Repollo estofado con manzana, avellana y beicon ahumado

Ingredientes

• 8 lonchas, cortadas en trozos de 1,3 cmbeicon ahumado
• 3 medianas, cortadas en rodajas finascebollas
• 5–10 ml, según lo salado que sea el caldosal del Himalaya
• 15 mlpimienta negra recién molida
• 15 mlpimentón ahumado
• 1 cabeza mediana, cortada en tiras finas (unos 2,8 l una vez cortada)repollo verde
• unos 150 gmanzana seca en dados
• 480 mlcaldo de pollo
• 60 mlvinagre de sidra de manzana
• 30 mlmostaza de Dijon
• 5 mlcebolla en polvo
• 2,5 mlajo en polvo
• 2,5 mlcilantro molido
• 2,5 mlnuez moscada recién rallada
• 1,25 mlcardamomo
• 1,25 mlpimienta blanca molida
• 2–3 ramitas, picadas finamenteromero fresco
• 30–45 ml, picado finamenteperejil fresco
• unos 70 gavellanas tostadas

Preparación

1. 1

   Corta el beicon

   Corta las lonchas de beicon transversalmente en trozos de unos 1,3 cm.

2. 2

   Dora el beicon

   Calienta una cazuela grande de hierro fundido a fuego medio y cocina el beicon hasta que quede bien crujiente. Retíralo con una espumadera y resérvalo en un plato.

3. 3

   Carameliza la cebolla

   Añade la cebolla y la sal a la cazuela. Cocina, removiendo a menudo, durante unos 15–20 minutos, hasta que la cebolla se caramelice. Incorpora el pimentón y la pimienta negra y remueve para mezclarlos bien.

4. 4

   Añade repollo

   Incorpora el repollo y cocina unos minutos, removiendo para repartir los ingredientes. Añade la manzana seca y el beicon cocinado.

5. 5

   Mezcla el caldo

   En una jarra grande, bate el caldo de pollo con el vinagre, la mostaza, las especias y el romero picado. Vierte la mezcla sobre el repollo y remueve. Cocina a fuego medio unos 15 minutos, hasta que el repollo se ablande y casi todo el líquido se haya evaporado.

6. 6

   Termina y reposa

   Incorpora las avellanas tostadas y el perejil fresco. Mezcla y deja reposar entre 10 y 15 minutos; remueve una última vez antes de servir.

7. 7

   Guarda las sobras

   Se conserva hasta 5 días en el frigorífico y gana sabor si reposa un día o dos.

¿Qué es el repollo estofado?

El repollo estofado es un plato de verduras cocinadas lentamente con líquido y condimentos hasta que quedan tiernas y sabrosas. Aquí se combina con beicon, manzana seca y avellanas para sumar notas ahumadas, dulces y tostadas.

Esta versión reúne ingredientes habituales en platos europeos de col, como la manzana y el beicon, con especias cálidas y un toque de vinagre. La cocción breve con caldo permite que el repollo se ablande sin perder por completo su textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 225 calorías, 9g de proteína, 35g de hidratos y 12g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del repollo, la cebolla y la manzana seca; el beicon y las avellanas aportan la mayor parte de la grasa, mientras que el beicon contribuye también con proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con una fuente de proteína y una guarnición sencilla, como patata cocida.

El orden de cocción importa

Beicon: dorarlo primero aporta grasa y sabor a la cazuela; reservarlo evita que pierda su textura crujiente durante toda la cocción.

Cebolla: cocinarla con paciencia, removiendo a menudo, le da dulzor y profundidad. El pimentón y la pimienta se añaden después para que se integren en la base sin quemarse.

Equilibra lo dulce y lo ácido

Manzana seca: aporta dulzor concentrado y pequeños trozos tiernos. Añádela con el repollo y el beicon para que se hidrate mientras se cocina el conjunto.

Vinagre y mostaza: se mezclan con el caldo para repartir su acidez y su sabor por toda la cazuela. La sal depende del caldo y del beicon, así que conviene tener en cuenta ambos antes de ajustar la cantidad.

El punto del repollo

Textura: tras unos 15 minutos con el líquido, el repollo debe estar blando, pero no deshecho. Remueve de vez en cuando para que se cocine de forma uniforme.

Líquido: busca que quede muy poco en el fondo al terminar. Si el repollo sigue firme, continúa la cocción hasta que se ablande, comprobando que no se pegue.

El reposo y el acabado

Reposo: dejar el plato entre 10 y 15 minutos ayuda a que los sabores se asienten. También puede prepararse con antelación; el reposo prolongado intensifica el sabor.

Avellanas y perejil: se incorporan al final para conservar algo de contraste entre el repollo tierno, los frutos secos tostados y la hierba fresca.

Con qué servirlo

Como guarnición, acompaña bien carnes asadas, salchichas o pollo. También puede servirse junto a patatas cocidas o un cereal para completar una comida sin añadir más preparación a la cazuela.

Si lo sirves como plato principal, añade una fuente de proteína aparte y ajusta la ración de repollo según el apetito.

Notas y consejos

• Corta el repollo en tiras de tamaño parecido para que se ablande de manera uniforme.
• Remueve la cebolla con frecuencia durante la caramelización para evitar que se queme.
• Prueba el caldo antes de añadir toda la sal, ya que el beicon también puede ser salado.
• Bate bien la mostaza con el caldo y el vinagre para distribuirla por el plato.
• Tuesta las avellanas con antelación y añádelas al final para mantener su textura.
• Deja reposar el plato antes de servir para que se integren los sabores.

Variaciones

• Más manzana: añade una pequeña cantidad extra si prefieres un contraste más dulce.
• Sin beicon: omítelo y cocina la cebolla con un poco de aceite.
• Con nueces: cambia las avellanas por nueces tostadas para variar el acabado.
• Toque picante: añade una pizca de guindilla molida junto con el pimentón.
• Hierbas distintas: sustituye el perejil por cebollino picado al terminar.

Errores comunes

• Cebolla poco hecha: dale sus 15–20 minutos y remueve a menudo para que se caramelice.
• Beicon blando: dóralo bien y resérvalo antes de incorporar el repollo.
• Exceso de sal: ten en cuenta la salinidad del caldo y del beicon antes de ajustar.
• Repollo duro: comprueba la textura y continúa la cocción si aún no está tierno.
• Fondo demasiado líquido: cocina hasta que casi se haya evaporado, como indica el método.
• Avellanas blandas: incorpóralas al final, no al principio de la cocción.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico hasta 5 días. Se puede recalentar en una cazuela a fuego medio, removiendo, y añadir un poco de agua o caldo si se ha secado; también puede calentarse en el microondas. El plato puede ganar sabor tras uno o dos días de reposo refrigerado.

Preguntas frecuentes