Crepes de desayuno rellenos de jamón, espinacas y queso suizo

Ingredientes

• 40 gharina de trigo
• 160 mlleche entera
• 1/2 cucharaditasal
• 3 huevos grandes, a temperatura ambiente y ligeramente batidoshuevos
• 57 g, más un poco para cocinar los crepesmantequilla derretida
• 225 gqueso suizo rallado
• 1 taza (unos 180 g), bien escurrida y con el exceso de agua exprimidoespinacas cocidas al vapor
• 225 gjamón en lonchas finas
• 4 huevos medianos, cascados en recipientes individualeshuevos
• al gustocebollino en rodajas finas para decorar

Preparación

1. 1

   Prepara la masa

   Para los crepes, pon en una batidora la harina, la leche, la sal, los 3 huevos ligeramente batidos y la mantequilla derretida. Tritura hasta obtener una mezcla lisa y refrigérala al menos 1 hora y hasta 24 horas. Calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio y derrite en ella 2 cucharaditas de mantequilla. Vierte 80 ml de masa y gira la sartén para cubrirla con una capa fina y uniforme. Cocina de 2 a 3 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse. Levanta el crepe con una espátula, pásalo a un plato y cúbrelo con papel vegetal para que no se seque. Repite el proceso al menos 3 veces más, hasta tener 4 crepes.

2. 2

   Prepara la bandeja

   Precalienta el horno a 175 °C. Unta ligeramente con mantequilla derretida el fondo de una bandeja de horno y coloca encima los crepes.

3. 3

   Añade el relleno

   Pon 28 g de queso rallado en el centro de cada crepe. Añade a cada uno 45 g de espinacas escurridas, 57 g de jamón y otros 28 g de queso.

4. 4

   Incorpora los huevos

   Haz un pequeño hueco en el centro del relleno de cada crepe y deja caer con cuidado un huevo en cada uno.

5. 5

   Pliega los crepes

   Dobla suavemente los lados de cada crepe hacia dentro, dejando a la vista parte del huevo y del relleno. Sazona ligeramente con sal y pimienta y pincela los pliegues con un poco de mantequilla derretida.

6. 6

   Hornea los crepes

   Hornea de 10 a 12 minutos, hasta que se derrita el queso, los crepes queden crujientes y las claras estén cuajadas, con las yemas aún líquidas.

7. 7

   Decora y sirve

   Termina cada crepe con un poco de cebollino en rodajas y sírvelo.

¿Qué son los crepes rellenos?

Los crepes son tortitas muy finas, asociadas sobre todo con la cocina francesa, que pueden servirse con rellenos dulces o salados. En esta versión, se rellenan con jamón, espinacas y queso suizo, y se hornean con un huevo en el centro.

El relleno queda recogido por los pliegues, mientras que el huevo permanece parcialmente expuesto. Así se combinan los bordes tostados del crepe con queso fundido y una yema cremosa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 618 calorías, 39g de proteína, 14g de hidratos y 45g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos; la mantequilla y el queso concentran buena parte de la grasa. Los huevos, el jamón y el queso aportan proteínas, y las espinacas completan el relleno. Para equilibrar el plato, acompaña cada crepe con una ensalada o fruta fresca.

Una masa fina y flexible

Harina y leche: la proporción forma una masa bastante fluida, adecuada para extenderse por la sartén en una capa fina.

Reposo: refrigerar la mezcla durante al menos 1 hora ayuda a que esté lista para cocinar. Puede permanecer en la nevera hasta 24 horas, como indica la receta.

Cómo cocinar los crepes

Sartén y mantequilla: cocina a fuego medio y derrite 2 cucharaditas de mantequilla antes de añadir la masa. Gira la sartén enseguida para cubrir el fondo de manera uniforme.

Punto: los crepes deben cocinarse de 2 a 3 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse. Sácalos con una espátula y cúbrelos con papel vegetal para evitar que se sequen mientras preparas los demás.

El relleno y el huevo

Espinacas: exprime bien el exceso de agua antes de repartirlas, para que no humedezcan demasiado los crepes. Las espinacas cocidas y escurridas se distribuyen en el centro junto con el jamón y el queso.

Huevos: haz un hueco pequeño para que cada huevo quede asentado en el relleno. Pliega los lados con cuidado, sin cubrir por completo la clara ni la yema.

Cuándo están listos

Horno: a 175 °C, calcula de 10 a 12 minutos. La señal principal es que el queso se haya fundido, los crepes estén crujientes y las claras estén cuajadas.

Yema: la receta busca que siga líquida. Si prefieres una yema más hecha, puede necesitar algo más de tiempo, aunque cambiará el punto previsto.

Cómo servirlos

Cebollino: añádelo al final para aportar un toque fresco sin quitar protagonismo al relleno.

Acompañamiento: sírvelos recién hechos con una ensalada sencilla o fruta fresca, que aportan frescor junto al jamón, el queso y el huevo.

Notas y consejos

• Deja que la masa repose en la nevera al menos 1 hora antes de cocinarla.
• Gira la sartén justo después de verter la masa para que el crepe quede fino.
• Cubre los crepes cocinados con papel vegetal mientras terminas la tanda.
• Exprime bien las espinacas para reducir el agua que llega al relleno.
• Casca cada huevo en su propio recipiente antes de añadirlo al crepe.
• Comprueba el punto de las claras entre los 10 y los 12 minutos de horneado.

Variaciones

• Más espinacas: aumenta la cantidad de espinacas bien escurridas en cada crepe.
• Queso distinto: sustituye el queso suizo por otro queso rallado que se funda bien.
• Hierbas frescas: añade perejil picado junto con el cebollino al servir.
• Toque de pimienta: sazona el relleno con pimienta recién molida antes de plegar.
• Yema más cuajada: prolonga el horneado hasta que el huevo alcance el punto que prefieras.

Errores comunes

• Masa sin reposo: déjala en la nevera al menos 1 hora antes de hacer los crepes.
• Crepe demasiado grueso: vierte 80 ml de masa y gira la sartén para extenderla.
• Espinacas húmedas: exprime el exceso de agua antes de medir y repartirlas.
• Pliegues demasiado cerrados: deja expuesta parte del huevo para que pueda cocinarse.
• Horneado excesivo: empieza a comprobar el punto a los 10 minutos para conservar la yema líquida.

Cómo conservarla

Guarda los crepes rellenos que sobren en un recipiente hermético en la nevera y consúmelos en un máximo de 2 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes; ten en cuenta que la yema se cuajará más.

Preguntas frecuentes