Cazuela cremosa de pollo en una sola olla

Ingredientes

• 6cuartos traseros de pollo (o 8 contramuslos)
• 1 cucharaditasal marina en escamas (o sal kosher)
• ½ cucharaditapimienta negra molida
• 4 lonchasbeicon entreverado, en dados
• 1 cucharadaaceite de oliva
• ½ cucharadamantequilla sin sal
• 6chalotas, cortadas en cuartos
• 2 dientes grandesajo, en láminas
• 700 gpatatas pequeñas, cortadas por la mitad
• 280 mlsidra de manzana semiseca
• 2 cucharadasmostaza de Dijon
• 1 cucharaditamostaza inglesa
• 1 cucharadamiel líquida
• 240 mlnata ligera
• 3 ramitastomillo fresco
• 1 cucharaditaestragón seco
• 1 limónralladura solamente

Preparación

1. 1

   Prepara el pollo

   Precalienta el horno a 200 °C y coloca la rejilla en el tercio inferior. Seca el pollo con papel de cocina, sin lavarlo, y sazónalo con sal y pimienta.

2. 2

   Dora el beicon

   Pon el beicon en una sartén grande antiadherente con tapa, sin añadir aceite, y cocínalo hasta que empiece a quedar crujiente y suelte parte de su grasa. Retíralo a un recipiente cubierto con papel de cocina.

3. 3

   Dora el pollo

   Añade el aceite de oliva y la mantequilla a la sartén. Dora los cuartos de pollo durante 4 minutos por cada lado, en tandas si hace falta, y resérvalos.

4. 4

   Cocina las verduras

   Añade las chalotas y cocínalas, removiendo, durante un par de minutos. Incorpora las patatas y el ajo y cocina 4 minutos más.

5. 5

   Prepara la salsa

   Vierte la sidra y mezcla con las mostazas, la miel y la nata. Espolvorea el estragón seco y añade el beicon, removiendo para integrarlo.

6. 6

   Hornea la cazuela

   Devuelve el pollo a la olla y acomódalo dentro de la salsa cremosa. Añade las ramitas de tomillo y el estragón seco, tapa la sartén y pásala al horno durante 15 minutos.

7. 7

   Termina la cocción

   Destapa la olla y cocina 10 minutos más, o hasta que las patatas estén tiernas.

8. 8

   Ajusta y sirve

   Prueba y ajusta el punto de sal, añade la ralladura de limón y sirve con pan crujiente para mojar en la salsa y una ensalada verde.

¿Qué es una cazuela de pollo cremosa?

Es un plato de pollo y patatas cocinados juntos en una salsa abundante, aquí enriquecida con nata, beicon y mostaza. La receta no indica una tradición regional concreta; es una cazuela casera pensada para reunir varios componentes de la comida en una sola olla.

El pollo se dora primero y después termina de hacerse al horno, rodeado de sidra y crema. Ese orden aporta color a la carne y permite que las patatas absorban parte de la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 694 calorías, 27g de proteína, 34g de hidratos y 48g de grasa.

Las patatas y la miel aportan la mayor parte de los hidratos; el pollo contribuye con proteína, mientras que la nata, el beicon, el aceite y la mantequilla concentran buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada verde abundante y una porción moderada de pan.

El pollo y el beicon

Pollo: los cuartos traseros aportan carne jugosa y piel que se puede dorar en la sartén. Si usas contramuslos, sigue el mismo método y comprueba que estén bien hechos antes de servir.

Beicon: al empezar en una sartén fría o templada y sin aceite, va soltando su propia grasa mientras se dora. Resérvalo después para que conserve algo de textura y se incorpore a la salsa.

Cómo construir la salsa

Sidra: desglasa y aporta un matiz afrutado que contrasta con la nata. Usa sidra semiseca, tal como indica la receta, en lugar de una bebida muy dulce.

Mostaza y miel: las dos mostazas aportan intensidad, mientras que la miel suaviza el conjunto. Remueve bien al añadir la nata para repartir los condimentos por toda la salsa.

Dorar antes de hornear

Pollo: dora las piezas en tandas si la sartén queda llena. Así tienen espacio para tomar color en vez de cocerse al vapor.

Verduras: cocina primero las chalotas y luego añade las patatas y el ajo durante 4 minutos. Remueve con frecuencia para que el ajo no se queme.

Cuándo está lista

Patatas: al final de los 10 minutos destapadas, deben poder atravesarse fácilmente con la punta de un cuchillo. Si aún están firmes, prolonga la cocción y vuelve a comprobarlas.

Pollo: asegúrate de que esté completamente cocinado antes de servir. El tiempo indicado es de 15 minutos tapado y 10 destapado, pero el tamaño de las piezas y el horno pueden influir.

Qué servir con la cazuela

Pan: una hogaza crujiente permite aprovechar la salsa cremosa que queda en el plato.

Ensalada: una ensalada verde sencilla añade frescor y acompaña bien la riqueza del beicon y la nata. Sírvela al lado, no dentro de la olla.

Notas y consejos

• Seca bien el pollo antes de sazonarlo para que se dore mejor.
• Dora el pollo en tandas si las piezas se tocan o llenan demasiado la sartén.
• Corta las patatas en mitades de tamaño parecido para que se hagan de forma uniforme.
• Remueve la salsa al añadir la nata y las mostazas para evitar zonas con condimentos sin mezclar.
• Comprueba la ternura de las patatas antes de retirar la cazuela del horno.
• Añade la ralladura de limón al final para conservar su aroma fresco.

Variaciones

• Con contramuslos: utiliza 8 contramuslos en lugar de los cuartos traseros, como permite la receta.
• Más mostaza: ajusta ligeramente la cantidad de mostaza de Dijon si prefieres un sabor más marcado.
• Sidra sin alcohol: usa una sidra de manzana sin alcohol semiseca para mantener el matiz afrutado.
• Con hierbas frescas: añade más tomillo fresco al servir para reforzar su aroma.
• Acompañamiento verde: sirve con judías verdes o una ensalada verde sencilla.

Errores comunes

• Lavar el pollo: puede dispersar salpicaduras; sécalo con papel de cocina sin enjuagarlo.
• Llenar demasiado la sartén: el pollo se cuece en lugar de dorarse; trabaja en tandas.
• Quemar el ajo: puede dar un sabor amargo; añádelo con las patatas y remueve durante esos 4 minutos.
• No comprobar las patatas: el tiempo puede variar; pínchalas y continúa horneando si aún están firmes.
• Olvidar destapar la olla: las patatas necesitan los últimos 10 minutos sin tapa para terminar la cocción.
• Añadir la ralladura demasiado pronto: incorpórala al final, justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta la cazuela hasta que esté bien caliente, en una olla a fuego suave o en el horno; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

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