Falafels crujientes con salsa de ajo

Ingredientes

• 350 g (2 tazas)garbanzos secos, remojados durante la noche
• 1cebolla roja o blanca
• 1 cucharadaeneldo fresco (opcional; también puede usarse seco, perejil o cilantro)
• 1 1/2 cucharaditascomino molido
• 1 cucharaditasal
• 6 cucharadasharina de trigo
• 1/2 cucharaditabicarbonato sódico
• 3 cucharadaslevadura nutricional (opcional)
• 3 cucharadassemillas de sésamo (opcional, para rebozar)
• al gustoaceite neutro para cocinar, como el de colza
• 120 ml (1/2 taza)aceite neutro, como el de colza
• 60 ml (1/4 taza)bebida de soja
• 2 cucharaditasvinagre blanco
• 1/4 cucharaditaazúcar
• 1/4–1/2 cucharaditasal, al gusto
• 1 cucharaditaajo picado (opcional)
• al gustosriracha

Preparación

1. 1

   Remoja los garbanzos

   Lávalos bien y ponlos en un recipiente cubiertos de agua. Déjalos en remojo durante la noche; aumentarán aproximadamente al doble de tamaño.

2. 2

   Tritura la mezcla

   Escurre los garbanzos y tritúralos en un procesador de alimentos con la cebolla y el eneldo u otras hierbas, si las utilizas, hasta que la mezcla quede bien integrada.

3. 3

   Añade los condimentos

   Pasa la mezcla a un cuenco. Incorpora el comino, la sal, la harina, el bicarbonato y la levadura nutricional, si la usas, y mezcla bien. Ajusta la sal al gusto.

4. 4

   Prepara el sésamo

   Si vas a rebozar los falafels, coloca las semillas de sésamo en un plato llano.

5. 5

   Forma los falafels

   Da forma de tortitas a la mezcla. Pásalas por el sésamo y presiónalas ligeramente para que las semillas se adhieran.

6. 6

   Dora los falafels

   Calienta aceite en una sartén. Cuando esté caliente, cocina los falafels durante unos minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes.

7. 7

   Escurre el exceso

   Retira los falafels de la sartén y deja que escurran el aceite sobrante.

8. 8

   Prepara la salsa

   Pon en una batidora el aceite, la bebida de soja, el vinagre, el azúcar, la sal y el ajo, si lo utilizas. Tritura hasta que la salsa espese. Ajusta el condimento al gusto y añade sriracha si quieres que pique.

9. 9

   Sirve en caliente

   Disfruta de los falafels calientes con la salsa de ajo o con otra salsa para mojar.

¿Qué son los falafels?

Los falafels son bocados de garbanzos y especias muy conocidos en la cocina de Oriente Medio y del Mediterráneo oriental. Suelen formarse en bolas o tortitas y cocinarse hasta que la superficie queda dorada.

Esta versión combina garbanzos secos remojados con comino y hierbas; el eneldo aporta una nota fresca, aunque se puede sustituir por perejil o cilantro.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 83 calorías, 4g de proteína, 13g de hidratos y 2g de grasa.

Los garbanzos aportan la mayor parte de los hidratos de carbono y también parte de la proteína; la harina suma más hidratos. El aceite de la cocción y el de la salsa son las principales fuentes de grasa. Para completar el plato, acompaña una porción con una ensalada o verduras frescas.

Por qué se usan garbanzos secos

Garbanzos secos: tras el remojo se trituran sin cocer, lo que da una mezcla adecuada para formar las tortitas y ayuda a que mantengan su forma al freírse.

Tritura hasta integrar los ingredientes, pero evita convertir la mezcla en una pasta completamente lisa.

Cómo darles forma

Tortitas: forma piezas compactas y de grosor parecido para que se cocinen de manera uniforme. Presiona bien el sésamo contra la superficie si lo utilizas.

Si la mezcla se pega a las manos, trabaja con las manos ligeramente húmedas; manipúlala con cuidado para que no se desmorone.

El punto de fritura

Aceite caliente: espera a que la sartén esté bien caliente antes de añadir los falafels, pero evita que el aceite humee. Fríelos unos minutos por cada lado, hasta ver una superficie dorada y crujiente.

Deja espacio entre las piezas para poder darles la vuelta sin romperlas. Escúrrelas al sacarlas de la sartén.

Una salsa cremosa sin lácteos

Emulsión: la bebida de soja y el aceite se baten juntos hasta que la salsa espesa. Añade el ajo si quieres una versión más intensa y ajusta la sal a tu gusto.

Sriracha: incorpórala al final para controlar el picante, o sírvela aparte para que cada comensal se añada la cantidad que prefiera.

Ideas para servirlos

Acompaña los falafels calientes con la salsa y una ensalada crujiente, verduras asadas o pan de pita. Unas verduras frescas aportan contraste a la textura dorada de las tortitas.

También puedes servirlos como parte de una comida con arroz o bulgur; reserva la salsa para añadirla justo antes de comer.

Notas y consejos

• Deja los garbanzos en remojo durante la noche para que se ablanden y aumenten de tamaño.
• Escurre bien los garbanzos antes de triturarlos para que la mezcla no quede demasiado húmeda.
• Si no tienes eneldo fresco, usa perejil, cilantro o hierbas secas.
• Presiona las semillas de sésamo sobre las tortitas para que queden bien adheridas.
• Fríe los falafels en tandas si la sartén no tiene espacio suficiente para colocarlos sin amontonarlos.
• Ajusta la sriracha al final, probando la salsa antes de servir.

Variaciones

• Cambia las hierbas: sustituye el eneldo por perejil o cilantro para variar el sabor.
• Omite el sésamo: cocina las tortitas sin rebozarlas si prefieres prescindir de las semillas.
• Añade más picante: mezcla un poco más de sriracha en la salsa.
• Prescinde de la levadura nutricional: omítela y ajusta la sal de la mezcla al gusto.
• Intensifica el ajo: aumenta la cantidad de ajo picado en la salsa según tu preferencia.

Errores comunes

• Garbanzos poco escurridos: escúrrelos bien antes de triturarlos para evitar una mezcla demasiado húmeda.
• Triturar en exceso: detente cuando los ingredientes estén integrados para conservar algo de textura.
• Tortitas desiguales: dales un tamaño y grosor parecidos para que se doren de forma uniforme.
• Sartén abarrotada: cocina los falafels por tandas para que puedas darles la vuelta con facilidad.
• Aceite poco caliente: espera a que se caliente antes de añadir las tortitas, así podrán dorarse en lugar de absorber demasiado aceite.
• Sésamo suelto: presiona las tortitas rebozadas para fijar las semillas antes de cocinarlas.

Cómo conservarla

Guarda los falafels sobrantes en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3–4 días. Recalienta en una sartén o en el horno hasta que estén calientes y recuperen algo de crujiente; conserva la salsa aparte y remuévela antes de servir.

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