Ensalada salada de boniato

Ingredientes

• 90 g (1/2 taza) en seco, o 185 g (1 taza) cocidaquinoa
• 1 medianoboniato
• 35 g (1/4 taza)pepitas
• 60 g (2 tazas)rúcula baby
• 85 g (1/2 taza)granada
• 40 g (1/4 taza)cerezas secas, troceadas ligeramente
• 30 ml (2 cucharadas)vinagre de sidra de manzana
• 60 ml (1/4 taza)aceite de oliva virgen extra
• 10 ml (2 cucharaditas)sirope de arce
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)sal
• al gustopimienta negra

Preparación

1. 1

   Cuece la quinoa

   Cuece la quinoa seca siguiendo las instrucciones del envase y déjala enfriar.

2. 2

   Prepara el boniato

   Para hacerlo al horno, pela el boniato, córtalo en dados y mézclalo con aceite de oliva virgen extra. Hornéalo a 200 °C (400 °F) hasta que esté tierno, unos 10–14 minutos, y déjalo enfriar antes de añadirlo a la ensalada. Como alternativa, pincha varias veces el boniato crudo con un cuchillo y cocínalo en el microondas a máxima potencia durante 5–8 minutos, hasta que esté tierno. Déjalo enfriar, quítale la piel, córtalo en trozos de bocado y espera a que se enfríe antes de incorporarlo.

3. 3

   Tuesta las pepitas

   Pon las pepitas en una bandeja bajo el grill a baja potencia, en el horno o en un horno tostador. Tuéstalas suavemente hasta que desprendan su aroma, vigilándolas para que no se quemen.

4. 4

   Mezcla la vinagreta

   En un cuenco, bate el vinagre de sidra de manzana con el aceite de oliva, el sirope de arce, la sal y la pimienta. Tapa la vinagreta y refrigérala hasta el momento de usarla.

5. 5

   Monta la ensalada

   Mezcla la quinoa, el boniato, la rúcula, las pepitas, la granada y las cerezas secas con la vinagreta.

¿Qué es la ensalada salada de boniato?

Es una ensalada de inspiración estadounidense que reúne boniato, quinoa y hojas verdes con fruta seca, granada y semillas. Combina sabores dulces, ácidos y tostados en un plato que puede acompañar una comida festiva.

Aquí, la rúcula aporta un punto vegetal y ligeramente amargo, mientras que la vinagreta de sidra de manzana une los ingredientes. Dejar enfriar la quinoa y el boniato ayuda a conservar la rúcula fresca al mezclarlo todo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 302 calorías, 6g de proteína, 33g de hidratos y 17g de grasa.

La quinoa y el boniato aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite de oliva y las pepitas concentran buena parte de la grasa, mientras que la quinoa y las semillas contribuyen con proteína. Para equilibrar el plato, acompaña la ensalada con una fuente de proteína y verduras adicionales.

Quinoa bien cocida

Cocción: sigue las instrucciones del envase y deja que la quinoa se enfríe antes de combinarla con los demás ingredientes. Así es más fácil mezclar la ensalada sin que las hojas pierdan firmeza.

Alternativa: la receta admite una taza de quinoa ya cocida en lugar de la cantidad seca. Si usas esta opción, puedes pasar directamente al boniato.

El punto del boniato

Al horno: córtalo en dados para que se cocine con rapidez y comprueba que esté tierno tras 10–14 minutos a 200 °C. Déjalo enfriar antes de añadirlo a la ensalada.

Al microondas: pincha varias veces el boniato entero y cocínalo de 5 a 8 minutos, hasta que esté tierno. Espera a que se enfríe para pelarlo y cortarlo en trozos de bocado.

Pepitas tostadas y crujientes

El tostado realza el aroma de las pepitas y añade contraste a las partes tiernas de la ensalada. Ponlas bajo el grill a baja potencia y vigílalas de cerca: pueden quemarse con facilidad.

Una vinagreta equilibrada

La sidra de manzana aporta acidez, el sirope de arce suaviza su intensidad y el aceite de oliva da cuerpo al aliño. Bate los ingredientes hasta que estén mezclados y guarda la vinagreta tapada en la nevera hasta servir.

Cómo servirla

Mezcla los ingredientes con la vinagreta justo antes de servir para que la rúcula mantenga su textura. El plato puede servirse frío o templado, siempre que la quinoa y el boniato no estén recién cocidos.

Acompaña bien platos festivos y también puede servirse junto a una fuente de verduras asadas. Si prefieres una comida más completa, sírvela con una fuente de proteína aparte.

Notas y consejos

• Deja enfriar la quinoa antes de mezclarla con la rúcula.
• Corta el boniato en dados de tamaño parecido para que se cocinen a la vez.
• Vigila las pepitas durante el tostado porque se queman con facilidad.
• Tapa la vinagreta y guárdala en la nevera hasta que vayas a usarla.
• Añade la vinagreta poco a poco y mezcla justo antes de servir.

Variaciones

• Cambia las hojas: sustituye la rúcula por otra hoja tierna si prefieres un sabor más suave.
• Prueba otra fruta seca: usa otra fruta seca troceada en lugar de las cerezas.
• Varía las semillas: cambia las pepitas por otras semillas que tengas a mano.
• Ajusta el dulzor: añade el sirope de arce poco a poco hasta lograr el punto que te guste.
• Sírvela templada: mezcla el boniato y la quinoa cuando estén templados, no recién salidos del fuego.

Errores comunes

• Quinoa demasiado caliente: déjala enfriar antes de mezclarla para que la rúcula no se marchite.
• Dados de boniato desiguales: córtalos de tamaño parecido para que se hagan de forma uniforme.
• Pepitas quemadas: tuéstalas a baja potencia y no las pierdas de vista.
• Boniato duro: comprueba que esté tierno antes de retirarlo del horno o del microondas.
• Ensalada aliñada con demasiada antelación: mezcla la vinagreta justo antes de servir para conservar mejor la textura de la rúcula.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un máximo de 2 días. La rúcula pierde textura una vez aliñada, así que, si es posible, conserva la vinagreta aparte; puedes servir la ensalada fría o dejarla perder el frío antes de comerla.

Preguntas frecuentes