Risotto de pollo al horno (sin gluten)

Ingredientes

• 45 ml (3 cucharadas)mantequilla o aceite de oliva
• ½cebolla picada
• 4zanahorias picadas
• 2ramas de apio picadas
• 1pimiento rojo picado
• 30 ml (2 cucharadas)albahaca picada
• 30 ml (2 cucharadas)orégano
• 300 g (1½ tazas)arroz arborio (de grano corto o tipo risotto)
• 480 ml (2 tazas)caldo de pollo, sin gluten si es necesario
• 240 ml (1 taza)vino blanco seco, vermut seco o más caldo
• al gustosal kosher o marina y pimienta negra recién molida
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 2 grandes o 8pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, o muslos deshuesados
• 85 g (3 oz)mozzarella fresca, escurrida y cortada en dados de 1,3 cm
• 50 g (½ taza)queso parmesano rallado
• al gustoperejil picado para decorar

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 200 °C.

2. 2

   Saltear las verduras

   Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla, las zanahorias, el apio y el pimiento; cocina unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Incorpora las hierbas y sigue cocinando hasta que la cebolla esté transparente.

3. 3

   Montar la fuente

   En una fuente de horno de unos 23 × 33 cm, mezcla el arroz con el caldo y el vino, y repártelo por el fondo. Añade las verduras salteadas y raspa la sartén para recoger sus jugos y la mantequilla. Distribúyelas suavemente sobre el arroz, comprueba que este quede cubierto por el líquido y salpimienta al gusto.

4. 4

   Hornear el arroz

   Tapa la fuente herméticamente con una tapa apta para horno o papel de aluminio y hornéala entre 35 y 45 minutos, hasta que el líquido se haya absorbido y el arroz esté tierno. Abre la tapa con mucho cuidado para evitar el vapor. El tiempo puede variar según el arroz; si el líquido se ha absorbido pero el arroz sigue duro, añade un poco más de caldo, vuelve a tapar y continúa horneando hasta que esté hecho.

5. 5

   Dorar el pollo

   Mientras se hornea el arroz, calienta el aceite en la misma sartén a fuego medio-alto. Salpimienta el pollo y, cuando el aceite brille, añádelo a la sartén. Cocínalo hasta que esté dorado, dale la vuelta con unas pinzas y cocina el otro lado hasta que esté casi hecho, aún ligeramente rosado en el centro, y marque unos 71 °C al introducir un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa.

6. 6

   Cortar el pollo

   Pasa el pollo a una tabla y déjalo reposar 5 minutos. Córtalo en dados de unos 1,3 cm.

7. 7

   Añadir los quesos

   Cuando el arroz esté listo, ahuécalo con un tenedor e incorpora el pollo en dados. Reparte por encima la mozzarella y el parmesano, y devuelve la fuente al horno entre 3 y 5 minutos para que se fundan los quesos y se caliente el pollo. Sirve enseguida en cuencos con perejil picado.

¿Qué es el risotto de pollo al horno?

El risotto es un plato italiano de arroz que suele cocinarse añadiendo caldo poco a poco y removiendo para lograr una textura cremosa. Esta versión, de inspiración estadounidense, traslada la cocción al horno y completa el plato con pollo, verduras y queso.

El método mantiene el trabajo sencillo: se saltean las verduras, se combinan con el arroz y el líquido, y el horno hace el resto. El pollo y los quesos se añaden al final para que conserven su presencia en el plato.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 791 calorías, 62g de proteína, 29g de hidratos y 44g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos; el pollo contribuye con proteína, mientras que la mantequilla o el aceite y los quesos concentran buena parte de la grasa. Para equilibrar la ración, sírvela con una ensalada verde o una guarnición de verduras.

La base de verduras

Sofrito: la cebolla, la zanahoria, el apio y el pimiento se cocinan primero en mantequilla. Este paso ablanda las verduras y aporta sus jugos a la base del arroz.

Hierbas: la albahaca y el orégano se incorporan al final del salteado. Así se mezclan con la grasa y las verduras antes de entrar en la fuente.

El arroz y el líquido

Arroz arborio: su grano corto es adecuado para una preparación cremosa. Repártelo uniformemente por el fondo de la fuente para que se cocine de manera pareja.

Caldo y vino: el caldo aporta el líquido principal y el vino seco da un matiz aromático. Si prefieres no usar vino, la receta permite sustituirlo por más caldo.

Una cocción sin remover

Tapa bien: cubrir la fuente ayuda a retener el vapor durante el horneado. Comprueba que el arroz quede sumergido antes de taparla.

Comprueba el punto: tras 35 minutos, el arroz puede necesitar más tiempo, hasta completar 45 minutos. Si el líquido ya se ha absorbido pero el grano sigue firme, añade un poco de caldo y continúa la cocción tapado.

Dorar y cortar el pollo

Dorado: la sartén usada para las verduras conserva sus jugos y sirve para cocinar el pollo. Espera a que el aceite brille antes de añadirlo para que se dore en lugar de cocerse lentamente.

Reposo: dejar el pollo 5 minutos sobre la tabla antes de cortarlo facilita obtener dados limpios. La receta indica terminarlo de cocinar junto con el arroz y los quesos durante unos minutos.

El toque de queso

Mozzarella: los dados aportan una textura fundida y suave sobre el arroz caliente. Escúrrela antes de cortarla para evitar añadir líquido innecesario a la fuente.

Parmesano: se espolvorea junto con la mozzarella antes de devolver la fuente al horno entre 3 y 5 minutos. Sirve cuando los quesos estén fundidos y el pollo esté caliente.

Cómo servirlo

Sirve el risotto recién salido del horno, con perejil picado por encima. Una ensalada verde o verduras al vapor acompañan bien el plato y aportan un contraste fresco.

Como ya incluye arroz, pollo y verduras, no hace falta añadir otro acompañamiento abundante. Reparte el contenido de la fuente entre seis raciones.

Notas y consejos

• Usa una fuente lo bastante grande para extender el arroz en una capa uniforme.
• Raspa bien la sartén al pasar las verduras para incorporar sus jugos y la mantequilla.
• Mantén la fuente tapada durante la cocción para que el arroz reciba el vapor.
• Abre la tapa con cuidado y apartándola de la cara, ya que saldrá vapor caliente.
• Deja reposar el pollo 5 minutos antes de cortarlo para facilitar el corte.
• Comprueba que el pollo esté completamente cocinado antes de servirlo.

Variaciones

• Sin vino: sustituye el vino por la misma cantidad de caldo de pollo.
• Con muslos: utiliza 8 muslos deshuesados en lugar de las pechugas.
• Con hierbas secas: usa la albahaca y el orégano indicados para dar un sabor más herbal.
• Con más verduras: aumenta la cantidad de las verduras de la receta y distribúyelas con el arroz.
• Con otra mozzarella: cambia la mozzarella fresca por mozzarella rallada y repártela por encima.

Errores comunes

• Arroz fuera del líquido: distribúyelo y comprueba que quede sumergido antes de tapar la fuente.
• Tapa mal cerrada: cúbrela herméticamente para retener el vapor durante el horneado.
• Arroz aún firme: añade un poco más de caldo y continúa horneándolo tapado.
• Verduras poco repartidas: muévelas suavemente por la fuente para que queden distribuidas sobre el arroz.
• Cortar el pollo enseguida: déjalo reposar 5 minutos en la tabla antes de hacer los dados.
• Abrir la fuente de golpe: levanta la tapa con cuidado y evita el vapor caliente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días. Recalienta una ración en el microondas o en una fuente tapada en el horno, añadiendo un chorrito de caldo si el arroz está seco.

Preguntas frecuentes