Costillas de cerdo en freidora de aire

Ingredientes

• 1,36 kg (3 lb), cortado por la mitad y sin la membrana plateadacostillar de cerdo pequeño
• 240 ml (1 taza)salsa barbacoa, casera o comprada
• 25 g (2 cucharadas)azúcar moreno
• 9 g (1 cucharada)ajo en polvo
• 7 g (1 cucharada)pimentón ahumado
• 5 g (1 cucharadita)sal
• 2,4 g (1 cucharadita)cebolla en polvo
• 2,4 g (1 cucharadita)pimienta blanca

Preparación

1. 1

   Prepara el sazonador

   Mezcla en un cuenco pequeño el azúcar moreno, el ajo en polvo, el pimentón ahumado, la sal, la cebolla en polvo y la pimienta blanca. Reparte la mezcla por las dos caras de las costillas.

2. 2

   Precalienta la freidora

   Precalienta la freidora de aire a 193 °C durante unos minutos.

3. 3

   Cocina las costillas

   Si hace falta, corta el costillar en varias secciones. Colócalas en una sola capa en la cesta, con la carne hacia abajo, y cocina durante 20 minutos.

4. 4

   Dales la vuelta

   Con unas pinzas, gira las costillas y cocínalas durante 10 minutos más.

5. 5

   Añade la salsa

   Abre la cesta y pinta generosamente la carne con salsa barbacoa. Cocina durante 5 minutos a 204 °C.

6. 6

   Deja reposar

   Retira las costillas y ponlas en una fuente. Déjalas reposar unos minutos.

7. 7

   Sirve las costillas

   Si lo prefieres, cúbrelas con más salsa barbacoa antes de servir.

¿Qué son las costillas de cerdo en freidora de aire?

Las costillas de cerdo al estilo barbacoa son habituales en la cocina estadounidense: se sazonan, se cocinan hasta quedar tiernas y se sirven con salsa barbacoa. Esta versión adapta ese estilo a la freidora de aire.

El costillar pequeño se corta para que quepa en la cesta y se cocina primero con un sazonador seco. La salsa se añade al final para que cubra la carne sin pasar toda la cocción dentro de la freidora.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 641 calorías, 42g de proteína, 38g de hidratos y 36g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del azúcar moreno y la salsa barbacoa; la grasa y buena parte de la proteína vienen del cerdo. Para equilibrar el plato, acompaña una ración de costillas con verduras o ensalada.

El sazonador y el costillar

Costillar pequeño: la receta parte de una pieza de unos 1,36 kg, cortada por la mitad y con la membrana plateada retirada. Si la cesta lo requiere, se divide en secciones más pequeñas.

Mezcla de especias: el azúcar moreno aporta dulzor, mientras el ajo, la cebolla, el pimentón ahumado y la pimienta blanca dan sabor. Mézclalo todo antes de repartirlo para que el sazonado quede uniforme.

Por qué importa el orden

Primera cocción: las costillas se colocan con la carne hacia abajo y se cocinan durante 20 minutos a 193 °C. Mantenerlas en una sola capa ayuda a que el aire circule alrededor de las piezas.

Acabado con salsa: después de darles la vuelta y cocinarlas 10 minutos más, se pintan con salsa y se terminan a 204 °C durante 5 minutos. Así la salsa queda adherida a la superficie.

Cómo comprobar el punto

La receta indica los tiempos de cocción, pero el grosor de las piezas y el modelo de freidora pueden influir en el resultado. Si las costillas todavía no están tiernas, continúa cocinándolas y comprueba de nuevo antes de servir.

Al pincelar, cubre bien la cara de la carne con la salsa barbacoa. Añadir más al servir es opcional.

Reposo y servicio

Reposo breve: deja las costillas en una fuente durante unos minutos al sacarlas de la cesta. Esto también te da tiempo para preparar el acompañamiento.

Acompañamiento: sírvelas con una ensalada, verduras o patatas para completar el plato. Puedes poner salsa barbacoa adicional en la mesa.

Ajustar el espacio de la cesta

Una sola capa: distribuye las secciones sin amontonarlas. Si no caben todas, cocínalas en tandas en lugar de apilarlas.

Tamaño de las piezas: corta el costillar en secciones manejables, pero procura que tengan un grosor parecido para que se cocinen de forma más uniforme.

Notas y consejos

• Retira la membrana plateada antes de sazonar si aún está en el costillar.
• Reparte el sazonador por las dos caras de cada sección.
• Coloca las costillas en una sola capa para dejar espacio al aire.
• Pincela la salsa después de la segunda cocción, tal como indica el método.
• Deja reposar las costillas unos minutos antes de servirlas.

Variaciones

• Salsa casera: utiliza salsa barbacoa casera en lugar de comprada.
• Más salsa: sirve una cantidad adicional en la mesa para quien quiera añadirla.
• Piezas pequeñas: divide el costillar en más secciones si la cesta es compacta.
• Acompañamiento vegetal: sírvelas con verduras o ensalada para completar la comida.

Errores comunes

• Amontonar las piezas: el método pide una sola capa; cocina las costillas en tandas si hace falta.
• Olvidar una cara: reparte el sazonador por ambos lados antes de empezar.
• Poner la salsa demasiado pronto: añádela después de dar la vuelta y completar los 10 minutos indicados.
• Saltarse el reposo: deja las costillas unos minutos en una fuente antes de servir.
• No adaptar el tamaño: corta el costillar en secciones que quepan en la cesta sin apilarlas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta las costillas hasta que estén bien calientes; puedes añadir un poco de salsa al servir.

Preguntas frecuentes