Receta de frijoles puercos

Ingredientes

• 227 gchorizo mexicano de cerdo
• 40 gcebolla blanca picada
• 10 mlgrasa de bacon, manteca de cerdo o aceite vegetal (añadir si el chorizo necesita más aceite)
• 6 tazas (aprox. 1 kg), reservando 240 ml del líquido de cocciónfrijoles pintos cocidos
• 2chiles chipotles en adobo (ajustar la cantidad al gusto)
• 60 mljalapeños en escabeche con su líquido
• 283 gqueso Oaxaca rallado (o queso Monterey Jack)
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Dorar el chorizo

   Calienta una sartén grande a fuego medio y añade el chorizo. Desmenúzalo mientras se cocina durante unos 7 minutos, hasta que esté dorado y algo crujiente.

2. 2

   Añadir la cebolla

   Incorpora la cebolla blanca picada y cocínala durante 2 minutos. Si el chorizo no ha soltado suficiente grasa, añade la grasa de bacon, la manteca o el aceite.

3. 3

   Incorporar los frijoles

   Añade los frijoles pintos cocidos y parte de su líquido de cocción. Echa solo lo necesario para cubrir el fondo de la sartén; puedes agregar más líquido después si hace falta.

4. 4

   Agregar los chiles

   Incorpora los chipotles y los jalapeños en escabeche junto con su líquido. Remueve para mezclarlo todo.

5. 5

   Triturar los frijoles

   Apaga el fuego y tritura con una batidora de mano hasta alcanzar la textura deseada. Como alternativa, usa una batidora o un robot de cocina y devuelve los frijoles a la sartén después.

6. 6

   Fundir el queso

   Cuando los frijoles estén triturados, vuelve a poner la sartén a fuego bajo y añade el queso Oaxaca rallado. Remueve hasta que se funda, prueba y agrega sal si hace falta. Sirve los frijoles puercos calientes o mantenlos calientes en el fuego o en una olla de cocción lenta.

¿Qué son los frijoles puercos?

Los frijoles puercos son un plato de frijoles pintos típico de la cocina mexicana, enriquecido aquí con chorizo, chiles y queso. Su nombre alude a la mezcla contundente, con grasa y carne de cerdo, que se incorpora a los frijoles.

Esta versión combina el sabor ahumado del chipotle, el punto avinagrado de los jalapeños y la cremosidad del queso fundido. Triturar los frijoles permite que esos ingredientes se repartan por toda la mezcla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 183 calorías, 10g de proteína, 24g de hidratos y 5g de grasa.

Los frijoles aportan la mayor parte de los hidratos y también proteína; el chorizo y el queso contribuyen con grasa y proteína. Para completar la ración, sírvelos con verduras frescas o una ensalada.

El chorizo y la grasa

Chorizo bien dorado: desmenúzalo mientras se cocina para que se dore de manera uniforme y aporte su sabor a la base.

Grasa adicional: comprueba cuánto aceite ha soltado antes de añadir manteca o aceite. La receta solo los necesita si la sartén está demasiado seca para cocinar la cebolla.

Controlar el picante

Chipotle: aporta un sabor ahumado y picante. Puedes usar menos o más según tu tolerancia al picante.

Jalapeños: añade también su líquido de escabeche, que suma acidez y sabor. Si prefieres un resultado menos intenso, empieza con menos cantidad y prueba la mezcla antes de añadir más.

Ajustar el líquido y la textura

Líquido poco a poco: añade solo el suficiente para cubrir el fondo de la sartén antes de triturar. Así es más fácil evitar que los frijoles queden demasiado líquidos.

Triturado: detente cuando alcances la consistencia que te guste. Si queda demasiado espeso, añade un poco más de líquido reservado y vuelve a mezclar.

Fundir el queso sin prisas

Fuego bajo: vuelve a calentar los frijoles a baja temperatura antes de incorporar el queso. Remueve de forma continua mientras se funde para repartirlo bien.

Queso rallado: el Oaxaca es la opción indicada en la receta; el Monterey Jack puede sustituirlo. Añádelo una vez triturados los frijoles para que quede integrado en la mezcla.

Cómo servirlos

Estos frijoles se sirven calientes, como acompañamiento de una comida mexicana o junto a tortillas. También pueden colocarse en el centro de la mesa para compartir.

Para equilibrar el plato, acompáñalos con verduras frescas o una ensalada sencilla. Si los mantienes calientes en una olla de cocción lenta, remuévelos de vez en cuando para conservar una textura uniforme.

Notas y consejos

• Reserva el líquido de cocción de los frijoles antes de escurrirlos.
• Dora el chorizo antes de incorporar la cebolla para que desarrolle más sabor.
• Empieza con poco líquido y añade más solo si los frijoles lo necesitan.
• Ajusta el picante con la cantidad de chipotle y jalapeño.
• Ralla el queso antes de empezar para tenerlo listo cuando los frijoles estén triturados.
• Prueba la mezcla antes de añadir sal, ya que el chorizo y el queso pueden aportar salinidad.

Variaciones

• Más suaves: reduce los chipotles y los jalapeños para rebajar el picante.
• Con Monterey Jack: sustituye el queso Oaxaca por la misma cantidad de Monterey Jack.
• Con frijoles en conserva: usa frijoles pintos cocidos y añade líquido de la conserva según necesite la mezcla.
• Más cremosos: añade gradualmente más líquido reservado hasta conseguir la consistencia que prefieras.
• Más ahumados: aumenta el chipotle poco a poco, probando la mezcla antes de añadir más.

Errores comunes

• Añadir demasiado líquido: los frijoles pueden quedar aguados; empieza con lo justo para cubrir el fondo de la sartén.
• No dorar el chorizo: quedará menos desarrollado de sabor; cocínalo unos 7 minutos hasta que esté dorado y algo crujiente.
• Dejar la sartén seca: la cebolla puede no cocinarse bien; añade la grasa indicada si el chorizo no ha soltado suficiente.
• Triturar con el fuego encendido: la receta indica apagarlo antes; así puedes controlar mejor el triturado.
• Fundir el queso a fuego fuerte: puede integrarse peor; mantenlo a fuego bajo y remueve hasta que se funda.
• Salar antes de probar: el chorizo y el queso ya pueden aportar sal; ajusta al final.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta a fuego bajo, removiendo y añadiendo un poco de agua o líquido reservado si se han espesado.

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