Tacos de pescado con Panko al horno

Ingredientes

• 454 gbacalao u otro pescado blanco, cortado en trozos pequeños y salpimentado
• 1huevo, batido
• 1 taza (aprox. 60 g)pan rallado panko, sazonado con sal y pimienta
• al gustoaceite en aerosol para cocinar
• 8tortillas de maíz o de trigo
• 1 taza (aprox. 70 g)col rallada fina
• 1lima, para exprimir sobre la col o los tacos
• al gustosalsa de piña
• al gustosalsa cremosa de cilantro y lima

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Calienta el horno a 175 °C (350 °F) y rocía una bandeja grande con aceite en aerosol.

2. 2

   Tuesta el panko

   Pon el panko con sal y pimienta en una sartén pequeña a fuego medio. Remuévelo continuamente para que no se queme; cuando esté ligeramente dorado, retira la sartén del fuego y reserva.

3. 3

   Prepara el pescado

   Si el pescado está congelado, descongélalo por completo y seca el exceso de humedad con papel de cocina. Córtalo en trozos de tamaño uniforme y salpimiéntalos.

4. 4

   Empana los trozos

   Prepara una estación con el huevo batido en un cuenco, el panko tostado y la bandeja engrasada. Pasa cada trozo de pescado primero por el huevo y después por el panko; colócalo en la bandeja.

5. 5

   Hornea el pescado

   Cuando todo el pescado esté empanado, rocía ligeramente la parte superior con aceite en aerosol y hornéalo durante 10 minutos, o hasta que deje de estar opaco. Si quieres que quede más crujiente por arriba, pon el gratinador durante 1 minuto.

6. 6

   Monta los tacos

   Apaga el horno y mete las tortillas para calentarlas. Para montar los tacos, reparte primero la col, exprime un poco de lima y añade el pescado, la salsa cremosa de cilantro y lima y, por último, la salsa de piña.

¿Qué son los tacos de pescado?

Los tacos de pescado son un plato mexicano que reúne pescado cocinado y acompañamientos dentro de una tortilla. Esta versión apuesta por una cobertura de panko horneada, en vez de freír el pescado.

El panko tostado aporta una capa ligera y crujiente, mientras que la col, la lima y las dos salsas añaden frescor, acidez y cremosidad.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 178 calorías, 14g de proteína, 21g de hidratos y 4g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de las tortillas y el panko; el pescado aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el huevo y el aceite en aerosol contribuyen a la grasa. Para completar el plato, acompaña los tacos con más col o una ensalada de verduras.

El pescado y el panko

Pescado blanco: el bacalao es una opción indicada, aunque también sirve otro pescado blanco. Corta los trozos de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.

Panko: tostarlo brevemente en la sartén ayuda a que empiece a dorarse antes de entrar al horno. Remuévelo sin parar y retíralo en cuanto adquiera un tono ligeramente dorado.

Cómo conseguir una cobertura crujiente

Pescado seco: si está descongelado, elimina bien la humedad con papel de cocina antes de empanarlo. Así el huevo y el panko se adhieren mejor.

Empanado: pasa cada trozo por el huevo y luego cúbrelo con panko por todos lados. Deja espacio entre los trozos sobre la bandeja para que se horneen en lugar de quedar amontonados.

Cuándo está hecho el pescado

Tiempo: hornea a 175 °C durante 10 minutos, tal como indica el método. El tamaño de los trozos puede influir en el tiempo necesario.

Punto: el pescado debe dejar de verse opaco. Para una parte superior más tostada, el método propone usar el gratinador durante 1 minuto; vigílalo de cerca.

Equilibra los sabores

Col y lima: coloca la col en la base de la tortilla y exprime lima encima para aportar un contraste fresco. La col fina también añade textura sin tapar el pescado.

Salsas: la salsa cremosa de cilantro y lima aporta un punto untuoso, y la salsa de piña suma dulzor y acidez. Añádelas al final para mantener el rebozado crujiente el mayor tiempo posible.

Calienta las tortillas al final

Tortillas: cuando el pescado esté listo, apaga el horno y aprovecha el calor residual para calentarlas. Así estarán más flexibles al montar los tacos.

Servicio: monta los tacos justo antes de comer, con el pescado recién horneado y las salsas por encima. Puedes acompañarlos con más col y lima.

Notas y consejos

• Corta el pescado en trozos parecidos para que se horneen al mismo ritmo.
• Seca bien el pescado descongelado antes de pasarlo por huevo y panko.
• Remueve continuamente el panko mientras lo tuestas para evitar que se queme.
• Deja algo de espacio entre los trozos de pescado en la bandeja.
• Añade las salsas justo antes de servir para conservar mejor el crujiente.
• Calienta las tortillas con el horno apagado, aprovechando el calor residual.

Variaciones

• Usa otro pescado blanco: sustituye el bacalao por una variedad blanca que puedas cortar en trozos.
• Elige tortillas de maíz: úsalas en lugar de las de trigo para montar los tacos.
• Ajusta la lima: exprime más o menos sobre la col según el punto cítrico que prefieras.
• Modera las salsas: sirve cada una aparte para que cada comensal elija la cantidad.
• Añade más col: aumenta la cantidad para dar más presencia a la parte fresca y crujiente.

Errores comunes

• Panko quemado: remuévelo constantemente y retíralo en cuanto esté ligeramente dorado.
• Pescado húmedo: sécalo con papel de cocina antes de empanarlo.
• Trozos desiguales: córtalos de tamaño parecido para que se hagan de forma más uniforme.
• Bandeja abarrotada: separa los trozos para que se horneen sin quedar amontonados.
• Gratinador sin vigilar: úsalo solo durante 1 minuto y comprueba que el panko no se queme.

Cómo conservarla

Guarda el pescado cocinado por separado de las tortillas, la col y las salsas, en recipientes cerrados en el frigorífico, y consúmelo en un máximo de 2 días. Recalienta el pescado en el horno hasta que esté caliente; monta los tacos justo antes de servir. La cobertura perderá parte de su crujiente al guardarla.

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