Arroz meloso con bacalao y gambas

Ingredientes

• 35 mlaceite de oliva virgen extra
• 1 pequeñacebolla
• 5 dientesajo
• 1pimiento rojo
• 2tomates
• 2,5 gpimentón dulce ahumado español
• 190 garroz bomba español
• 1 lcaldo de pescado
• 0,17 ghebras de azafrán
• 2 filetes, de 200 g cada unobacalao
• 225 ggambas crudas grandes, peladas y desvenadas
• al gustosal marina y pimienta negra
• al gustoperejil fresco

Preparación

1. 1

   Calienta el caldo

   Pon el caldo de pescado en un cazo, añade el azafrán y caliéntalo a fuego medio-alto.

2. 2

   Calienta el aceite

   Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.

3. 3

   Prepara las verduras

   Mientras se calienta el aceite, pica finamente la cebolla y el pimiento, trocea el ajo y ralla los tomates.

4. 4

   Sofríe las verduras

   Añade a la sartén la cebolla, el ajo y el pimiento, y remueve continuamente. Tras 3–4 minutos, cuando estén ligeramente pochados, incorpora el pimentón y mezcla enseguida. Agrega el tomate rallado, remueve y deja que hierva suavemente.

5. 5

   Tuesta el arroz

   Cuando el tomate rallado haya espesado un poco, al cabo de unos 3–4 minutos, añade el arroz y salpimienta. Remueve continuamente y, tras 2 minutos, cuando el arroz esté ligeramente tostado, vierte el caldo infusionado con azafrán. Remueve cada 2–3 minutos.

6. 6

   Prepara el pescado

   Mientras tanto, seca los filetes de bacalao con papel de cocina, salpimiéntalos y córtalos en trozos pequeños. Seca también las gambas con papel de cocina y salpimiéntalas.

7. 7

   Añade el marisco

   Cuando el arroz lleve 15 minutos cocinándose y haya absorbido buena parte del caldo, aunque todavía quede bastante líquido, incorpora el bacalao y las gambas. Mezcla una última vez para repartirlos, tapa la sartén y cocina a fuego suave 3–4 minutos, o hasta que el arroz y el pescado estén hechos.

8. 8

   Sirve enseguida

   Reparte el arroz en platos, decora con perejil fresco y sírvelo de inmediato.

¿Qué es el arroz meloso con bacalao y gambas?

El arroz meloso es una preparación española de arroz cocinado con suficiente caldo para quedar jugoso, sin llegar a ser una sopa. Esta versión reúne bacalao y gambas con un sofrito de verduras, pimentón y azafrán.

El arroz bomba ayuda a conservar la forma durante la cocción, mientras que el caldo y el sofrito aportan sabor a cada grano.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 435 calorías, 35g de proteína, 50g de hidratos y 10g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente del arroz; la grasa viene sobre todo del aceite de oliva, y el bacalao y las gambas aportan buena parte de la proteína. Para completar el plato, acompaña una ración con una ensalada o verduras y ajusta el tamaño de la porción de arroz a tu apetito.

El sofrito y sus aromas

Verduras: la cebolla, el ajo y el pimiento se sofríen hasta ablandarse ligeramente; conviene removerlos con frecuencia para que se cocinen de manera uniforme.

Pimentón y tomate: incorpora el pimentón brevemente antes del tomate para evitar que se queme. Deja que el tomate pierda parte de su agua y espese antes de añadir el arroz.

El caldo con azafrán

Caldo caliente: calienta el caldo con el azafrán mientras preparas el sofrito. Así se incorpora al arroz ya caliente y el azafrán puede aromatizarlo.

Cantidad: el arroz se cocina en un litro de caldo y debe quedar líquido al incorporar el pescado. Remover cada pocos minutos ayuda a que la cocción avance de manera uniforme.

Cómo tratar el bacalao y las gambas

Bacalao: sécalo y córtalo en trozos pequeños para que se reparta bien en la sartén. Añádelo solo en la fase final, como indica el método.

Gambas: sécalas también antes de salpimentarlas. Se cocinan junto con el bacalao durante los últimos 3–4 minutos, tapadas.

La textura y el punto de cocción

Arroz: tuéstalo ligeramente durante 2 minutos antes de añadir el caldo. Después, empieza a comprobar el punto al acercarse el final de los 15 minutos de cocción indicados.

Resultado: el arroz debe quedar cocido y meloso, con algo de caldo, y el pescado y las gambas completamente hechos. Si el líquido se absorbe antes de que el arroz esté listo, el método no especifica añadir más; vigila la sartén para evitar que se seque.

Cuándo servirlo

Reposo breve: una vez terminado, pasa el arroz a los platos y sírvelo enseguida para disfrutar de su textura melosa.

Acompañamiento: puede servirse como plato principal. Una ensalada sencilla o verduras aliñadas ofrecen un contraste fresco sin restar protagonismo al arroz.

Notas y consejos

• Ten las verduras picadas y el pescado preparado antes de empezar a cocinar el arroz.
• Remueve a menudo el sofrito para que el ajo y el pimentón no se quemen.
• Calienta el caldo con el azafrán mientras preparas la base.
• Seca bien el bacalao y las gambas antes de añadirles sal y pimienta.
• Añade el pescado y las gambas al final para limitar el tiempo de cocción.
• Sirve el arroz nada más terminar para conservar su textura melosa.

Variaciones

• Más pimiento: añade otra variedad de pimiento si quieres un sofrito más vegetal.
• Con guisantes: incorpora guisantes junto con el pescado para sumar otro ingrediente al arroz.
• Sin gambas: prepara el arroz solo con bacalao si prefieres prescindir del marisco.
• Con otro pescado: sustituye el bacalao por otro pescado blanco de carne firme.
• Más azafrán: ajusta las hebras a tu gusto para intensificar su aroma.

Errores comunes

• Pimentón quemado: añádelo justo antes del tomate y remueve enseguida.
• Tomate demasiado líquido: deja que se cocine y espese durante los 3–4 minutos indicados antes de incorporar el arroz.
• Arroz sin tostar: dale los 2 minutos de cocción en el sofrito antes de añadir el caldo.
• Pescado húmedo: sécalo con papel de cocina antes de salpimentarlo para retirar la humedad de la superficie.
• Marisco pasado: incorpóralo al final y cocina tapado solo 3–4 minutos, comprobando que esté hecho.
• Arroz seco: vigila el líquido durante la cocción y sírvelo cuando aún conserve su textura melosa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas, hasta que esté bien caliente; el arroz puede quedar más espeso al reposar.

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