasta que suban a la superficie y estén hechos.

2. 2

   Escurre los ñoquis

   Sácalos del agua hirviendo y déjalos escurrir.

3. 3

   Dora el ajo

   Mientras tanto, calienta la mantequilla con el ajo en una sartén apta para el horno o de hierro fundido. Sofríe el ajo hasta que se dore ligeramente y desprenda aroma.

4. 4

   Tuesta la harina

   Añade la pimienta, la sal y la harina a la sartén. Sofríe durante 1-2 minutos más, hasta que la harina se dore.

5. 5

   Prepara la salsa

   Bate la mezcla mientras incorporas la nata poco a poco. Añade el queso pecorino y sigue batiendo mientras calientas la salsa a fuego medio.

6. 6

   Mezcla los ñoquis

   Cuando la salsa esté lisa y el queso se haya fundido, incorpora los ñoquis cocidos y remueve para cubrirlos por completo.

7. 7

   Añade el Gruyère

   Reparte por encima el queso Gruyère rallado.

8. 8

   Gratina la superficie

   Pon la sartén en el horno y gratina durante 3-4 minutos, hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.

9. 9

   Termina y sirve

   Decora con el cebollino picado y un poco de orégano fresco. Sirve inmediatamente.

¿Qué son los ñoquis con queso a la sartén?

Los ñoquis son pequeñas piezas de masa, muy asociadas a la cocina italiana; suelen elaborarse con patata y se cuecen en agua hasta que suben a la superficie. En esta versión se mezclan con una salsa blanca de nata y queso y se terminan bajo el gratinador.

Ajo, pecorino y Gruyère aportan una combinación sabrosa: el pecorino se integra en la salsa y el Gruyère forma la cubierta dorada. La sartén pasa directamente del fuego al horno, lo que agiliza el proceso y evita ensuciar otra fuente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 559 calorías, 15g de proteína, 44g de hidratos y 37g de grasa.

Los ñoquis aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; la mantequilla, la nata y los quesos concentran buena parte de la grasa, mientras que los quesos aportan proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras y sirve una porción moderada de ñoquis.

Los quesos y la salsa

Pecorino: se añade a la nata mientras se bate, para que se funda y dé sabor a la salsa. El queso rallado fino suele incorporarse con más facilidad.

Gruyère: se reserva para la parte superior. Al gratinarse, se funde y se dora; vigílalo de cerca al final para que no se queme.

Cómo evitar grumos

La harina se cocina brevemente con la mantequilla antes de añadir la nata. Remueve durante ese minuto o dos para que se dore un poco y pierda el sabor a harina cruda.

Nata poco a poco: incorpórala despacio mientras bates, en lugar de echarla toda de golpe. Mantén el fuego medio al añadir el pecorino y sigue batiendo hasta que la salsa quede lisa.

El punto de los ñoquis

Cuécelos solo hasta que suban a la superficie y estén hechos, siguiendo el intervalo de 2-3 minutos indicado. Escúrrelos antes de pasarlos a la salsa para no diluirla con agua de cocción.

Una vez en la sartén, remueve con cuidado para cubrirlos sin aplastarlos. La salsa debe quedar adherida a los ñoquis antes de añadir el Gruyère.

El gratinado y el tiempo

La receta requiere agua hirviendo para cocer los ñoquis y termina con 3-4 minutos de gratinado. Como el gratinador puede dorar con rapidez, observa la superficie en vez de guiarte solo por el reloj.

Usa una sartén que sea apta para el horno, como una de hierro fundido. Si no lo es, no la metas bajo el gratinador: la receta indica una sartén apta para horno y el recipiente debe soportar ese calor.

Con qué acompañarlos

Una ensalada verde con una vinagreta sencilla aporta frescor y un contraste ligero a la salsa cremosa. También puedes servir verduras cocinadas, como brócoli o judías verdes.

Sírvelos nada más gratinarlos, cuando el queso de la superficie aún está fundido. El cebollino y el orégano se añaden al final para conservar su aroma.

Notas y consejos

• Ten el ajo picado y los quesos rallados antes de empezar, porque la preparación avanza deprisa.
• Escurre bien los ñoquis para que el agua no vuelva más líquida la salsa.
• Bate sin parar al incorporar la nata poco a poco para ayudar a que la mezcla quede lisa.
• Comprueba que la sartén sea apta para el horno antes de gratinar.
• Vigila el queso durante los últimos minutos: debe quedar dorado y burbujeante.
• Añade el cebollino y el orégano justo antes de servir.

Variaciones

• Más hierbas: añade perejil picado junto con el cebollino al servir.
• Toque picante: agrega una pizca de guindilla molida a la sartén con la pimienta.
• Con verduras: mezcla espinacas cocidas y bien escurridas con los ñoquis antes de cubrirlos con Gruyère.
• Con champiñones: saltéalos antes del ajo y continúa la receta en la misma sartén.
• Queso diferente: sustituye el Gruyère por otro queso que funda bien y pueda gratinarse.

Errores comunes

• Añadir la nata de golpe: incorpórala poco a poco mientras bates para reducir el riesgo de grumos.
• Dorar demasiado el ajo: retíralo del fuego si empieza a oscurecerse, porque puede amargar.
• No cocinar la harina: sofríela durante 1-2 minutos como indica la receta para dorarla.
• Dejar los ñoquis en el agua: sácalos cuando suban y estén hechos para que no se pasen.
• Usar una sartén no apta para el horno: comprueba el recipiente antes de llevarlo bajo el gratinador.
• Apartar la vista al gratinar: revisa la superficie con frecuencia para detener la cocción cuando esté dorada.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2-3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas; si la salsa se ha espesado, añade un chorrito de nata o leche.

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