Receta de croquetas de patata

Ingredientes

• 450 g (2 tazas)puré de patatas frío
• 50 g (1/2 taza)queso parmesano rallado
• 40 g (1/4 taza)cebolla picada fina
• 15 g (1/4 taza), más para servirperejil picado
• 3 huevos grandes, separados según el métodohuevos
• 1 dienteajo picado fino
• 2,5 ml (1/2 cucharadita) de cada unosal y pimienta
• 60 g (1 taza)panko
• 30 g (1/4 taza)harina
• cantidad suficiente para freíraceite

Preparación

1. 1

   Mezclar la masa

   En un bol grande, mezcla el puré frío con el parmesano, la cebolla, el perejil, el ajo, la sal, la pimienta y 1 huevo hasta que quede todo bien integrado.

2. 2

   Preparar el rebozado

   Coloca la harina en un bol poco profundo. Bate los 2 huevos restantes en otro y pon el panko en un tercer bol.

3. 3

   Formar las croquetas

   Forma bolas con la mezcla y pásalas primero por harina, después por huevo y, por último, por panko. Para ensuciarte menos, usa una mano para el huevo y la otra para la harina y el panko. Deja las croquetas rebozadas en una bandeja o un plato.

4. 4

   Freír por tandas

   Calienta unos 5 cm de aceite en una sartén honda a fuego medio-alto, hasta que alcance 175 °C (350 °F). Fríe las croquetas por tandas, sin llenar demasiado la sartén, durante 2 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.

5. 5

   Escurrir y terminar

   Retira las croquetas con una espumadera y déjalas sobre una rejilla colocada encima de una bandeja, o en un plato con papel absorbente. Fríe el resto y deja que el aceite vuelva a 175 °C entre tandas.

¿Qué son las croquetas de patata?

Las croquetas son bocados formados con una mezcla blanda, rebozados y fritos hasta que quedan dorados. Esta versión de estilo norteamericano parte de puré de patata y añade parmesano, cebolla, ajo y perejil.

El panko aporta una cobertura ligera y crujiente, mientras que el huevo ayuda a ligar la mezcla. El resultado puede servirse como aperitivo o junto a un plato principal.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 114 calorías, 2g de proteína, 10g de hidratos y 7g de grasa.

La patata y el panko aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite de fritura y el parmesano contribuyen a la grasa, y el huevo y el queso aportan parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña las croquetas con una ensalada o una ración de verduras.

La mezcla de patata

Puré frío: resulta más fácil de manipular que el recién hecho y ayuda a que las bolas conserven la forma. Si el puré tiene grumos grandes, aplástalos al mezclar para que la masa quede uniforme.

Aromáticos: la cebolla, el ajo y el perejil distribuyen sabor por toda la mezcla. Pícalos finos para que no dificulten formar las croquetas.

El orden del rebozado

Harina: cubre cada bola con una capa fina y sacude el exceso antes de pasarla por el huevo. Así se evita que queden pegotes en la superficie.

Huevo y panko: el huevo hace que el pan rallado se adhiera y el panko crea la capa exterior crujiente. Mantener una mano para el huevo y otra para los ingredientes secos ayuda a trabajar con menos rebozado pegado en los dedos.

Controlar la fritura

Temperatura: calienta el aceite hasta 175 °C antes de empezar. Si tienes un termómetro de cocina, úsalo para comprobar también que recupera esa temperatura entre tandas.

Espacio: fríe pocas croquetas cada vez y evita que se amontonen. Así se doran con más uniformidad y el aceite no pierde tanto calor.

Cómo reconocer el punto

Color: el tiempo indicado es de unos 2 minutos por tanda; sácalas cuando estén ligeramente doradas. El tamaño de las bolas y la temperatura real del aceite pueden influir en cuánto tardan.

Escurrido: pásalas con una espumadera a una rejilla o a un plato con papel absorbente. La rejilla permite que el aire circule alrededor de la base mientras se escurren.

Ideas para servirlas

Como aperitivo: sírvelas calientes con un poco más de perejil, tal como propone la receta. También pueden acompañar una ensalada o verduras para completar el plato.

Como guarnición: van bien junto a un plato principal de verduras, pescado o carne. Conviene servirlas recién fritas para disfrutar mejor del contraste entre el interior y la cobertura.

Notas y consejos

• Enfría el puré antes de mezclarlo para que resulte más manejable.
• Pica muy fina la cebolla y el ajo para que se integren bien en las bolas.
• Sacude el exceso de harina antes de pasar cada croqueta por huevo.
• Ten preparados los tres boles de rebozado antes de formar las croquetas.
• Fríe en tandas pequeñas y comprueba la temperatura del aceite entre ellas.
• Escurre las croquetas sobre una rejilla si quieres evitar que la base quede húmeda.

Variaciones

• Más hierbas: añade un poco más de perejil picado a la mezcla.
• Toque de ajo: ajusta la cantidad de ajo al gusto, manteniendo el picado fino.
• Queso distinto: sustituye el parmesano por otro queso duro rallado.
• Rebozado alternativo: usa pan rallado fino en lugar de panko para una cobertura menos irregular.
• Forma diferente: haz piezas ovaladas en vez de bolas, procurando que sean de tamaño parecido.

Errores comunes

• Puré templado: cuesta más darle forma; enfríalo antes de mezclar y formar las croquetas.
• Bolas desiguales: se fríen a ritmos distintos; procura que tengan un tamaño similar.
• Demasiada harina: deja una capa pastosa; sacude el exceso antes de usar el huevo.
• Sartén abarrotada: el aceite pierde temperatura; fríe en tandas sin amontonar las piezas.
• Aceite demasiado frío: el rebozado puede quedar grasiento; espera a que llegue a 175 °C antes de cada tanda.
• Escurrido sobre una superficie plana: la base puede ablandarse; usa una rejilla o papel absorbente.

Cómo conservarla

Guarda las croquetas sobrantes en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes y el exterior recupere algo de textura; evita apilarlas mientras se calientan.

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