Sopa de Tomate con Alubias Blancas y Chipotle

Ingredientes

• 15 ml (1 cucharada)Aceite de oliva
• 75 g (1/2 taza)Cebolla amarilla picada
• 3 dientesAjo picado
• 60 ml (1/4 de taza)Concentrado de tomate
• 794 g (1 lata de 28 oz)Tomates enteros pelados
• 710 ml (3 tazas)Caldo de pollo
• 45 ml (3 cucharadas; usa menos si prefieres un picante suave)Salsa de adobo de chipotle
• 2 latas de 425 g (15 oz) cada una; enjuagadas, escurridas y divididasAlubias blancas pequeñas
• 1 cucharaditaOrégano seco
• 1 cucharaditaCopos de guindilla
• Al gustoSal kosher y pimienta
• 383 g (1 lata de 13,5 oz), escurridaEspinacas
• 33 g (1/3 de taza), más cantidad para decorarQueso parmesano rallado
• 120 ml (1/2 taza)Nata para montar
• Al gusto, para decorarPicatostes

Preparación

1. 1

   Sofríe la base

   Calienta una olla grande de hierro fundido esmaltado a fuego medio-alto y añade el aceite y la cebolla. Cocina la cebolla unos 5 minutos, hasta que esté transparente. Incorpora el ajo y remueve alrededor de 1 minuto, hasta que desprenda aroma. Añade el concentrado de tomate, mezcla para cubrir la cebolla y cocínalo unos minutos.

2. 2

   Cuece la sopa

   Añade los tomates, el caldo de pollo, la salsa de adobo y 1 lata de alubias; remueve. Incorpora el orégano, los copos de guindilla, la sal y la pimienta. Lleva la mezcla a ebullición y baja el fuego a medio-bajo durante unos 20 minutos.

3. 3

   Tritura y termina

   Tritura la sopa en la olla con una batidora de mano hasta que quede lisa. También puedes pasarla a una batidora y triturarla en pulsos. Añade las espinacas, el parmesano, la nata y la otra lata de alubias. Cocina a fuego bajo hasta que todo esté bien integrado.

4. 4

   Sirve la sopa

   Reparte la sopa en cuencos y termina con picatostes antes de servir.

¿Qué es la sopa de tomate con alubias?

Es una sopa de inspiración estadounidense que reúne tomate, alubias blancas y verduras en un plato sustancioso. El chipotle en adobo aporta un matiz ahumado y picante que contrasta con la suavidad de la nata y las alubias.

En esta versión, una parte de las alubias se tritura con el tomate y el caldo, mientras que el resto se añade al final para conservar su forma. Así se consigue una sopa cremosa con bocados de alubia.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 410 calorías, 18g de proteína, 47g de hidratos y 19g de grasa.

Las alubias aportan la mayor parte de los hidratos y una parte importante de la proteína; el parmesano y la nata contribuyen a la proteína y la grasa, y el aceite también suma grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una guarnición de verduras, y añade los picatostes según el hambre que tengas.

La base de tomate

Cebolla y ajo: deja que la cebolla se vuelva transparente antes de añadir el ajo; este necesita menos tiempo y puede quemarse si se cocina demasiado.

Concentrado: cocinarlo unos minutos junto a la cebolla ayuda a integrarlo en la base. Remueve para que no se quede pegado al fondo.

Controla el picante

Adobo de chipotle: la salsa aporta tanto picante como sabor ahumado, así que puedes empezar con menos de las 3 cucharadas indicadas si prefieres una sopa más suave.

Copos de guindilla: añaden otro punto de calor. Para moderarlo, reduce esta cantidad y ajusta al gusto antes de servir.

Triturar para dar cuerpo

Primera parte de las alubias: se cuece con el tomate y el caldo y luego se tritura para espesar la sopa. Si usas una batidora de vaso, trabaja con cuidado al pasar el líquido caliente.

Segunda parte: se incorpora después de triturar para que las alubias se mantengan enteras. Cocina a fuego bajo hasta que estén calientes y bien mezcladas con el resto.

El punto de las espinacas y la nata

Espinacas: escúrrelas antes de añadirlas para evitar que aporten líquido de más. Al estar ya cocidas y en conserva, basta con calentarlas junto a la sopa.

Nata y parmesano: agrégalos después de triturar y mantén el fuego bajo. Remueve hasta integrarlos, sin necesidad de volver a llevar la sopa a una ebullición fuerte.

Cómo completar el plato

Los picatostes y un poco más de parmesano aportan contraste crujiente y salado. Añádelos al servir para que no se reblandezcan dentro de la olla.

Puedes acompañar la sopa con pan para mojar o con una ensalada sencilla si quieres una comida más completa.

Notas y consejos

• Enjuaga y escurre bien las alubias para retirar el líquido de la conserva.
• Empieza con menos salsa de chipotle si no conoces su nivel de picante.
• Remueve el concentrado de tomate para que no se pegue mientras se cocina.
• Tritura la sopa antes de añadir la segunda parte de las alubias.
• Mantén el fuego bajo después de incorporar la nata y el parmesano.
• Pon los picatostes justo antes de servir para que conserven el crujiente.

Variaciones

• Más suave: reduce la salsa de adobo y omite los copos de guindilla.
• Más picante: añade más salsa de adobo poco a poco, probando la sopa.
• Caldo vegetal: sustituye el caldo de pollo por caldo de verduras.
• Alubias distintas: usa otra variedad de alubia blanca, bien enjuagada y escurrida.
• Toque de hierbas: cambia el orégano seco por otra hierba seca de sabor suave.
• Sin picatostes: sirve con pan tostado aparte para mantener el acompañamiento crujiente.

Errores comunes

• Añadir el ajo demasiado pronto: puede quemarse; incorpóralo cuando la cebolla ya esté transparente.
• No escurrir las conservas: el líquido puede alterar la textura; escurre las alubias y las espinacas antes de usarlas.
• Triturar todas las alubias: se pierden los bocados enteros; reserva una lata para añadirla al final.
• Pasarse con el chipotle: el picante puede dominar; empieza con menos y ajusta al gusto.
• Hervir con la nata dentro: puede cambiar la textura; termina la sopa a fuego bajo.
• Añadir los picatostes a la olla: se ablandan con el líquido; repártelos sobre cada cuenco justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda la sopa fría en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3–4 días. Caliéntala suavemente en una cazuela, removiendo; añade los picatostes y el parmesano de decoración al servir.

Preguntas frecuentes