Caldo de carne

Ingredientes

• 6 l Acqua
• 1 kg Ossa di manzo o vitello
• 300 g Biancostato spalla o cappello del prete
• 300 g Cipolle
• 200 g Carote
• 200 g Sedano
• 3 foglie Alloro
• 6 Pepe grani
• 6 Chiodi di garofano

Preparación

1. 1

   Per preparare il tuo brodo di carne sciacqua le ossa sotto l’acqua corrente per eliminare le impurità e il sangue raggrumato, inseriscile poi in una pentola molto capiente.

2. 2

   Lava tutte le verdure, pela le carote e riducile a tocchetti, fai lo stesso anche con il sedano e aggiungili nella pentola con le ossa. Prendi le cipolle, lavale senza togliere la buccia ed elimina la parte inferiore delle radici; tagliale a metà e infila sulla polpa i chiodi di garofano in modo che durante la cottura non vadano persi, poi aggiungile alle altre verdure. Unisci ora i grani di pepe, che avrai precedentemente schiacciato, le foglie di alloro e il biancostato; non c’è bisogno di privarlo del grasso perché sarà proprio questo grasso a dare sapore al tuo brodo.

3. 3

   Ricopri tutto con 6 litri di acqua fredda. Metti la pentola sul fuoco e portarla a bollore, abbassa la fiamma al minimo e fai sobbollire tutto per almeno 4 ore; ricordandoti di eliminare spesso con una schiumarola o un mestolo le impurità che le ossa rilasceranno durante la cottura e che verranno a galla.

4. 4

   Una volta pronto filtra il tuo brodo con un colino a maglie sottili, salalo a piacimento e lascialo raffreddare, poi mettilo in frigorifero.

5. 5

   Il giorno successivo il grasso si sarà solidificato in superficie; eliminalo completamente o parzialmente con un mestolo e il tuo brodo sarà pronto per essere utilizzato.