Receta básica de tagliatelle

Ingredientes

• 200 gharina de trigo de uso común, más un poco para espolvorear
• 1 pizcasal
• 25 mlaceite de oliva
• 2huevos

Preparación

1. 1

   Mezclar los ingredientes

   Pon la harina, la sal, el aceite de oliva y los huevos en el bol de la amasadora.

2. 2

   Amasar la masa

   Amasa los ingredientes poco a poco hasta formar una masa; una amasadora facilita el trabajo.

3. 3

   Dejar reposar

   Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar unos 30 minutos.

4. 4

   Preparar la máquina

   Coloca el accesorio para estirar pasta en la amasadora.

5. 5

   Dividir la masa

   Espolvorea la masa con un poco de harina y divídela en dos porciones de tamaño parecido.

6. 6

   Estirar porciones

   Con un rodillo, estira cada porción hasta formar un rectángulo de unos 10 cm de ancho.

7. 7

   Afinar la masa

   Ajusta el rodillo de la máquina a la abertura más amplia, el nivel 1, y pasa la masa varias veces despacio, usando las velocidades 1–2, hasta obtener tiras lisas. Reduce gradualmente la separación de los rodillos y vuelve a pasar la masa por distintos ajustes hasta alcanzar el grosor deseado.

8. 8

   Cortar los tagliatelle

   Monta el accesorio para tagliatelle y pasa las tiras de masa de una en una. Cocina la pasta enseguida, forma nidos para secarla o cuélgala de varillas de madera.

¿Qué son los tagliatelle?

Los tagliatelle son cintas de pasta asociadas a la cocina italiana, especialmente a la región de Emilia-Romaña. Se preparan con masa fresca y se cortan en tiras largas y planas.

Esta versión sencilla combina harina, huevo, aceite y sal. El reposo y el estirado progresivo ayudan a conseguir tiras manejables y uniformes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 269 calorías, 8g de proteína, 38g de hidratos y 9g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de la harina; los huevos aportan parte de la proteína y la grasa, y el aceite de oliva suma grasa. Para completar el plato, acompaña la pasta con verduras y una fuente de proteína, sin necesidad de aumentar la cantidad de pasta.

La elección de la harina

Harina de trigo: la receta utiliza harina fina de uso común, que se mezcla directamente con los demás ingredientes. Reserva un poco para espolvorear y evitar que la masa se pegue al estirarla.

El reposo de la masa

Film transparente: envolver la masa ayuda a que no se reseque mientras reposa unos 30 minutos. No omitas este tiempo aunque el tiempo total indicado sea de 10 minutos; la elaboración descrita incluye ese reposo.

Estirar sin prisas

Primera pasada: empieza con la abertura más amplia, el nivel 1, y pasa la masa varias veces a velocidad baja hasta que quede lisa. Si se deforma o se pega, espolvoréala ligeramente con harina.

Grosor final: reduce la abertura de los rodillos poco a poco, pasando la masa por distintos ajustes. Detente cuando las tiras tengan el grosor que prefieras.

Cortar y secar

Tiras separadas: pasa cada lámina por el accesorio de corte de una en una para obtener tagliatelle. Manipúlalos con cuidado para que no se apelmacen.

Para secarlos, forma nidos o cuelga las tiras de varillas de madera. También puedes cocinarlos justo después de cortarlos.

Cómo servirlos

Los tagliatelle combinan bien con salsas que se adhieran a sus cintas, como una salsa de tomate o una salsa cremosa. Cuécelos y sírvelos con el acompañamiento que prefieras; esta receta solo prepara la pasta.

Notas y consejos

• Pesa la harina para mantener la proporción de la receta.
• Amasa gradualmente hasta que los ingredientes se unan.
• Cubre bien la masa durante el reposo para que no se reseque.
• Espolvorea solo la harina necesaria para evitar que las láminas se peguen.
• Reduce la abertura de los rodillos paso a paso para estirar la masa de forma uniforme.
• Si no vas a cocinar la pasta enseguida, forma nidos o cuélgala para secarla.

Variaciones

• Cintas más anchas: corta las láminas en tiras más anchas si prefieres una pasta de mayor tamaño.
• Cintas más finas: elige un grosor final menor antes de pasarlas por el accesorio de corte.
• Pasta seca: forma nidos o cuelga las tiras para secarlas antes de guardarlas.
• Cocción inmediata: cocina los tagliatelle justo después de cortarlos.
• Sin amasadora: amasa a mano en un bol hasta integrar los ingredientes y obtener una masa.

Errores comunes

• Reducir los rodillos demasiado pronto: empieza por el nivel 1 y baja la abertura gradualmente.
• Dejar la masa al aire: envuélvela en film durante los 30 minutos de reposo.
• Usar demasiada harina al espolvorear: añade solo un poco para que la masa no se reseque.
• Pasar láminas pegadas: trabaja con una porción cada vez y enharínala ligeramente si hace falta.
• Estirar sin formar un rectángulo: usa el rodillo para obtener una pieza de unos 10 cm de ancho antes de pasarla por la máquina.

Cómo conservarla

La receta indica que los tagliatelle pueden secarse en nidos o colgados de varillas de madera, pero no especifica un plazo de conservación. Guárdalos solo cuando estén completamente secos, en un recipiente hermético y en un lugar fresco y seco; la pasta recién hecha puede cocinarse enseguida.

Preguntas frecuentes