Langostinos crujientes a la naranja

Ingredientes

• 907 g (2 lb)langostinos medianos o grandes, pelados y desvenados (18-20 unidades)
• 120 g (1 taza)maicena
• 120 ml (1/2 taza), o másaceite de colza
• 2 dientesajo picado
• 30 ml (2 cucharadas)salsa de soja
• 170 g (1/2 taza)miel o sirope de arce
• 1naranja, ralladura
• 60 ml (1/4 taza)zumo de naranja sin azúcar añadido
• 15 ml (1 cucharada)mirin
• 1/4 cucharaditacopos de guindilla roja triturados
• Al gustocebolletas
• Al gustosemillas de sésamo

Preparación

1. 1

   Mezclar la salsa

   Pon en un cuenco pequeño todos los ingredientes de la salsa y bátelos hasta que se integren.

2. 2

   Secar los langostinos

   Sécalos con papel de cocina y pásalos a un cuenco grande. Añade la maicena y remueve para que queden bien cubiertos.

3. 3

   Calentar el aceite

   Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Debe haber aproximadamente 2,5 cm de aceite, suficiente para cubrir el fondo de la sartén.

4. 4

   Freír los langostinos

   Fríelos por tandas durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes. No llenes demasiado la sartén.

5. 5

   Escurrirlos en un plato

   Pásalos a un plato para escurrirlos. No uses papel de cocina.

6. 6

   Calentar la salsa

   Cuando hayas terminado de freír los langostinos, escurre el aceite de la sartén. Remueve la salsa preparada y viértela en la sartén.

7. 7

   Añadir los langostinos

   Calienta la salsa durante uno o dos minutos y añade los langostinos.

8. 8

   Mezclar con cuidado

   Remueve con mucha suavidad para cubrirlos y cocina alrededor de 1-2 minutos, o hasta que la salsa espese.

9. 9

   Servir al momento

   Sírvelos enseguida como entrante o con arroz, y termina con cebolleta y semillas de sésamo.

¿Qué son los langostinos a la naranja?

Es una preparación de inspiración estadounidense que combina marisco frito con una salsa dulce, cítrica y ligeramente picante. Esta versión busca el contraste entre una cobertura crujiente y una salsa espesa y brillante.

La maicena ayuda a dorar los langostinos, mientras que la naranja, la miel, la soja y el mirin aportan sabores dulces, salados y ácidos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 529 calorías, 2g de proteína, 71g de hidratos y 28g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de la maicena y la miel, mientras que la mayor parte de la grasa viene del aceite de fritura. Los langostinos aportan la proteína; acompaña la ración con arroz y una guarnición de verduras para completar el plato.

La salsa de naranja

Aromáticos: la ralladura aporta perfume, y el zumo añade acidez y sabor frutal. Mézclalos con la miel, la soja, el mirin, el ajo y la guindilla antes de empezar a freír.

Picante: los copos de guindilla dan un toque cálido; puedes reducirlos si prefieres una salsa más suave.

Una cobertura crujiente

Secado: retirar la humedad de los langostinos ayuda a que la maicena se adhiera en una capa uniforme. Sacúdelos ligeramente si queda un exceso de polvo.

Tandas: fríe pocas piezas cada vez para que puedan dorarse. Si la sartén se llena demasiado, les costará quedar crujientes.

El punto de fritura

Dorado: cocina cada tanda 2-3 minutos por lado, hasta que la superficie esté dorada y crujiente. El tiempo puede variar según el tamaño de los langostinos y el calor del aceite.

Escurrido: déjalos sobre un plato, tal como indica la receta, sin papel de cocina. Añádelos a la salsa solo al final para conservar mejor la textura.

Espesar sin perder el crujiente

Salsa: una vez incorporada a la sartén, caliéntala uno o dos minutos y luego añade los langostinos. Remueve con suavidad durante 1-2 minutos, hasta que quede espesa.

Servicio: sírvelos inmediatamente; si permanecen mucho tiempo en la salsa, la cobertura se irá ablandando.

Cómo acompañarlos

Arroz: sírvelos con arroz para recoger la salsa dulce y cítrica. También puedes presentarlos solos como entrante.

Acabado: la cebolleta y las semillas de sésamo aportan un toque fresco y tostado. Añádelas justo antes de llevar el plato a la mesa.

Notas y consejos

• Sécalos bien antes de añadir la maicena para que la cobertura se adhiera mejor.
• Fríe los langostinos en tandas y evita amontonarlos.
• Remueve la salsa preparada antes de verterla en la sartén.
• Escurre los langostinos en un plato y no uses papel de cocina.
• Mezcla la salsa y los langostinos con cuidado para no desprender la cobertura.

Variaciones

• Con sirope de arce: úsalo en lugar de la miel para una alternativa ya contemplada en la receta.
• Menos picante: reduce los copos de guindilla para suavizar la salsa.
• Más cítrica: añade un poco más de ralladura de naranja al preparar la salsa.
• Con arroz: sirve los langostinos sobre arroz para convertirlos en un plato más completo.
• Como entrante: sírvelos solos y termina con cebolleta y semillas de sésamo.

Errores comunes

• Langostinos húmedos: sécalos antes de rebozarlos para que la maicena se adhiera.
• Sartén demasiado llena: fríe por tandas para que se doren en lugar de amontonarse.
• Cobertura blanda: no los dejes mucho tiempo en la salsa; sírvelos enseguida.
• Remover con fuerza: mezcla suavemente para no desprender la capa crujiente.
• Salsa sin integrar: dale una vuelta antes de añadirla a la sartén.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén; la cobertura puede perder parte de su textura crujiente.

Preguntas frecuentes