Tortilla estilo occidental sencilla

Ingredientes

• 125 g (3 oz)jamón ahumado ecológico, en dados
• 1pimiento rojo dulce, troceado
• 1/2cebolla blanca pequeña, picada
• 2huevos grandes
• 2 cucharadasleche de coco entera
• 1/4 cucharaditabicarbonato sódico
• 1/4 cucharaditapimienta negra recién molida
• 1 pizcasal del Himalaya
• 1–2 cucharadasgrasa para cocinar, como ghee o aceite de coco, para la sartén

Preparación

1. 1

   Calienta la sartén

   Derrite un poco de grasa en una sartén antiadherente de 25 cm a fuego medio-alto.

2. 2

   Saltea el relleno

   Añade el jamón, el pimiento y la cebolla. Cocina unos 2 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla empiece a transparentarse, el pimiento se ablande y el jamón esté caliente. Pasa la mezcla a un plato y resérvala.

3. 3

   Limpia la sartén

   Limpia la sartén, añade más grasa para cocinar y vuelve a ponerla al fuego.

4. 4

   Bate los huevos

   Pon los huevos, la leche de coco, el bicarbonato, la sal y la pimienta en un cuenco pequeño. Bate bien hasta que la mezcla quede ligeramente espumosa.

5. 5

   Cuaja la tortilla

   Vierte la mezcla en la sartén precalentada y muévela para repartirla por toda la superficie. Deja que se asiente unos segundos; pasa una espátula de goma resistente al calor por el borde para despegarlo un poco y vuelve a mover la sartén, de modo que parte del huevo líquido de la superficie llegue por debajo. Repite el proceso 2 o 3 veces, hasta que la parte superior empiece a cuajar. Retira del fuego y deja reposar la tortilla tapada unos minutos, hasta que la superficie esté casi completamente cuajada.

6. 6

   Añade el relleno

   Coloca el jamón y las verduras cocinadas en el centro de la tortilla. Dobla ambos lados hacia el centro para cubrir el relleno.

7. 7

   Sirve la tortilla

   Desliza con cuidado la tortilla a un plato y sírvela.

¿Qué es una tortilla estilo occidental?

Es una tortilla de huevo rellena, conocida en inglés como Western omelette, que suele combinar jamón, pimiento y cebolla. Se asocia con la cocina casera estadounidense y los desayunos de sartén.

En esta versión, el jamón ahumado aporta sabor y las verduras se saltean antes de incorporarlas. El relleno se reserva mientras se cuaja el huevo para que quede repartido en el centro.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 610 calorías, 40g de proteína, 12g de hidratos y 44g de grasa.

Los huevos y el jamón aportan la mayor parte de la proteína; la grasa procede sobre todo de las yemas, la leche de coco y la grasa de cocción. Los hidratos vienen principalmente del pimiento y la cebolla. Para equilibrar el plato, acompaña la tortilla con una ensalada o más verduras.

El papel de cada ingrediente

Jamón ahumado: aporta salinidad y un toque intenso; al calentarlo primero, el relleno llega listo a la tortilla.

Pimiento y cebolla: dan dulzor y textura. Cocinarlos brevemente permite que se ablanden sin perder del todo su forma.

Leche de coco: se mezcla con los huevos y añade riqueza. El bicarbonato y el batido ayudan a que la mezcla quede ligeramente aireada.

Cómo cuajar el huevo

Reparte la mezcla en una capa uniforme y deja que se asiente unos segundos antes de tocarla. Después, despega suavemente el borde y mueve la sartén para que el huevo aún líquido llegue a la base caliente.

Hazlo 2 o 3 veces, sin revolver enérgicamente. La idea es favorecer una cocción uniforme y conservar una tortilla que pueda plegarse.

Cuándo está lista

Retira la sartén cuando la superficie empiece a cuajar, pero antes de que el huevo se reseque. El reposo tapado durante unos minutos termina de cocinar la parte superior con el calor retenido.

La tortilla estará lista para rellenar cuando la superficie esté casi completamente cuajada y no tenga una capa amplia de huevo líquido.

El relleno y el plegado

Coloca el jamón y las verduras en una franja en el centro, sin amontonarlos en los bordes. Así será más fácil doblar los dos lados hacia dentro.

Usa una espátula y desliza la tortilla con cuidado al plato. El huevo es delicado, sobre todo si aún está tierno.

Qué servir al lado

Una ensalada verde o unas rodajas de tomate aportan frescura y acompañan bien el sabor ahumado del jamón. También puedes servirla con una rebanada de pan si quieres completar la comida.

Como es una ración individual, una guarnición de verduras es una forma sencilla de añadir volumen sin cambiar la tortilla.

Notas y consejos

• Ten el relleno cocinado y reservado antes de empezar con los huevos.
• Usa una sartén antiadherente para facilitar el plegado y el deslizamiento al plato.
• Bate hasta que la mezcla esté algo espumosa, sin dejar que repose mucho tiempo.
• Despega el borde con una espátula flexible y resistente al calor.
• Tapa la sartén durante el reposo para que el calor termine de cuajar la superficie.
• Prueba el relleno antes de añadir más sal, porque el jamón ahumado puede ser salado.

Variaciones

• Añade champiñones: saltéalos con el pimiento y la cebolla antes de reservar el relleno.
• Cambia el jamón: usa jamón cocido en dados si prefieres un sabor menos ahumado.
• Incorpora queso: añade un poco de queso rallado sobre el relleno antes de plegar.
• Usa otra grasa: cocina con aceite de coco o ghee, tal como propone la receta.
• Añade hierbas: espolvorea cebollino picado sobre la tortilla justo antes de servir.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: el fondo puede dorarse antes de que cuaje la superficie; mantén el fuego medio-alto y vigila la tortilla.
• Relleno húmedo: puede dificultar el plegado; cocina las verduras hasta que se ablanden y reserva el relleno en un plato.
• Mover demasiado pronto: el huevo aún líquido puede romperse; deja que se asiente unos segundos antes de despegar el borde.
• Cocerla en exceso: el huevo puede quedar seco; retira la sartén cuando la superficie empiece a cuajar y deja que termine tapada.
• Demasiado relleno: puede impedir que los bordes se encuentren; colócalo en una franja central y pliega con cuidado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de hasta 2 días. Recalienta suavemente en una sartén tapada o en el microondas, solo hasta que estén calientes.

Preguntas frecuentes