Burrito de desayuno de falda de ternera a la parrilla con capa de queso jalapeño

Ingredientes

• 30 ml (2 cucharadas)aceite vegetal
• 30 g (2 cucharadas)mantequilla
• 1/2cebolla amarilla, cortada en dados
• 1/2pimiento rojo, cortado en dados
• 1/2pimiento verde, cortado en dados
• 1 dienteajo, picado fino
• 150 g (1 taza)falda de ternera cocinada sobrante, troceada gruesa
• 5 ml (1 cucharadita)mezcla de especias para barbacoa
• 80 ml (1/3 taza)salsa barbacoa
• 3huevos
• 1 grande (30–36 cm; 12–14 pulgadas)tortilla de harina
• 25 g (1/4 taza), más un poco para la capa de quesojalapeños encurtidos en rodajas
• 85 g (3 oz)patatas fritas preparadas
• 175 g (1 3/4 tazas)queso cheddar rallado
• al gustosal kosher y pimienta negra molida gruesa
• para servirsalsa y nata agria
• para rociarsalsa picante cremosa

Preparación

1. 1

   Cocina las verduras

   Calienta una plancha o sartén a fuego medio. Añade el aceite y una cucharada de mantequilla; incorpora la cebolla y los pimientos y remueve para cubrirlos. Agrega el ajo, salpimienta y cocina hasta que la cebolla esté translúcida. Baja a fuego medio-bajo y sigue cocinando hasta que quede caramelizada y dorada. Retira las verduras a un cuenco.

2. 2

   Glasea la ternera

   Pon la falda de ternera troceada en la superficie de cocción. Cuando empiece a soltar grasa, remueve para despegar los trozos adheridos. Añade una cucharadita de mezcla de especias para barbacoa y remueve; deshaz los trozos grandes con la espátula e incorpora 80 ml de salsa barbacoa. Cocina hasta que la salsa se reduzca a un glaseado pegajoso, bajando el fuego y removiendo si empieza a quemarse. Pasa la ternera a un cuenco.

3. 3

   Prepara los huevos

   Bate los huevos en un cuenco hasta integrar claras y yemas. Pon la plancha o sartén a fuego medio-bajo, derrite la otra cucharada de mantequilla formando un círculo amplio y vierte los huevos; salpimienta. Cuájalos plegando las partes cocinadas sobre las aún líquidas, hasta que no quede huevo líquido. Córtalos en trozos pequeños y resérvalos en un cuenco.

4. 4

   Monta el burrito

   Limpia la superficie con papel de cocina y caliéntala a fuego medio. Templa la tortilla unos 5 segundos por lado, girándola, hasta que esté flexible pero sin que se tueste; pásala a una superficie de trabajo sobre papel de aluminio. Coloca en la plancha las verduras, la ternera, las patatas fritas y los huevos. Añade una pizca de la mezcla de especias y 1/4 de taza de jalapeños; mezcla y forma una tira larga y estrecha. Cubre con 3/4 de taza de cheddar finamente rallado y deja que se funda; si hace falta, salpica agua alrededor y tapa con un bol metálico. Pasa el relleno al centro de la tortilla, rocíalo con salsa picante cremosa y enrolla: pliega los lados hacia dentro, sube el borde inferior y enrolla desde abajo, apretando para contener el relleno.

5. 5

   Dora el burrito

   Coloca el burrito con la unión hacia abajo en la plancha todavía a fuego medio y déjalo quieto entre 3 y 5 minutos, hasta que se dore y la unión quede sellada. Dale la vuelta y dora el otro lado del mismo modo. Si los extremos se abren, pon el burrito de pie y dóralos entre 1 y 2 minutos por extremo, sujetándolo con la espátula o con guantes resistentes al calor.

6. 6

   Añade la capa

   Para la capa opcional, extiende una taza de cheddar finamente rallado directamente sobre la superficie, formando una franja fina y uniforme de aproximadamente el doble de largo que el burrito. Cuando empiece a fundirse, coloca jalapeños en rodajas, encurtidos o frescos, separados aproximadamente 2,5 cm. Cuando la grasa empiece a separarse, apoya el burrito con la unión hacia abajo sobre un extremo del queso. Levanta los bordes con la espátula y presiónalos suavemente contra el burrito; espera a que la parte inferior esté dorada y el queso se pueda levantar sin deshacerse. Voltea el burrito sobre el resto del queso y los jalapeños para cubrirlo. Retira del fuego y sirve caliente con salsa y nata agria.

¿Qué es un burrito de desayuno?

Es una tortilla de harina rellena con ingredientes habituales del desayuno, aquí huevos, verduras, patatas y ternera. Esta versión de inspiración southwest estadounidense suma salsa barbacoa y una cubierta opcional de cheddar con jalapeños.

La tortilla templada se enrolla alrededor del relleno y se dora para sellarla. Así se consigue un exterior tostado que contiene una mezcla abundante y sabrosa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1171 calorías, 62g de proteína, 49g de hidratos y 81g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la tortilla, las patatas fritas y la salsa barbacoa; la grasa, del queso, la mantequilla, el aceite y la ternera. Los huevos y la ternera aportan buena parte de la proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada o verduras frescas y añade la nata agria y la salsa al gusto.

La elección del relleno

Falda de ternera: la receta aprovecha carne ya cocinada; al dorarla y reducir la salsa barbacoa, queda glaseada y se integra mejor con los demás ingredientes.

Verduras: la cebolla y los dos tipos de pimiento se cocinan lentamente hasta caramelizarse. El ajo se añade con ellas para que aporte aroma sin quemarse.

El punto de los huevos

Fuego suave: cuaja los huevos a temperatura media-baja, plegando las partes hechas sobre las que siguen líquidas. Retíralos cuando ya no quede huevo líquido.

Tamaño: córtalos en trozos pequeños para repartirlos mejor y facilitar que quepan dentro de la tortilla.

Cómo envolverlo sin que se rompa

Tortilla flexible: caliéntala solo unos segundos por lado, hasta que se pueda doblar sin quebrarse, pero antes de que empiece a crujir.

Enrollado firme: coloca el relleno en una franja estrecha, pliega primero los lados y luego el borde inferior. Mantén el relleno sujeto mientras enrollas desde abajo.

El dorado y la capa de queso

Sellado: deja el burrito con la unión hacia abajo, sin moverlo, durante 3–5 minutos. Después dora el otro lado y, si hace falta, los extremos durante 1–2 minutos cada uno.

Queso: para la cubierta, extiéndelo en una capa fina y espera a que se dore y se pueda levantar antes de envolver el burrito. Si aún está demasiado fundido, puede separarse en vez de adherirse.

Con qué servirlo

Salsa y nata agria: se sirven junto al burrito caliente y aportan contraste al relleno especiado y al queso.

Jalapeños: ajusta la cantidad de la cubierta a tu gusto; puedes usar rodajas encurtidas o frescas, como indica la receta.

Notas y consejos

• Ten todos los componentes listos antes de empezar a montar el burrito.
• Cocina las verduras a fuego medio-bajo una vez que la cebolla empiece a volverse translúcida.
• Remueve la ternera mientras se reduce la salsa para evitar que se pegue o se queme.
• Usa una tortilla grande y templada para que sea más fácil envolver un relleno generoso.
• Deja el burrito quieto mientras se dora para que se selle bien por la unión.
• Espera a que la capa de queso esté dorada y firme antes de intentar levantarla.

Variaciones

• Más picante: añade jalapeños extra al relleno o a la cubierta de queso.
• Otra salsa: sustituye la salsa barbacoa por otra de tu gusto, manteniendo la misma cantidad.
• Sin cubierta: omite el queso y los jalapeños de la capa exterior y sirve el burrito simplemente dorado.
• Ajusta el queso: usa cheddar suave o curado según el sabor que prefieras.
• Acompañamiento fresco: sirve el burrito con más salsa y verduras frescas al lado.

Errores comunes

• Tortilla fría: se puede romper al enrollarla; caliéntala hasta que esté flexible, sin dejar que se tueste.
• Salsa quemada: baja el fuego y remueve con frecuencia mientras se reduce el glaseado.
• Relleno demasiado ancho: forma una tira larga y estrecha para poder plegar y enrollar la tortilla.
• Burrito movido demasiado pronto: la unión puede no sellarse; déjalo quieto los 3–5 minutos indicados.
• Queso aún blando: puede desgarrarse al levantarlo; cocínalo hasta que esté dorado y se pueda manipular.
• Huevos grandes y desiguales: córtalos en trozos pequeños para que se distribuyan y se enrollen mejor.

Cómo conservarla

Guarda el burrito sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 3 días. Recalienta en una sartén a fuego medio hasta que esté caliente por dentro y crujiente por fuera; la capa exterior de queso puede perder parte de su textura al guardarse.

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