Seitán Crujiente a la Naranja con Brócoli

Ingredientes

• 120–180 ml (½–¾ taza)zumo de naranja recién exprimido (unas 3 naranjas)
• 5 ml (1 cucharadita)ralladura de naranja (aproximadamente 1 naranja)
• 60 ml (¼ taza)salsa de soja
• 60 ml (¼ taza)vinagre de arroz
• 12–25 g (1–2 cucharadas)azúcar moreno
• 5 ml (1 cucharadita)jengibre picado
• 2 dientesajo picado
• ½ cucharadita, o al gustocopos de guindilla
• 24 g (3 cucharadas)maicena
• 45 ml (3 cucharadas)agua
• 225 g (8 oz)seitán u otra alternativa vegetal a la carne, en trozos de bocado
• ¼ cucharaditasal
• ¼ cucharaditapimienta blanca
• 8 g (1 cucharada), más si hace faltamaicena
• 7,5 ml (½ cucharada)aceite
• 1 cabeza de brócolibrócoli, separado en floretes y con el tallo picado (unas 4 tazas)
• 15 ml (1 cucharada)salsa de soja
• ¼ cucharaditapimienta blanca
• 16 g (2 cucharadas)maicena
• 7,5 ml (½ cucharada)aceite
• 2cebolletas, en rodajas, con las partes blancas y verdes claras separadas de las verdes oscuras
• Al gustosemillas de sésamo, para decorar
• Al gustoarroz jazmín, para acompañar

Preparación

1. 1

   Mezcla la salsa

   Mezcla el zumo y la ralladura de naranja, los 60 ml de salsa de soja, el vinagre de arroz, el jengibre, el ajo y los copos de guindilla, empezando con 1 cucharada de azúcar moreno. Prueba y añade más azúcar si lo deseas. En otro recipiente, bate los 24 g de maicena con los 45 ml de agua; incorpóralos a la salsa y mezcla.

2. 2

   Prepara los ingredientes

   En un bol, mezcla el seitán con la sal y ¼ cucharadita de pimienta blanca; añade los 8 g de maicena y remueve para cubrirlo. En otro bol, mezcla el brócoli con 15 ml de salsa de soja y la otra ¼ cucharadita de pimienta blanca. Incorpora los 16 g de maicena y remueve; el brócoli no quedará totalmente cubierto.

3. 3

   Dora el seitán

   Calienta un wok o una sartén a fuego medio-alto o alto. Cuando esté bien caliente, añade 7,5 ml de aceite y el seitán. Cocínalo entre 2 y 4 minutos, removiendo casi constantemente, hasta que esté crujiente. Retíralo del fuego.

4. 4

   Saltea el brócoli

   Añade otros 7,5 ml de aceite y el brócoli. Saltéalo entre 2 y 4 minutos, hasta que esté verde intenso y empiece a ablandarse. Agrega las partes blancas y verdes claras de las cebolletas y cocina durante 30 segundos.

5. 5

   Termina y sirve

   Devuelve el seitán al wok y vierte la salsa. Lleva la mezcla a un hervor suave y cocina entre 1 y 2 minutos, hasta que la salsa espese y cubra bien el seitán y el brócoli. Sirve enseguida con arroz jazmín y decora con las partes verdes oscuras de las cebolletas y semillas de sésamo.

¿Qué es el seitán a la naranja?

Es un salteado de inspiración china que combina seitán dorado, brócoli y una salsa de naranja con soja, vinagre y jengibre. La mezcla recuerda a los platos agridulces de comida para llevar, pero se prepara rápidamente en casa.

En esta versión, el seitán aporta una textura firme y el brócoli añade verdura y contraste. La salsa se espesa con maicena para que se adhiera a ambos ingredientes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 385 calorías, 27g de proteína, 44g de hidratos y 11g de grasa.

El arroz y el azúcar aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; el aceite y el sésamo contribuyen a la grasa, y el seitán es la principal fuente de proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración moderada de arroz y sirve una buena cantidad de brócoli.

La salsa y sus ingredientes

Equilibrio: empieza con 1 cucharada de azúcar moreno y prueba la salsa antes de añadir más. El zumo aporta dulzor y acidez, mientras que la soja y el vinagre dan profundidad y salinidad.

Espesante: mezcla bien la maicena con el agua en un recipiente aparte antes de añadirla. Así se incorpora con más facilidad y la salsa puede espesar sin grumos.

Cómo preparar el seitán

Seco y cubierto: mezcla el seitán con la sal y la pimienta antes de añadir la maicena. La capa fina ayuda a que se dore y quede crujiente al saltearlo.

A la sartén: espera a que el wok o la sartén esté bien caliente y remueve el seitán casi constantemente durante 2–4 minutos. Retíralo antes de cocinar el brócoli para que conserve mejor su textura.

El punto del brócoli

Corte: procura que los floretes tengan un tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme. Pica también el tallo y añádelo junto con el resto.

Textura: saltea de 2 a 4 minutos, hasta que el brócoli esté verde intenso y empiece a ablandarse. No hace falta cubrirlo por completo con maicena.

El momento de espesar

Vuelve a incorporar el seitán cuando el brócoli esté listo y vierte la salsa preparada. Al calentarse, la mezcla de maicena espesará en aproximadamente 1–2 minutos.

Retira el wok del fuego cuando la salsa cubra los ingredientes, sin dejar que se reduzca demasiado. Servir enseguida ayuda a conservar el contraste entre el seitán dorado y el brócoli.

Qué servir como acompañamiento

El arroz jazmín es el acompañamiento indicado y ayuda a recoger la salsa. Prepáralo para tenerlo listo cuando termines el salteado, ya que este plato se sirve recién hecho.

Las semillas de sésamo y la parte verde oscura de la cebolleta aportan un toque final. Añádelas justo antes de llevar el plato a la mesa.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes preparados antes de calentar el wok, porque el salteado va rápido.
• Prueba la salsa antes de añadir toda el azúcar y ajusta la cantidad a tu gusto.
• Remueve la mezcla de maicena y agua justo antes de incorporarla a la salsa.
• Deja que el wok se caliente bien antes de añadir el seitán para favorecer que se dore.
• Cocina el brócoli solo hasta que empiece a ablandarse para que no pierda todo su punto.
• Sirve el plato en cuanto la salsa haya espesado y cubra los ingredientes.

Variaciones

• Opción sin gluten: sustituye el seitán por una alternativa vegetal sin gluten y usa tamari sin gluten en lugar de la salsa de soja.
• Más picante: añade más copos de guindilla al gusto junto con los ingredientes de la salsa.
• Menos dulce: empieza con 1 cucharada de azúcar moreno y no añadas más si el zumo ya te parece suficientemente dulce.
• Con otra proteína vegetal: utiliza la alternativa vegetal a la carne que prefieras y córtala en trozos de bocado.
• Con más verduras: incorpora otras verduras cortadas en trozos parecidos y saltéalas hasta que empiecen a ablandarse.

Errores comunes

• Wok poco caliente: el seitán puede cocerse sin dorarse; espera a que la sartén esté bien caliente antes de añadirlo.
• Seitán sin separar: los trozos pueden quedar pegados; remuévelos casi constantemente mientras se cocinan.
• Maicena sin disolver: puede dejar grumos en la salsa; bátela primero con el agua aparte.
• Brócoli demasiado hecho: pierde su punto y puede quedar blando; retíralo cuando esté verde intenso y empiece a ablandarse.
• Salsa reducida en exceso: puede quedar demasiado espesa; apaga el fuego cuando cubra los ingredientes, tras 1–2 minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas en una sartén a fuego medio, removiendo con cuidado; si la salsa está muy espesa, añade un pequeño chorrito de agua.

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