Pepinillos caseros rápidos y fáciles; pepinillos de nevera

Ingredientes

• 2pepinos ingleses
• 8 talloseneldo fresco
• 30 ml (2 cucharadas)mezcla de granos de pimienta de varios colores
• 6 dientesajo
• 480 ml (2 tazas)vinagre blanco destilado
• 240 ml (1 taza)agua
• 15 ml (1 cucharada)semillas de mostaza
• 15 ml (1 cucharada)semillas de eneldo
• 10 ml (2 cucharaditas)sal kosher
• 5 ml (1 cucharadita)azúcar

Preparación

1. 1

   Cortar el pepino

   Corta los pepinos en rodajas de grosor uniforme, de unos 6 mm.

2. 2

   Enfriar en hielo

   Llena hasta la mitad un bol grande con hielo, añade el pepino y cúbrelo con agua fría. Déjalo en el baño de hielo dentro de la nevera durante 1 o 2 horas.

3. 3

   Preparar la salmuera

   Pon en un cazo a fuego medio-alto el vinagre, el agua y todos los ingredientes de la mezcla de especias para encurtir. Lleva a ebullición fuerte y remueve hasta que la sal y el azúcar se hayan disuelto por completo. Retira el cazo y deja que el líquido se enfríe.

4. 4

   Llenar el tarro

   En un tarro de boca ancha o un recipiente, alterna capas de eneldo fresco, granos de pimienta, ajo y rodajas de pepino. Repite hasta que quede aproximadamente 1,3 cm de espacio en la parte superior.

5. 5

   Cubrir y refrigerar

   Vierte la salmuera ya fría sobre los pepinos hasta cubrirlos por completo. Tapa el tarro y déjalo en la nevera al menos entre 2 y 4 horas; lo ideal es esperar un día entero.

6. 6

   Servir y guardar

   Sírvelos como acompañamiento de tu barbacoa favorita y consérvalos en la nevera hasta 4 semanas.

¿Qué son los pepinillos de nevera?

Son pepinos cortados y conservados en una mezcla avinagrada que se guarda en frío, en lugar de procesarse para una conservación a temperatura ambiente. Esta versión de inspiración estadounidense combina eneldo, ajo y especias para darles un sabor marcado.

El baño de hielo previo y el reposo en la salmuera son dos claves de la receta: el primero ayuda a mantener el crujiente y el segundo permite que el pepino absorba el sabor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 22 calorías, 1g de proteína, 4g de hidratos y 1g de grasa.

Los carbohidratos proceden principalmente del pepino y de la pequeña cantidad de azúcar; la grasa y la proteína son escasas en esta receta. Para equilibrar el plato, acompaña los pepinillos con una fuente de proteína y una guarnición más sustanciosa.

El corte y el baño de hielo

Rodajas parejas: procura que tengan unos 6 mm de grosor para que se enfríen y se impregnen de manera uniforme.

Agua fría: el hielo mantiene el pepino bien frío durante el reposo de 1 o 2 horas. Escúrrelo antes de colocarlo en el tarro.

La salmuera avinagrada

Vinagre y agua: el vinagre blanco destilado aporta el carácter avinagrado, mientras que el agua suaviza la mezcla.

Especias: las semillas de mostaza y eneldo, junto con la sal y el azúcar, se calientan en el líquido para que se disuelvan la sal y el azúcar. Deja que se enfríe antes de verterlo.

Cómo montar las capas

Aromáticos: reparte el eneldo, los granos de pimienta y el ajo entre las capas, en vez de dejarlos todos en el fondo.

Espacio superior: alterna los ingredientes hasta dejar aproximadamente 1,3 cm libres. La salmuera debe cubrir por completo las rodajas al final.

El reposo y el punto de sabor

Reposo breve: puedes probarlos después de 2 a 4 horas en la nevera; tendrán más tiempo para tomar sabor si los dejas un día entero.

Textura: las rodajas finas se impregnan con rapidez. Mantenerlas frías durante la preparación y el almacenamiento ayuda a conservar su firmeza.

Con qué servirlos

Barbacoa: la receta los propone como acompañamiento de tu barbacoa favorita. Su sabor avinagrado y especiado también encaja bien en una mesa informal.

En la mesa: sírvelos fríos, directamente del tarro, junto con los demás platos.

Notas y consejos

• Corta los pepinos en rodajas de grosor uniforme para que se impregnen a la vez.
• Respeta el baño de hielo de 1 o 2 horas para enfriar bien el pepino antes de montar el tarro.
• Deja enfriar por completo la salmuera antes de verterla.
• Usa un recipiente de boca ancha para que sea más fácil alternar las capas.
• Comprueba que todas las rodajas queden cubiertas por el líquido.
• Si puedes esperar, déjalos reposar un día entero en la nevera antes de servir.

Variaciones

• Más ajo: añade más dientes entre las capas para intensificar su sabor.
• Más eneldo: reparte más eneldo fresco por el tarro para un aroma más herbáceo.
• Más pimienta: aumenta los granos de pimienta para un toque especiado más marcado.
• Rodajas gruesas: corta el pepino más grueso si prefieres piezas con más mordida.
• Azúcar ajustada: reduce o aumenta ligeramente el azúcar para adaptar el equilibrio de la salmuera.

Errores comunes

• Rodajas desiguales: córtalas con un grosor parecido para que se impregnen de forma uniforme.
• Salmuera caliente: deja que se enfríe antes de cubrir los pepinos.
• Pepinos sin cubrir: vierte líquido suficiente para cubrir todas las rodajas.
• Tarro demasiado lleno: deja aproximadamente 1,3 cm libres en la parte superior.
• Poco reposo: espera al menos 2 horas en la nevera, o un día para que tomen más sabor.
• Olvidar refrigerarlos: guarda el tarro tapado en la nevera.

Cómo conservarla

Guarda los pepinillos tapados en la nevera hasta 4 semanas. Se sirven fríos; no hace falta recalentarlos.

Preguntas frecuentes