Frituras de manzana

Ingredientes

• 2manzanas de cualquier variedad firme
• 125 g (1 taza)harina de trigo
• 31 g (2½ cucharadas)azúcar
• ½ cucharaditalevadura química en polvo
• ½ cucharaditasal
• 1 cucharaditacanela molida
• ¼ cucharaditanuez moscada molida
• 1 cucharadamantequilla sin sal, derretida
• 150 ml (½ taza más 2 cucharadas)leche entera
• 1huevo
• 1 cucharaditaextracto de vainilla
• 950 ml (4 tazas)aceite neutro para freír
• 100 g (½ taza)azúcar blanco fino
• 1 cucharadacanela

Preparación

1. 1

   Mezclar la cobertura

   En un cuenco, mezcla el azúcar blanco fino con la canela y reserva.

2. 2

   Combinar los secos

   En un cuenco pequeño, mezcla todos los ingredientes secos de la masa.

3. 3

   Preparar la masa

   Incorpora a los ingredientes secos la mantequilla derretida, el huevo, la vainilla y la leche. Bate hasta obtener una masa lisa y sin grumos.

4. 4

   Cortar las manzanas

   Corta las manzanas en rodajas de grosor medio, ni demasiado finas ni demasiado gruesas. Retira el centro y las semillas con un descorazonador o un cuchillo.

5. 5

   Calentar el aceite

   Calienta el aceite a fuego medio en una sartén honda o un cazo.

6. 6

   Comprobar la temperatura

   Cuando el aceite alcance 185 °C, estará listo. Si no tienes termómetro, echa una cucharada de masa: debe chisporrotear y subir a la superficie.

7. 7

   Rebozar una rodaja

   Pasa una rodaja de manzana por la masa y cúbrela bien por ambos lados. Déjala caer despacio en el aceite con la mano o con un tenedor; al cabo de unos segundos, debería subir y flotar.

8. 8

   Añadir más rodajas

   Repite el proceso con una o dos rodajas más, bien cubiertas de masa.

9. 9

   Dorar las frituras

   Fríe cada rodaja durante 1 minuto por cada lado, o hasta que tenga un color dorado intenso.

10. 10

    Escurrir el exceso

    Retira las frituras con unas pinzas, deja escurrir el exceso de aceite y colócalas en un plato cubierto con papel de cocina.

11. 11

    Recuperar temperatura

    Antes de freír otra tanda, deja que el aceite vuelva a calentarse hasta alcanzar 185 °C.

12. 12

    Cubrir con canela

    Mientras las frituras sigan calientes, pásalas de una en una por la mezcla de azúcar y canela, cubriendo bien ambos lados.

13. 13

    Consultar el vídeo

    Consulta el vídeo detallado de la receta de frituras de manzana.

¿Qué son las frituras de manzana?

Las frituras de manzana son rodajas de fruta rebozadas y fritas, un dulce casero asociado a la cocina estadounidense. La masa especiada y la cobertura de azúcar con canela les dan un acabado crujiente y aromático.

Esta versión funciona gracias a las rodajas de grosor medio y a una masa lisa que se adhiere a la fruta. Se sirven calientes, cuando la cobertura se pega mejor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 102 calorías, 2g de proteína, 21g de hidratos y 2g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina, el azúcar y las manzanas; la grasa viene principalmente del aceite de fritura y de la mantequilla, mientras que el huevo y la leche aportan parte de la proteína. Para equilibrar el plato, sírvelas junto a fruta fresca y una fuente de proteína como yogur natural.

La elección de la manzana

Variedad firme: elige manzanas que mantengan su forma al freírse. Las piezas blandas pueden deshacerse con más facilidad al cortarlas o manipularlas.

Grosor medio: procura que las rodajas no sean ni muy finas ni muy gruesas. Así pueden recubrirse de masa y freírse sin perder su forma.

Una masa sin grumos

Mezcla primero los ingredientes secos; después incorpora la mantequilla, el huevo, la vainilla y la leche. Bate hasta que la masa quede uniforme, sin insistir más de lo necesario.

La masa debe poder cubrir ambos lados de cada rodaja. Si se acumula en exceso, deja escurrir un poco antes de ponerla en el aceite.

El punto del aceite

Temperatura: el objetivo es 185 °C. Sin termómetro, una cucharada de masa debe chisporrotear y subir a la superficie.

Por tandas: fríe solo unas pocas rodajas cada vez y deja que el aceite recupere la temperatura entre tandas. Así se mantiene el dorado indicado en la receta.

Cómo saber si están hechas

Dorado: fríe cada lado durante 1 minuto, hasta que la cobertura se vea dorada. El cambio de color es la señal visual indicada para retirarlas.

Escurrido: usa pinzas para sacar las frituras y deja que el papel de cocina absorba el aceite sobrante. Pásalas después por la mezcla de azúcar y canela mientras aún estén calientes.

Cómo servirlas

La mezcla de azúcar y canela es la cobertura prevista y aporta un acabado cálido y dulce. Para que se adhiera bien, reboza las frituras recién hechas.

También puedes presentarlas como sugiere la descripción de la receta: con salsa de chocolate o una bola de helado de vainilla, tanto para el desayuno como para el postre.

Notas y consejos

• Corta las manzanas en rodajas de grosor medio para que se mantengan manejables al rebozarlas.
• Ten preparada la mezcla de azúcar y canela antes de empezar a freír.
• Comprueba la temperatura del aceite con un termómetro o con una pequeña cantidad de masa.
• Fríe solo unas pocas rodajas a la vez para poder controlar su dorado.
• Deja que el aceite recupere los 185 °C antes de comenzar una nueva tanda.
• Pasa las frituras por la cobertura mientras aún estén calientes.

Variaciones

• Con chocolate: sírvelas con salsa de chocolate, como propone la descripción de la receta.
• Con helado: acompáñalas con una bola de helado de vainilla para el postre.
• Más canela: ajusta la cantidad de canela de la cobertura a tu gusto.
• Manzana firme: prueba otra variedad firme para cambiar el sabor manteniendo la estructura de las rodajas.

Errores comunes

• Rodajas demasiado finas: pueden resultar difíciles de manipular; córtalas de grosor medio.
• Masa con grumos: bate hasta que quede lisa antes de rebozar las manzanas.
• Aceite poco caliente: espera a que llegue a 185 °C o a que la masa de prueba chisporrotee y suba.
• Demasiadas piezas juntas: fríe solo unas pocas rodajas cada vez y deja que el aceite recupere el calor.
• Cobertura tardía: el azúcar con canela se adhiere mejor si rebozas las frituras todavía calientes.

Cómo conservarla

Guarda las frituras sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Caliéntalas brevemente en el horno hasta que estén templadas; la cobertura y la textura pueden cambiar al guardarlas.

Preguntas frecuentes