Mini tartaletas de cebolla francesa con queso

Ingredientes

• 750 gcebollas amarillas o Vidalia, cortadas en rodajas finas
• 58 gmantequilla sin sal
• 3dientes de ajo, picados
• 2 ramitastomillo
• 2hojas de laurel
• 8 g (1 cucharada)harina
• 45 ml (3 cucharadas)vino tinto
• 120 ml (½ taza)caldo de ternera o de setas
• 226 gqueso recién rallado; la receta propone mitad provolone y mitad Monterey Jack
• Al gustosal
• 4 ml (½ cucharada)guindilla triturada o copos de chile (opcional)
• 1 paquete (2 láminas), descongeladomasa de hojaldre
• Al gustoagua
• 1huevo, para pintar

Preparación

1. 1

   Sofríe el ajo

   Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade el ajo y la mantequilla, y deja que esta se derrita.

2. 2

   Añade las cebollas

   Cuando la mantequilla esté derretida y caliente, incorpora las cebollas y aproximadamente 1,25 ml (¼ de cucharadita) de sal.

3. 3

   Ablanda las cebollas

   Cocínalas unos 10-15 minutos, hasta que se ablanden. Añade el tomillo, las hojas de laurel y, si quieres, la guindilla triturada.

4. 4

   Carameliza despacio

   Baja el fuego a medio y cocina otros 20-30 minutos, según la potencia de los fogones, removiendo a menudo para evitar que se quemen. No apresures este paso: las cebollas deben caramelizarse lentamente.

5. 5

   Incorpora la harina

   Cuando las cebollas estén caramelizadas y doradas, espolvorea la harina por encima y mézclala. Cocina unos minutos, hasta que desaparezca el sabor a harina cruda.

6. 6

   Reduce el líquido

   Vierte el vino tinto y el caldo, y cocina la mezcla hasta que el líquido se haya reducido por completo y el relleno esté espeso. Pásalo a un cuenco y deja que se enfríe a temperatura ambiente.

7. 7

   Añade el queso

   Retira las ramitas de tomillo y las hojas de laurel, e incorpora el queso rallado. Deja que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente, o al menos hasta que esté solo ligeramente templada.

8. 8

   Prepara el horno

   Precalienta el horno a 205 °C. Cubre una bandeja de horno con papel de horno.

9. 9

   Corta el hojaldre

   Espolvorea harina sobre la superficie de trabajo y coloca encima una lámina de hojaldre. Estírala aproximadamente hasta formar un cuadrado de 30 × 30 cm y córtalo en 9 cuadrados más pequeños.

10. 10

    Rellena y cierra

    Pon un poco de relleno en el centro de cada cuadrado, sin llenarlo demasiado. Humedece ligeramente dos bordes con agua y dobla la masa para formar un triángulo. Presiona primero los bordes para sellarlos y después márcalos con un tenedor para reforzar el cierre.

11. 11

    Coloca en bandeja

    Repite con los demás cuadrados de hojaldre. Coloca los triángulos en la bandeja preparada, dejando unos 2,5 cm de espacio entre ellos.

12. 12

    Bate el huevo

    Bate bien el huevo en un cuenco pequeño para preparar el baño de huevo.

13. 13

    Pinta y hornea

    Pinta la parte superior de las tartaletas con huevo y hornéalas en el horno precalentado durante 10-15 minutos, hasta que el hojaldre suba y quede dorado. Puede escaparse algo de queso si alguna pieza lleva demasiado relleno o no está bien sellada.

14. 14

    Repite la tanda

    Repite el proceso con la otra lámina de hojaldre; puede sobrar algo de relleno.

15. 15

    Sirve templadas

    Sirve las tartaletas mientras estén calientes.

16. 16

    Recalienta las sobras

    Para recalentar las tartaletas refrigeradas, colócalas en una bandeja, cúbrelas con papel de aluminio y caliéntalas unos minutos en el horno a 150 °C.

¿Qué son las tartaletas de cebolla francesa?

Son pequeños triángulos de hojaldre rellenos de cebolla cocinada lentamente, queso y los sabores característicos de la sopa de cebolla francesa. Esta versión convierte la idea de una sopa francesa en un aperitivo fácil de servir y comer con las manos.

La clave está en dar tiempo a las cebollas para que se ablanden y se doren sin quemarse. El queso y el relleno espeso quedan envueltos en capas de masa que se hinchan al hornearse.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 203 calorías, 6g de proteína, 16g de hidratos y 17g de grasa.

El hojaldre y la mantequilla aportan buena parte de la grasa; la masa y las cebollas contribuyen a los hidratos, mientras que el queso aporta proteína y también grasa. Para equilibrar el plato, sírvelas con una ensalada verde o verduras frescas.

La cebolla, el ingrediente central

Cebollas amarillas: se cortan finas para que se cocinen de manera uniforme y se integren bien en el relleno. Las cebollas Vidalia también sirven, tal como propone la receta.

Caramelización: primero se ablandan a fuego medio-alto y después se cocinan a fuego medio durante otros 20-30 minutos. Removerlas a menudo ayuda a que se doren sin quemarse.

Cómo lograr un relleno espeso

Harina: se mezcla con las cebollas ya doradas y se cocina unos minutos para eliminar el sabor a crudo. Así, el relleno puede espesarse después sin quedar aguado.

Vino y caldo: se añaden a continuación y se reducen por completo. Espera a que la mezcla se enfríe antes de incorporar el queso y rellenar el hojaldre.

El cierre evita fugas

Agua: una capa fina en dos bordes ayuda a unir la masa al doblarla en forma de triángulo. No hace falta empaparla.

Sellado: presiona los bordes con los dedos antes de marcarlos con un tenedor. Este orden, junto con no excederse con el relleno, reduce el riesgo de que se escape el queso al hornear.

Cuándo están listas

Horneado: las tartaletas necesitan entre 10 y 15 minutos a 205 °C. El hojaldre debe estar hinchado y dorado.

Tandas: coloca las piezas dejando unos 2,5 cm entre ellas y hornea la segunda lámina por separado. La receta indica que puede quedar algo de relleno.

Con qué acompañarlas

Como aperitivo, sírvelas templadas junto con otros bocados para compartir. Una ensalada verde sencilla aporta un contraste fresco frente al hojaldre y el queso.

Si las sirves como parte de una comida, puedes acompañarlas con una sopa ligera o verduras. Así se completa el plato sin restar protagonismo a las tartaletas.

Notas y consejos

• Corta las cebollas en rodajas finas para que se ablanden de manera uniforme.
• Remueve las cebollas a menudo durante la caramelización para evitar que se quemen.
• Deja que el relleno se enfríe antes de ponerlo sobre el hojaldre.
• Usa solo una pequeña cantidad de relleno en cada cuadrado.
• Presiona los bordes para sellarlos antes de marcarlos con el tenedor.
• Deja espacio entre las piezas para que el hojaldre pueda hincharse.

Variaciones

• Versión vegetariana: utiliza caldo de setas en lugar de caldo de ternera.
• Toque picante: incorpora la guindilla triturada opcional al añadir el tomillo y el laurel.
• Mezcla de quesos: combina provolone y Monterey Jack a partes iguales, como sugiere la receta.
• Otro queso: prueba con un queso que funda bien, rallado justo antes de mezclarlo.
• Tamaño distinto: corta cuadrados más pequeños para preparar bocados de menor tamaño y vigílalos durante el horneado.

Errores comunes

• Acelerar la caramelización: las cebollas pueden quemarse; mantenlas a fuego medio y remueve a menudo.
• Añadir el queso al relleno caliente: puede fundirse antes de tiempo; espera a que esté a temperatura ambiente o apenas templado.
• Excederse con el relleno: puede dificultar el cierre y provocar fugas; pon solo una pequeña cantidad.
• Humedecer demasiado la masa: los bordes pueden quedar difíciles de sellar; aplica solo una capa fina de agua.
• Marcar sin sellar: el tenedor no sustituye la presión inicial; junta primero los bordes con los dedos.
• Llenar demasiado la bandeja: las piezas necesitan espacio; deja unos 2,5 cm entre ellas.

Cómo conservarla

Guarda las tartaletas sobrantes en el frigorífico. Para recalentarlas, ponlas en una bandeja, cúbrelas con papel de aluminio y caliéntalas unos minutos en el horno a 150 °C.

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