Raviolis de calabaza con mantequilla de tomate y nueces

Ingredientes

• 200 g Mehl (Type 405 oder 550)
• 100 g Hartweizengrieß
• 1 Prise Salz
• 3 Stück Ei (Größe M)
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Wasser (eiskalt)
• 250 g Kürbis (Hokkaido) (alternativ: Butternuss (Fruchtfleisch))
• 0.5 kleine Zwiebel gelb
• 1 Zehe Knoblauch
• 0.5 TL Thymian (getrocknet)
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl
• 30 g Ziegenfrischkäse (optional: Frischkäse Natur)
• 3 EL Butter
• 50 g Kürbis (Hokkaido) (alternativ: Butternuss (Fruchtfleisch))
• 100 g Kirschtomaten
• 20 g Walnüsse
• 10 Stück Salbeiblätter
• Salz
• Pfeffer
• Parmesan (gehobelt)

Preparación

1. 1

   --- Pastateig ---

2. 2

   Für den Pastateig alle Zutaten auf der Arbeitsfläche häufen und mit den Händen zu einem geschmeidigen, glatten Teig verkneten.

3. 3

   Anschließend den Pastateig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

4. 4

   --- Kürbisfülle ---

5. 5

   Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

6. 6

   Das Kürbisfruchtfleisch in Stücke schneiden und auf das vorbereitete Backblech legen.

7. 7

   Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken und ebenfalls auf das Backblech legen. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und ca. 20 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Die Kürbisstücke müssen weich werden.

8. 8

   Die weichen Kürbisstücke aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen.

9. 9

   Anschließend mit dem Frischkäse und dem getrockneten Thymian in eine Schüssel geben und mit einem Pürierstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

10. 10

    --- Fertigstellung ---

11. 11

    Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche mithilfe eines Nudelwalkers dünn ausrollen.

12. 12

    Auf die Hälfte des Teiges mit je zwei Zentimeter Abstand 1 TL Füllung auf dem Teig erteilen. Anschließend die zweite Hälfte des Teiges darüber klappen und zwischen den Punkten mit der Füllung mit den Fingern fest andrücken. Anschließend mit einem Teigroller Quadrate – mit der Füllung in der Mitte – ausschneiden.

13. 13

    Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.

14. 14

    Die Walnüsse grob hacken. Das Kürbisfruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.

15. 15

    Die Butter in eine Pfanne geben und aufschäumen lassen. Die Kürbiswürfel und die Walnussstücke dazugeben und kurz anbraten. Anschließend die Tomaten halbieren und gemeinsam mit den Salbeiblättern hinzugeben. Einige Minuten braten, bis die Salbeiblätter knusprig sind.

16. 16

    Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

17. 17

    Die Kürbis Ravioli nacheinander in das siedende Wasser geben und ca. 5 Minuten kochen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

18. 18

    Die Kürbis Ravioli anschließend mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und in die Panne mit der Butter geben und darin schwenken.

19. 19

    Die Ravioli mit der Kürbis-Tomaten-Walnuss-Butter auf den Teller anrichten.

20. 20

    Mit gehobeltem Parmesan bestreuen