Arroz con azafrán

Ingredientes

• 45 ml (3 cucharadas)aceite de oliva
• 370 g (2 tazas)arroz de grano largo sin cocer
• 1,02 l (4⅓ tazas)caldo de pollo o de verduras
• 2 cucharaditas (10 ml)hebras de azafrán
• 43 g (3 cucharadas), opcionalmantequilla

Preparación

1. 1

   Calienta el aceite

   Calienta el aceite en una cazuela grande a fuego medio-alto.

2. 2

   Dora el arroz

   Añade el arroz y cocínalo, removiendo, durante 4-5 minutos o hasta que esté dorado.

3. 3

   Añade el azafrán

   Incorpora las hebras de azafrán y cocina durante un minuto más.

4. 4

   Vierte el caldo

   Añade el caldo y lleva la mezcla a ebullición.

5. 5

   Cuece tapado

   Baja el fuego, tapa la cazuela y deja cocer a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno.

6. 6

   Incorpora mantequilla

   Retira la cazuela del fuego y añade la mantequilla, si la usas. Remueve para integrarla.

7. 7

   Deja reposar

   Deja reposar el arroz tapado durante 5 minutos.

¿Qué es el arroz con azafrán?

Es un arroz cocido con azafrán, una especia que perfuma el caldo y aporta color. Las preparaciones de arroz aromatizado con azafrán aparecen en distintas cocinas y tradiciones, por lo que no hay una única versión.

Esta receta apuesta por una elaboración directa: primero se dora el arroz y después se cuece tapado en caldo. Ese orden ayuda a que los granos queden sabrosos sin complicar la preparación.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 316 calorías, 6g de proteína, 55g de hidratos y 7g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arroz; el aceite de oliva y la mantequilla opcional aportan la grasa. El arroz y el caldo aportan algo de proteína, aunque el plato no concentra mucha: acompáñalo con una fuente de proteína y verduras para completar la comida.

Elige el arroz y el caldo

Grano largo: tiende a quedar suelto y funciona bien para servir como guarnición. Mide el arroz y el caldo con la misma taza para mantener las proporciones indicadas.

Caldo: puedes usar caldo de pollo o de verduras. El de verduras permite preparar una versión sin carne; ten en cuenta que el nivel de sal dependerá del caldo elegido.

Dorar antes de cocer

Tostado: remueve el arroz en el aceite durante 4-5 minutos, hasta que se vea dorado. Evita subir demasiado el fuego: el objetivo es dorarlo, no quemar los granos.

Azafrán: incorpóralo después de dorar el arroz y cocínalo solo un minuto más, antes de añadir el caldo. Así la especia se mezcla con el aceite y el arroz desde el principio de la cocción.

Cómo saber si está listo

Cocción: tras 15-20 minutos tapado a fuego lento, prueba un grano. Debe estar tierno; si aún está firme, necesita más tiempo de cocción.

Reposo: dejarlo tapado 5 minutos fuera del fuego completa el proceso y permite que se asiente. Al final, remueve suavemente para repartir el azafrán y la mantequilla opcional.

Un reposo sin levantar la tapa

Mantén la tapa puesta durante la cocción para conservar el vapor necesario para que el arroz se haga. Levantarla repetidamente puede alterar la cocción y hacer que el líquido se pierda antes de tiempo.

Cuando retires la cazuela del fuego, déjala también tapada durante los 5 minutos de reposo. Después, comprueba la textura y sirve.

Con qué acompañarlo

Como guarnición: sírvelo junto a verduras, legumbres, pescado o una preparación de pollo; su sabor aromático combina con platos sencillos.

Para completar el plato: añade una fuente de proteína y verduras. El arroz ya aporta la parte principal de los hidratos de carbono.

Notas y consejos

• Remueve el arroz mientras se dora para que el color se reparta de forma uniforme.
• Ten el caldo preparado para añadirlo justo después del minuto de cocción del azafrán.
• Mantén el hervor suave una vez que hayas bajado el fuego.
• Prueba un grano al llegar a los 15 minutos y continúa la cocción si aún está firme.
• Añade la mantequilla solo al final, fuera del fuego, si quieres un acabado más untuoso.

Variaciones

• Versión vegetal: elige caldo de verduras para evitar el caldo de pollo.
• Sin mantequilla: omítela al final para dejar que destaque el sabor del aceite y el azafrán.
• Con hierbas: incorpora hierbas frescas picadas al servir para añadir un toque aromático.
• Más cítrico: acompaña el arroz con unas gotas de limón al servir.
• Con verduras: sírvelo junto a verduras asadas o salteadas para completar el plato.

Errores comunes

• Arroz quemado: remueve durante el dorado y baja el fuego si los granos se oscurecen demasiado rápido.
• Destapar repetidamente: deja la tapa puesta durante la cocción para conservar el vapor.
• Fuego demasiado fuerte: una vez que hierva, reduce el fuego para que el arroz se cueza a fuego lento.
• No comprobar el punto: prueba un grano a partir de los 15 minutos y ajusta el tiempo si sigue firme.
• Remover con fuerza al final: integra la mantequilla con suavidad para no romper los granos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3-4 días. Recalienta el arroz hasta que esté bien caliente; añade un pequeño chorrito de agua si se ha secado.

Preguntas frecuentes