Lasaña de Acelgas y Espinacas

Ingredientes

• 200 gharina de trigo
• 1 pizcasal
• 25 mlaceite de oliva
• 2huevos
• 500 mlleche
• 30 gharina de trigo
• 30 mlaceite de oliva
• 1 pizcasal
• 30 mlaceite de oliva
• 1cebolla amarilla
• 250 gespinacas frescas o descongeladas
• 250 gacelgas
• 150 gqueso feta
• 50 gmozzarella
• 1 pizcanuez moscada molida
• al gustosal
• al gustopimienta

Preparación

1. 1

   Mezclar la masa

   Pon la harina, una pizca de sal, 25 ml de aceite de oliva y los huevos en un bol. Amasa lentamente hasta obtener una masa homogénea.

2. 2

   Reposar la masa

   Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar unos 30 minutos.

3. 3

   Estirar la pasta

   Espolvorea la masa con un poco de harina y divídela en dos partes de tamaño parecido. Con un rodillo, estira cada parte hasta formar un rectángulo de unos 10 cm de ancho.

4. 4

   Afinar las láminas

   Pasa la masa varias veces por la abertura más amplia de la máquina para pasta, hasta que quede lisa. Reduce poco a poco la separación de los rodillos y vuelve a pasarla hasta alcanzar el grosor deseado.

5. 5

   Cortar las láminas

   Con un cuchillo afilado, corta las tiras de pasta en placas del tamaño que quieras.

6. 6

   Preparar la bechamel

   Calienta 30 ml de aceite de oliva en un cazo. Incorpora los 30 g de harina con unas varillas y vierte la leche mientras remueves continuamente para evitar grumos.

7. 7

   Cocer la bechamel

   Añade una pizca de sal y deja que la salsa hierva suavemente durante unos minutos, removiendo con frecuencia.

8. 8

   Preparar las verduras

   Lava las espinacas y las acelgas y escúrrelas bien. Córtalas en trozos pequeños y reserva aparte las partes blancas y gruesas de los tallos de acelga.

9. 9

   Cortar los quesos

   Pela y corta la cebolla en dados. Desmenuza el feta en trozos grandes y reserva un tercio; separa también la mozzarella en trozos.

10. 10

    Cocinar el relleno

    Calienta 30 ml de aceite de oliva en una sartén y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade los tallos blancos de acelga y cocínalos unos 2 minutos; incorpora después el resto de la acelga y las espinacas y cocina brevemente.

11. 11

    Sazonar las verduras

    Condimenta el relleno con una pizca de nuez moscada, sal y pimienta.

12. 12

    Precalentar el horno

    Calienta el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo. Engrasa una fuente apta para horno.

13. 13

    Montar las capas

    Cubre el fondo de la fuente con láminas de lasaña. Reparte encima una capa del relleno de acelgas y espinacas y un poco de feta; añade unas 5 cucharadas de bechamel.

14. 14

    Completar la lasaña

    Repite las capas hasta terminar los ingredientes y acaba con una capa de láminas de pasta. Reparte por encima la mozzarella y el feta reservado.

15. 15

    Hornear la lasaña

    Hornea la lasaña durante unos 40 minutos en la altura media del horno precalentado.

¿Qué es la lasaña de acelgas y espinacas?

La lasaña es un plato italiano de capas de pasta, relleno y salsa que se hornea hasta que queda caliente y unido. Esta versión sustituye los rellenos de carne por acelgas y espinacas, y añade feta y mozzarella.

La combinación funciona porque la bechamel aporta cremosidad, mientras que el feta da un punto salado y la mozzarella se funde sobre la superficie.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 690 calorías, 27g de proteína, 72g de hidratos y 34g de grasa.

La pasta, la harina de la bechamel y la leche aportan buena parte de los hidratos; los aceites y los quesos concentran gran parte de la grasa. Los huevos, la leche y los quesos contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con una ensalada sencilla o verduras sin una salsa pesada.

La pasta fresca

Masa sencilla: la harina, los huevos, el aceite y una pizca de sal forman las láminas caseras. El reposo de unos 30 minutos ayuda a que la masa se pueda estirar con más facilidad.

Grosor: empieza con la abertura más amplia y ve estrechándola gradualmente. Así se obtienen tiras lisas sin forzar la masa.

Una bechamel sin grumos

Base de harina: remueve la harina en el aceite caliente antes de añadir la leche. Incorpórala mientras bates de manera constante para repartirla bien.

Cocción suave: deja que la salsa hierva unos minutos y remueve a menudo. Debe quedar fluida para poder extenderse entre las capas.

Cómo preparar las acelgas

Tallos primero: reserva las partes blancas y gruesas y cocínalas unos 2 minutos antes de añadir las hojas. Necesitan algo más de tiempo que las espinacas.

Hojas al final: incorpora la acelga restante y las espinacas solo un momento. Así se ablandan para el relleno sin prolongar innecesariamente la cocción.

Montaje y horneado

Capas equilibradas: reparte el relleno, el feta y unas 5 cucharadas de bechamel sobre cada capa de pasta. Continúa hasta acabar los ingredientes y reserva el feta indicado para la cobertura.

Tiempo de horno: a 180 °C, con calor arriba y abajo, la lasaña se hornea unos 40 minutos en la altura media. La mozzarella y el feta reservados quedan en la superficie.

Con qué servirla

Una ensalada sencilla de hojas verdes o tomate aporta frescura junto a las capas cremosas. También puedes servirla con verduras asadas si quieres completar la comida con más guarnición vegetal.

Deja reposar la fuente unos minutos al sacarla del horno para que las porciones se mantengan mejor al servirlas.

Notas y consejos

• Escurre bien las espinacas descongeladas antes de incorporarlas para evitar que el relleno quede aguado.
• Añade la leche a la harina poco a poco y sin dejar de batir para reducir los grumos.
• Corta las láminas de pasta según el tamaño de la fuente para cubrir el fondo sin grandes huecos.
• Reserva el tercio de feta antes de empezar a montar las capas para usarlo en la cobertura.
• Deja reposar la lasaña unos minutos después de hornearla para que sea más fácil servirla.

Variaciones

• Más hierbas: añade hierbas aromáticas al relleno junto con la nuez moscada.
• Con ajo: sofríe un diente de ajo picado con la cebolla.
• Con otras hojas: sustituye parte de las espinacas por más acelgas, manteniendo la cantidad total de verduras.
• Más mozzarella: aumenta la mozzarella de la cobertura para una superficie más fundente.
• Pasta comprada: utiliza láminas de lasaña preparadas si no quieres elaborar la masa casera.

Errores comunes

• Verduras con agua: escúrrelas bien, sobre todo si las espinacas estaban congeladas, para que el relleno no quede líquido.
• Añadir la leche de golpe: viértela mientras bates para que la bechamel quede lisa.
• Tallos poco cocidos: cocínalos unos 2 minutos antes de añadir las hojas.
• Masa difícil de estirar: respeta el reposo de unos 30 minutos antes de pasarla por los rodillos.
• Olvidar el queso reservado: aparta un tercio del feta para repartirlo por encima junto con la mozzarella.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las porciones en el horno o en el microondas hasta que estén calientes por el centro.

Preguntas frecuentes