Arroz frito con chorizo y gambas

Ingredientes

• 45 ml, divididosaceite de oliva
• 227 gchorizo picado
• 1 dienteajo picado
• 53 gcebolla amarilla picada (⅓ taza)
• 227 ggambas peladas, desvenadas y picadas en trozos grandes
• 15 mlsalsa gochujang
• 640–800 g (4–5 tazas)arroz blanco cocido el día anterior
• 30 mlsalsa de soja
• 15 mlmirin
• 15 mlcilantro fresco picado
• 5 mlaceite de sésamo
• 15 mlzumo de limón fresco
• 4 grandeshuevos
• al gustomayonesa de sriracha, para decorar
• al gustosemillas de sésamo blanco, para decorar
• al gustocebolleta en rodajas, para decorar

Preparación

1. 1

   Dorar el chorizo

   Calienta un wok o una sartén grande a fuego medio-alto y añade 15 ml de aceite de oliva y el chorizo. Cocínalo durante 4–5 minutos. Retíralo con una espumadera y resérvalo.

2. 2

   Cocinar las gambas

   En la misma sartén, calienta otros 15 ml de aceite a fuego medio-alto. Añade el ajo y cocínalo 1–2 minutos; incorpora la cebolla y cocina 2 minutos más. Agrega las gambas, el chorizo reservado y la salsa gochujang. Cocina 3–4 minutos, mezclando para que se integren.

3. 3

   Freír el arroz

   Añade el arroz y cocínalo unos 4 minutos, hasta que empiece a dorarse. Incorpora la salsa de soja, el mirin, el cilantro, el aceite de sésamo y el zumo de limón. Cocina unos minutos más, removiendo para mezclar, y retira la sartén del fuego.

4. 4

   Freír los huevos

   Engrasa una sartén pequeña con spray antiadherente. Casca dos huevos y cocínalos hasta alcanzar el punto deseado, con la yema hacia arriba. Repite con los otros dos huevos.

5. 5

   Servir y decorar

   Reparte el arroz frito en los platos y coloca los huevos encima. Termina con mayonesa de sriracha, semillas de sésamo blanco y cebolleta.

¿Qué es el arroz frito con chorizo y gambas?

El arroz frito es una preparación que aprovecha arroz ya cocido y lo saltea hasta que queda caliente y ligeramente dorado. Esta versión de inspiración estadounidense combina la técnica con chorizo, gambas y gochujang.

El arroz frío del día anterior ayuda a que los granos se mantengan sueltos al freírlos. El huevo y los aderezos aportan un acabado completo y personalizable.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 760 calorías, 39g de proteína, 77g de hidratos y 34g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos; el chorizo, el aceite y los huevos concentran buena parte de la grasa, mientras que las gambas, los huevos y el chorizo aportan proteínas. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ración de verduras y modera la mayonesa de sriracha.

El arroz y la sartén

Arroz frío: el arroz cocido del día anterior suele estar más seco que el recién hecho, por lo que se dora mejor en la sartén. Si está apelmazado, sepáralo suavemente antes de añadirlo.

Espacio: usa un wok o una sartén amplia para que el arroz tenga contacto con la superficie caliente. Si no cabe sin amontonarse, cocínalo en tandas.

El orden de cocción

Chorizo: se cocina primero para dorarlo y se reserva. Así queda listo para reincorporarlo con las gambas sin dejarlo demasiado tiempo en la sartén.

Gambas: se añaden junto con el chorizo y la gochujang. Cocina hasta que estén opacas y bien hechas, procurando no alargar el tiempo indicado para evitar que queden gomosas.

Cómo conseguir granos dorados

Dorado: deja el arroz en contacto con la sartén durante parte de los 4 minutos de cocción antes de removerlo. Si se mueve constantemente, tendrá menos oportunidad de tostarse.

Salsas: incorpora la soja, el mirin, el aceite de sésamo y el limón después de dorar el arroz. Remueve lo justo para repartirlos por todo el plato.

El huevo y los acabados

Huevo: se cocina por separado en una sartén pequeña para poder controlar el punto de la clara y conservar la yema hacia arriba. Prepara cada par de huevos según el espacio disponible.

Decoración: la mayonesa de sriracha añade un toque cremoso y picante; las semillas de sésamo y la cebolleta aportan textura y frescor. Añádelas justo antes de servir.

Cuándo servirlo

Este plato puede servirse recién hecho como comida completa. Para acompañarlo, prueba con verduras salteadas o una ensalada sencilla que contraste con el chorizo y la salsa.

Ajusta la cantidad de gochujang o de mayonesa de sriracha en cada plato si quieres que cada comensal controle el picante.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes preparados antes de empezar, ya que la cocción en la sartén es rápida.
• Desmenuza el arroz frío antes de añadirlo para repartirlo con facilidad.
• Usa fuego medio-alto y una sartén amplia para favorecer el dorado.
• Prueba el arroz antes de añadir más salsa de soja, porque el chorizo y la soja ya aportan sal.
• Fríe los huevos justo antes de servir para que conserven la clara tierna y la yema en el punto que prefieras.
• Sirve la mayonesa de sriracha aparte si quieres que cada persona elija la cantidad.

Variaciones

• Más picante: añade un poco más de gochujang o mayonesa de sriracha al servir.
• Con verduras: incorpora guisantes o zanahoria en dados junto con la cebolla.
• Sin huevo: omite el huevo y sirve el arroz con las guarniciones indicadas.
• Con arroz integral: utiliza arroz integral cocido y frío en la misma cantidad.
• Toque cítrico: añade un poco más de zumo de limón al final, al gusto.

Errores comunes

• Arroz recién hecho: puede quedar húmedo y apelmazado; usa arroz frío del día anterior.
• Sartén demasiado llena: el arroz se cuece al vapor en vez de dorarse; trabaja en tandas.
• Gambas demasiado cocinadas: pueden quedar gomosas; retíralas del fuego cuando estén opacas y hechas.
• Mover el arroz sin pausa: dificulta que se tueste; déjalo quieto brevemente entre movimientos.
• Añadir demasiada soja de golpe: puede dominar los demás sabores; respeta la cantidad y prueba antes de ajustar.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de 2 días. Recalienta el arroz hasta que esté bien caliente en una sartén o en el microondas; lo ideal es guardar los huevos aparte y prepararlos al momento.

Preguntas frecuentes