Falafel con tzatziki en pan de pita griego casero

Ingredientes

• 10 ml (2 cucharaditas)levadura seca activa o levadura instantánea
• 5 ml (1 cucharadita)azúcar
• 160 mlleche templada
• 80 mlagua templada
• 320 gharina de fuerza
• 5 ml (1 cucharadita)sal
• 15 ml (1 cucharada)aceite
• 1 lata de 425 ggarbanzos, enjuagados, escurridos y secados con papel de cocina
• 15 gperejil fresco picado
• 2 dientesajo picado
• 1/4cebolla picada fina
• 30 ml (2 cucharadas)semillas de sésamo (opcional)
• 7,5 ml (1 1/2 cucharaditas)comino
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)sal
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)pimienta negra
• 45 ml (3 cucharadas)harina común
• 45–60 ml (3–4 cucharadas)aceite para cocinar
• 1/2pepino
• 250 ml (1 taza)yogur natural o griego
• 2 dientesajo machacado
• 80 ml (1/3 taza)eneldo picado
• 22,5 ml (1 1/2 cucharadas)zumo de limón recién exprimido
• 2,5 ml (1/2 cucharadita) o al gustosal
• 0,6 ml (1/8 cucharadita)pimienta negra

Preparación

1. 1

   Activa la levadura

   Si usas levadura seca activa, mezcla en un cuenco el azúcar, la levadura, el agua y la leche. Deja reposar 5 minutos, hasta que empiece a formarse espuma.

2. 2

   Mezcla los ingredientes secos

   En otro cuenco, mezcla la harina y la sal. Si usas levadura instantánea, combina la harina, el azúcar y la sal, añade la levadura y mezcla.

3. 3

   Prepara la masa

   Añade el aceite a la mezcla de levadura activa y remueve. Incorpórala a la harina. Si usas levadura instantánea, añade el aceite y mezcla; combina la leche templada con el agua y agrégalas a la masa.

4. 4

   Amasa la masa

   Pasa la mezcla a una superficie ligeramente enharinada. Amasa durante 4–5 minutos, hasta que quede lisa.

5. 5

   Deja levar

   Unta un cuenco con un poco de aceite y coloca dentro la masa. Cúbrela con un paño y déjala levar unos 40 minutos, hasta que haya subido y duplicado su tamaño.

6. 6

   Forma las pitas

   Pon una sartén a fuego medio. Desgasifica la masa amasándola durante 1 minuto y divídela en unas 8 porciones. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira cada porción con un rodillo hasta formar un círculo de 20 cm de diámetro.

7. 7

   Cocina las pitas

   Cocina cada pan de pita en la sartén durante 1–2 minutos por cada lado, hasta que se hinche ligeramente. Mantén los panes hechos tapados con un paño para que sigan blandos.

8. 8

   Tritura el falafel

   Pon en una batidora los garbanzos, el perejil, la cebolla, el ajo, las semillas de sésamo, el comino, la sal y la pimienta. Tritura a pulsos, bajando la mezcla de las paredes cuando haga falta, hasta que quede bien combinada, pero granulosa y no pastosa.

9. 9

   Ajusta la mezcla

   Añade la harina de una cucharada en una, mezclando cada vez, hasta que la masa deje de estar húmeda y puedas formar una bola sin que se te pegue a las manos. Prueba y ajusta el condimento si lo deseas.

10. 10

    Da forma al falafel

    Forma 12 discos pequeños con la mezcla.

11. 11

    Dora los discos

    Calienta una sartén a fuego medio y añade 30 ml (2 cucharadas) de aceite para cubrir la base. Cuando esté caliente, coloca los falafels y cocínalos 4 minutos en total, hasta que se doren por ambos lados. Se endurecerán algo más al enfriarse.

12. 12

    Prepara el tzatziki

    Pon todos los ingredientes del tzatziki en una batidora y tritura durante unos 30 segundos. No lo batas más tiempo para evitar que quede demasiado líquido.

¿Qué es el falafel con tzatziki?

El falafel, elaborado con garbanzos y hierbas, es habitual en distintas cocinas de Oriente Medio; el tzatziki es una salsa griega de yogur, pepino y hierbas. Aquí se sirven juntos dentro de panes de pita caseros, en una combinación de sabores frescos y especiados.

La versión funciona porque la pita tierna hace de envoltorio y el falafel dorado aporta una textura más firme. El tzatziki añade frescor y humedad al conjunto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 313 calorías, 11g de proteína, 46g de hidratos y 9g de grasa.

Los garbanzos y las harinas aportan la mayor parte de los hidratos, además de parte de la proteína y la fibra; el yogur suma proteína, mientras que el aceite y el sésamo aportan buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada de verduras frescas y sirve la salsa al lado.

La masa de pita

Levadura: la receta permite usar levadura seca activa o instantánea, pero se incorporan de forma distinta. La activa se deja espumar con los líquidos y el azúcar; la instantánea se mezcla primero con los ingredientes secos.

Amasado: trabajar la masa durante 4–5 minutos ayuda a que quede lisa antes del levado. Al estirarla, busca círculos de unos 20 cm para que tengan un tamaño uniforme.

El punto del falafel

Garbanzos secos: escúrrelos bien y sécalos con papel antes de triturarlos. Así la mezcla no parte con un exceso de humedad.

Textura: tritura a pulsos y detente cuando los ingredientes estén combinados, pero aún se vean granulados. Añade la harina poco a poco, solo hasta que puedas moldear la masa sin que se pegue a las manos.

Cocción y señales

Pitas: cocínalas a fuego medio durante 1–2 minutos por lado y retíralas cuando se hinchen un poco. Taparlas con un paño al salir de la sartén ayuda a conservar su suavidad.

Falafel: el tiempo indicado es de 4 minutos en total, hasta que ambos lados estén dorados. No esperes a que estén completamente firmes en la sartén: se endurecen un poco al enfriarse.

Un tzatziki espeso

Pepino: la receta lo tritura junto con el resto de ingredientes, así que conviene respetar el tiempo breve de batido. Unos 30 segundos bastan para mezclarlo todo.

Yogur: puedes usar yogur natural o griego. El tzatziki queda más o menos denso según el yogur, pero batir demasiado lo vuelve más líquido.

Cómo servirlo

Sirve las pitas con falafel y tzatziki para que cada persona monte su pan. También puedes ofrecer el tzatziki aparte para controlar la cantidad y mantener las pitas sin rellenar hasta el momento de comer.

Una ensalada sencilla de tomate y hojas verdes acompaña bien el plato. Si te quedan discos de falafel, sírvelos junto a las pitas y la salsa.

Notas y consejos

• Seca bien los garbanzos escurridos antes de triturarlos para que la mezcla no quede demasiado húmeda.
• Tritura a pulsos y comprueba la textura antes de añadir más harina.
• Estira las porciones de masa hasta que tengan unos 20 cm para que se cocinen de manera parecida.
• Ten un paño limpio a mano para tapar las pitas recién hechas.
• Añade los falafels a la sartén cuando el aceite esté caliente.
• Bate el tzatziki solo unos 30 segundos para que no quede demasiado líquido.

Variaciones

• Sin sésamo: omite las semillas si prefieres preparar el falafel sin ellas.
• Con yogur griego: úsalo en el tzatziki para obtener una salsa más espesa.
• Con levadura instantánea: mézclala con la harina, el azúcar y la sal, tal como indica el método.
• Más limón: añade un poco más de zumo a la salsa y ajusta la sal al gusto.
• Ensalada al lado: sirve el falafel con verduras frescas para aportar un acompañamiento crujiente.

Errores comunes

• Garbanzos húmedos: sécalos bien después de escurrirlos para que la masa no quede excesivamente mojada.
• Triturar demasiado: detente cuando la mezcla esté combinada y granulosa, no pastosa.
• Añadir toda la harina de golpe: incorpórala cucharada a cucharada hasta poder moldear la masa.
• Batir demasiado el tzatziki: limita el triturado a unos 30 segundos para evitar que se vuelva líquido.
• Dejar las pitas destapadas: cúbrelas con un paño al cocinarlas para que se mantengan blandas.
• Cocinar el falafel hasta endurecerlo en la sartén: retíralo cuando esté dorado, pues se afirmará al enfriarse.

Cómo conservarla

Guarda por separado las pitas, el falafel y el tzatziki en recipientes cerrados en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Calienta las pitas y el falafel en una sartén; sirve el tzatziki frío. Las pitas también se pueden congelar una vez frías.

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