Pan espiral de boniato

Ingredientes

• 240 g (2 tazas)harina de trigo común
• 1 cucharaditabicarbonato sódico
• 113 g (1 barra, ½ taza o 8 cucharadas), derretidamantequilla
• 100 g (½ taza)azúcar moreno
• 120 g (½ taza)crema agria
• 2huevos
• 240 g (1 taza)boniato cocido y hecho puré
• 1 cucharaditaextracto de vainilla
• 100 g (½ taza)azúcar moreno
• 1 cucharaditacanela molida
• ⅛ cucharaditanuez moscada
• 120 g (1 taza)nueces pecanas o nueces picadas (opcional)
• 90 g (¾ taza)azúcar glas
• 45 ml (3 cucharadas), aproximadamenteleche, más o menos según se necesite
• ½ cucharaditaextracto de vainilla

Preparación

1. 1

   Mezcla los ingredientes

   Bate la harina con el bicarbonato en un cuenco y resérvalos. En otro cuenco grande, mezcla con una cuchara la mantequilla derretida, 100 g de azúcar moreno, la crema agria, los huevos, el puré de boniato y 1 cucharadita de vainilla. Incorpora la mezcla de harina y remueve hasta combinar. Engrasa un molde para pan de unos 23 × 13 cm y vierte la masa.

2. 2

   Prepara el remolino

   Bate los otros 100 g de azúcar moreno con la canela, la nuez moscada y las nueces picadas, si las usas. Reparte esta mezcla sobre la masa del molde.

3. 3

   Forma el dibujo

   Pasa un cuchillo por la mezcla de azúcar y la masa para crear un remolino.

4. 4

   Hornea el pan

   Hornea en el horno precalentado a 175 °C durante 55–60 minutos, comprobando si está hecho porque los hornos pueden variar. Retíralo y deja que se enfríe.

5. 5

   Prepara el glaseado

   Bate el azúcar glas, la leche y ½ cucharadita de vainilla. Ajusta la leche según haga falta para obtener una consistencia que se pueda verter.

6. 6

   Añade el glaseado

   Cuando el pan esté frío, vierte el glaseado por encima.

¿Qué es el pan de boniato?

Es un pan dulce rápido, de estilo estadounidense, que se prepara con levadura química en lugar de levadura de panadería. El boniato aporta humedad y un sabor suave que combina bien con especias y azúcar moreno.

En esta versión, una capa especiada se mezcla con la masa para formar un remolino, y el glaseado opcional añade un acabado dulce.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 3600 calorías, 62g de proteína, 510g de hidratos y 155g de grasa.

La harina, el azúcar y el boniato aportan la mayor parte de los hidratos; la mantequilla y los frutos secos concentran buena parte de la grasa, mientras que los huevos y la crema agria contribuyen con algo de proteína. Para equilibrar la porción, acompáñala con yogur natural y fruta fresca.

El papel del boniato

Puré de boniato: úsalo cocido y bien triturado para que se integre de manera uniforme en la masa. Si está muy húmedo, escúrrelo antes de medirlo para evitar que la mezcla quede demasiado líquida.

Crema agria: aporta humedad y un punto ligeramente ácido. Mézclala con los ingredientes húmedos antes de añadir la harina.

Cómo conseguir el remolino

Mezcla especiada: reparte el azúcar moreno, la canela, la nuez moscada y los frutos secos sobre la masa, como indica la receta. Así queda una franja de sabor dentro del pan.

Cuchillo: haz unas pasadas suaves por la superficie para dibujar el remolino. No remuevas en exceso o la mezcla se integrará por completo.

Comprueba el punto

Horneado: la receta indica entre 55 y 60 minutos a 175 °C. Empieza a comprobarlo hacia el final de ese intervalo, ya que el tiempo puede variar según el horno.

Señal de cocción: al insertar un palillo en el centro, debería salir sin masa cruda adherida. Deja que el pan se enfríe antes de añadir el glaseado.

La textura de la masa

Harina: mezcla primero la harina con el bicarbonato y luego incorpórala a los ingredientes húmedos. Remueve solo hasta que no queden zonas secas visibles.

Mantequilla: derrítela y deja que pierda el calor intenso antes de mezclarla con los huevos. Esto ayuda a evitar que el calor los cuaje.

Cuándo añadir el glaseado

Enfriado: espera a que el pan esté frío para que el glaseado no se funda y desaparezca sobre la superficie.

Consistencia: añade la leche poco a poco hasta que puedas verter la mezcla. Si queda muy fluida, costará que se mantenga sobre el pan.

Cómo servirlo

Sírvelo en rebanadas con café o té, como propone la descripción de la receta. También queda bien con yogur natural o fruta fresca para acompañar el pan dulce.

Notas y consejos

• Mide el boniato después de cocerlo y triturarlo.
• Pica los frutos secos de forma uniforme para que se repartan mejor en el remolino.
• Engrasa bien el molde para facilitar el desmoldado.
• Haz pocas pasadas con el cuchillo para conservar el dibujo del remolino.
• Deja enfriar el pan antes de cortarlo o glasearlo.

Variaciones

• Sin frutos secos: omítelos para obtener un remolino más sencillo.
• Con pecanas: elige pecanas picadas para un sabor suave y mantecoso.
• Con nueces: usa nueces picadas en lugar de pecanas.
• Sin glaseado: deja el pan tal cual para un acabado menos dulce.
• Más especiado: añade una pizca extra de canela al remolino.

Errores comunes

• Remover demasiado: la masa puede quedar más compacta; mezcla solo hasta integrar la harina.
• Remolino mezclado por completo: el dibujo desaparece; pasa el cuchillo con suavidad y pocas veces.
• Boniato muy húmedo: puede alterar la textura; escúrrelo antes de medirlo.
• Glasear el pan caliente: el glaseado se funde; espera a que se enfríe.
• Sacar el pan pronto: el centro puede quedar crudo; comprueba el punto entre los 55 y 60 minutos.

Cómo conservarla

Guarda el pan en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un máximo de 2 días, o en el frigorífico hasta 5 días. Caliéntalo brevemente en el microondas o en el horno a baja temperatura; si lleva glaseado, este se ablandará al calentarlo.

Preguntas frecuentes