Macarrones de almendra y limón para Pascua

Ingredientes

• 280 g (2 tazas)almendras enteras peladas, más unas 30 para decorar
• 200 g (1 taza), divididos en 150 g y 50 gazúcar granulado
• 1huevo grande
• la ralladura fina de 1limón

Preparación

1. 1

   Triturar las almendras

   Con un procesador de alimentos equipado con cuchilla metálica, tritura muy finas las 2 tazas de almendras. Añade 3/4 de taza de azúcar, el huevo y la ralladura de limón; pulsa hasta obtener una masa compacta.

2. 2

   Enfriar la masa

   Pasa la masa a un bol mediano, tápalo y refrigérala durante al menos 12 horas.

3. 3

   Preparar el horno

   Tras las 12 horas de reposo, precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Cubre una bandeja con papel de horno o una lámina antiadherente y pon el 1/4 de taza de azúcar restante en un cuenco pequeño.

4. 4

   Formar las galletas

   Coge porciones de masa del tamaño aproximado de una nuez y forma bolas. Rebózalas en el azúcar y presiona suavemente una almendra, con la punta hacia abajo, en la parte superior de cada una, dejando visible aproximadamente la mitad. Colócalas en la bandeja con unos 2,5 cm de separación.

5. 5

   Hornear y enfriar

   Hornea de 8 a 10 minutos, hasta que apenas tomen color y sigan blandas. Deben salir tiernas del horno para que no se endurezcan demasiado al enfriarse. Déjalas enfriar por completo y guárdalas en un recipiente hermético.

¿Qué son los macarrones de almendra?

Son galletas pequeñas hechas principalmente con almendra molida, una preparación habitual en muchos dulces de Oriente Medio y de otras tradiciones mediterráneas. En esta versión, el limón aporta aroma y la almendra entera del centro les da su acabado característico.

La masa lleva pocos ingredientes y no incluye harina de trigo. El reposo prolongado ayuda a que se compacte antes de formar las bolas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 84 calorías, 2g de proteína, 9g de hidratos y 5g de grasa.

La almendra aporta la mayor parte de la grasa y también parte de la proteína; el azúcar es la principal fuente de hidratos de carbono. Para completar la merienda, sírvelos con fruta fresca o acompáñalos de una bebida sin azúcar añadido.

Almendras y azúcar

Almendras: tritúralas muy finas para que la masa quede uniforme, pero detente antes de que empiecen a soltar aceite y se conviertan en una pasta.

Azúcar: se incorpora una parte a la masa y el resto sirve para rebozar las galletas. Mantén esa separación para conservar suficiente azúcar para cubrirlas.

El reposo importa

Frío: la receta pide refrigerar la masa al menos 12 horas. Este tiempo permite que se afirme y sea más sencilla de porcionar y moldear.

Organización: prepara la masa el día anterior y forma las galletas después del reposo. Si sigue pegajosa, trabaja con porciones pequeñas y evita añadir ingredientes que no aparecen en la receta.

Cómo darles forma

Porciones: procura que las bolas tengan aproximadamente el tamaño de una nuez para que se horneen de manera parecida. Pásalas por el azúcar antes de colocarlas en la bandeja.

Decoración: presiona cada almendra con suavidad, con la punta hacia abajo, de modo que quede parcialmente visible. Deja unos 2,5 cm entre galletas.

El punto de cocción

Color: sácalas cuando apenas empiecen a tomar color; no esperes a que se doren mucho. El horneado indicado es de 8 a 10 minutos.

Textura: al salir del horno deben seguir blandas. Se endurecen al enfriarse, así que dejarlas hasta que estén firmes dentro del horno puede dar como resultado unas galletas demasiado duras.

Cómo servirlos

Su tamaño pequeño los hace apropiados para una bandeja de dulces de Pascua o para acompañar té y café. También puedes servirlos junto a fruta fresca para añadir un contraste ligero.

Deja que se enfríen por completo antes de guardarlos o apilarlos, para que el azúcar de la superficie no se humedezca.

Notas y consejos

• Tritura las almendras en pulsaciones cortas para controlar la textura.
• Ralla solo la parte amarilla de la piel del limón para evitar la parte blanca amarga.
• Refrigera la masa tapada durante al menos 12 horas.
• Ten listo el azúcar de rebozar antes de empezar a formar las bolas.
• Empieza a comprobar el punto a los 8 minutos, ya que deben quedar tiernas.
• Espera a que se enfríen por completo antes de pasarlas al recipiente.

Variaciones

• Más aroma cítrico: añade ralladura de limón adicional si quieres que destaque más.
• Toque de naranja: sustituye la ralladura de limón por ralladura fina de naranja.
• Acabado con canela: mezcla una pizca de canela con el azúcar de rebozar.
• Sin decoración: omite la almendra entera si prefieres galletas sin cobertura central.
• Tamaño pequeño: forma porciones menores y vigílalas antes, pues podrían hornearse más rápido.

Errores comunes

• Almendras trituradas en exceso: detente cuando estén finas, antes de que formen una pasta aceitosa.
• Acortar el reposo: refrigera la masa al menos 12 horas para que se pueda moldear mejor.
• Bolas desiguales: intenta que todas tengan tamaño parecido para que se horneen de forma uniforme.
• Almendra demasiado hundida: presiónala con suavidad y deja visible aproximadamente la mitad.
• Horneado excesivo: sácalas cuando apenas tengan color y aún estén blandas.
• Guardarlas calientes: deja que se enfríen completamente antes de cerrar el recipiente.

Cómo conservarla

Una vez frías, guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente; la receta indica conservarlas así, aunque no especifica cuánto tiempo. Evita guardarlas mientras aún estén templadas para que no se acumule humedad.

Preguntas frecuentes