Omurice (tortilla de arroz japonesa)

Ingredientes

• 1/4cebolla amarilla, en dados
• 3 dientesajo, picado
• 170–227 g (6–8 oz; unos 2 muslos deshuesados y sin piel)muslos de pollo, en trozos pequeños
• 60 ml (1/4 taza)verduras variadas congeladas
• 3champiñones marrones, en dados
• 480 ml (2 tazas)arroz blanco cocido, mejor del día anterior
• 30 ml (2 cucharadas)kétchup
• 15 ml (1 cucharada)salsa de soja
• 6 grandes, divididoshuevos
• 30 ml (2 cucharadas), divididosleche
• 1/2 cucharadita, divididasal
• al gustokétchup, para servir
• 1 cucharadaperejil picado, para servir

Preparación

1. 1

   Prepara el arroz

   Cuece el arroz el día anterior para que quede más firme y consistente. Si lo haces el mismo día, utiliza algo menos de agua para que quede más seco.

2. 2

   Sofríe la cebolla

   Calienta 1–2 cucharadas de aceite de cocina en una sartén grande a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo unos 2 minutos, hasta que estén transparentes y ligeramente dorados.

3. 3

   Cocina el pollo

   Salpimienta el pollo y añádelo a la sartén. Cocínalo durante 2–3 minutos, hasta que deje de estar rosado.

4. 4

   Añade las verduras

   Incorpora los champiñones y las verduras congeladas y mezcla durante aproximadamente 1 minuto.

5. 5

   Incorpora el arroz

   Añade el arroz y remueve para mezclarlo. Con una cuchara de madera, separa los grumos en trozos pequeños durante aproximadamente 1 minuto.

6. 6

   Condimenta el arroz

   Agrega el kétchup y la salsa de soja y remueve para integrarlos durante unos 30 segundos.

7. 7

   Forma los montones

   Reparte el arroz en un cuenco pequeño, presiónalo para darle forma y vuelca el cuenco sobre un plato.

8. 8

   Bate los huevos

   En un bol, bate 2 huevos con 1 cucharada de leche y 1/4 de cucharadita de sal hasta que se mezclen.

9. 9

   Cuaja la tortilla

   Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo y engrásala con aceite de oliva. Vierte la mezcla de huevo e inclina la sartén para repartirla. Remueve suavemente durante 5 segundos para formar algunos cuajos; deja que se cocine hasta estar aproximadamente al 80 % cuajada. Retira la sartén del fuego y desliza la tortilla sobre el arroz.

10. 10

    Sirve el omurice

    Repite el proceso con la segunda tortilla. Añade kétchup por encima y termina con perejil picado.

¿Qué es el omurice?

El omurice es un plato japonés de cocina yoshoku, una tradición de recetas de inspiración occidental adaptadas al gusto japonés. Su nombre combina las palabras inglesas «omelette» y «rice»: arroz salteado cubierto con tortilla.

En esta versión, el kétchup y la salsa de soja sazonan un arroz con pollo y verduras, mientras que el huevo aporta una cobertura suave. El arroz del día anterior ayuda a que los granos se mantengan separados al saltearlos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 652 calorías, 38g de proteína, 58g de hidratos y 28g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; el pollo y los huevos contribuyen con proteína, y el aceite, los huevos y los muslos de pollo aportan grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras frescas.

El arroz, mejor firme

Arroz frío: el arroz cocido del día anterior suele estar más seco y se rompe menos al removerlo. Separa los grumos con una cuchara de madera para no aplastar los granos.

Recién hecho: si no tienes arroz preparado, cuécelo con algo menos de agua para que quede seco y firme. Deja que pierda el vapor antes de añadirlo a la sartén.

Saltea en el orden indicado

Base aromática: cocina primero la cebolla y el ajo hasta que se ablanden y empiecen a dorarse. Añade después el pollo en trozos pequeños para que se cocine con rapidez.

Verduras y arroz: los champiñones y las verduras congeladas solo necesitan un breve salteado antes de incorporar el arroz. El kétchup y la salsa de soja se añaden al final para cubrir los ingredientes sin prolongar demasiado la cocción.

La tortilla queda tierna

Fuego suave: una sartén a fuego medio-bajo da más margen para controlar el huevo. Al inclinarla, reparte la mezcla en una capa uniforme.

Punto de cocción: los 5 segundos de removido crean algunos cuajos; después, deja que la tortilla termine de cuajarse casi por completo. Retírala cuando aún esté tierna para que no se reseque.

Da forma y sirve

Montaje: presiona el arroz dentro de un cuenco pequeño y vuélcalo en el plato para formar un montículo. Desliza encima la tortilla con cuidado.

Acompañamiento: sirve el omurice recién hecho, con kétchup y perejil. Una ensalada sencilla o unas verduras frescas pueden completar el plato.

Organiza los 20 minutos

Preparación previa: tener el arroz ya cocido es lo que permite terminar la receta en unos 20 minutos. Pica la cebolla, el ajo y los champiñones antes de encender el fuego.

Mientras se saltea el arroz, puedes batir los huevos y preparar los platos. Cocina las tortillas al final para que lleguen calientes y tiernas a la mesa.

Notas y consejos

• Ten el arroz cocido y frío antes de empezar a saltear.
• Corta el pollo en trozos pequeños y parecidos para que se cocinen de forma uniforme.
• Separa el arroz apelmazado con una cuchara de madera en lugar de presionarlo.
• Mantén el fuego medio-bajo al cocinar la tortilla para controlar mejor el cuajado.
• Engrasa bien la sartén antiadherente para que la tortilla se deslice con facilidad.
• Sirve el plato en cuanto montes la tortilla, mientras el huevo sigue tierno.

Variaciones

• Más verduras: aumenta la cantidad de verduras variadas y reduce un poco el arroz.
• Setas distintas: sustituye los champiñones marrones por otra variedad cortada en dados.
• Toque picante: mezcla un poco de salsa picante con el kétchup de servir.
• Arroz integral: úsalo ya cocido y frío para una versión con un sabor más tostado.
• Cebolleta: añade cebolleta picada al final para aportar un matiz fresco.

Errores comunes

• Arroz húmedo: puede quedar apelmazado; usa arroz frío del día anterior o cuécelo con menos agua.
• Pollo en trozos grandes: tarda más en cocinarse; córtalo en piezas pequeñas y uniformes.
• Sartén demasiado caliente: el huevo puede dorarse antes de quedar tierno; cocina a fuego medio-bajo.
• Remover demasiado la tortilla: se convierte en huevo revuelto; remueve solo durante los 5 segundos indicados.
• Aplastar el arroz al saltearlo: rompe los granos; sepáralos con cuidado con una cuchara de madera.

Cómo conservarla

Guarda el arroz salteado sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelo en 3 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer hasta que esté bien caliente; la tortilla es mejor recién hecha y puede perder textura al guardarla.

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