Sopa picante de calabaza con semillas tostadas y picatostes de ajo

Ingredientes

• 450 gcalabaza pelada, sin semillas y cortada en dados
• 1 medianacebolla, cortada en dados
• 1 pequeñaguindilla verde
• ½ cucharaditacopos de guindilla
• ½ cucharaditaguindilla molida o mezcla peri peri
• 15 mlmantequilla o margarina
• 180 ml (¾ taza)agua
• 60 ml (¼ taza)leche o nata
• ½ cucharaditasal
• ¼ de barrapan, cortado en dados de 3 cm (2 pulgadas)
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 30 g (2 cucharadas)mantequilla o margarina
• 2 dientesajo, machacados
• 1 cucharaditamezcla de hierbas secas
• ½ cucharaditacopos de guindilla seca machacados
• 1 cucharadaaceite de oliva o vegetal, para tostar las semillas
• Al gustocebolleta, picada, para decorar

Preparación

1. 1

   Sofríe los aromáticos

   Calienta la mantequilla o margarina en una cazuela a fuego medio. Añade la cebolla, la guindilla verde, los copos de guindilla y la guindilla molida o el peri peri.

2. 2

   Ablanda la cebolla

   Cocina entre 4 y 5 minutos, hasta que la cebolla se haya ablandado.

3. 3

   Añade la calabaza

   Incorpora la calabaza pelada, sin semillas y cortada en dados. Reserva las semillas para tostarlas y cocina la calabaza durante 5 minutos.

4. 4

   Cuece la calabaza

   Vierte 180 ml de agua, suficiente para cubrir la calabaza aproximadamente hasta la mitad. Añade la sal y tapa la cazuela.

5. 5

   Comprueba la textura

   Cuece hasta que la calabaza esté tierna y añade la leche o la nata.

6. 6

   Tritura la sopa

   Pasa todos los ingredientes de la cazuela a una batidora y tritura hasta obtener una crema lisa. Si queda demasiado espesa, añade un poco más de leche o nata.

7. 7

   Prepara las semillas

   Lava y escurre las semillas de calabaza que reservaste al pelar y cortar la calabaza.

8. 8

   Tuesta las semillas

   Ponlas en una sartén con una cucharada de aceite de oliva o vegetal, a fuego medio. Fríelas unos 5 minutos, removiendo con frecuencia para que no se quemen, hasta que se hinchen ligeramente.

9. 9

   Aromatiza el aceite

   En una sartén, calienta suavemente el aceite, la mantequilla o margarina, el ajo, las hierbas secas y los copos de guindilla machacados. Deja que la mezcla hierva a fuego lento solo hasta que se derrita la mantequilla o margarina.

10. 10

    Deja infusionar

    Retira la sartén del fuego y deja que los sabores se infundan mientras cortas el pan.

11. 11

    Cubre el pan

    Corta un cuarto de barra de pan en dados de 3 cm. Rocíalos con el aceite aromatizado o hazlos rodar en él hasta que queden cubiertos de manera uniforme.

12. 12

    Dora los picatostes

    Hornea los dados de pan a 180 °C durante 15 minutos o fríelos en una sartén durante el mismo tiempo, hasta que estén crujientes. Retíralos del horno o de la sartén y añade unos cuantos a la sopa junto con las semillas tostadas.

13. 13

    Sirve caliente

    Decora con cebolleta picada y sirve la sopa caliente como almuerzo ligero o aperitivo.

¿Qué es la sopa picante de calabaza?

Es una crema de calabaza triturada, condimentada con guindilla y terminada con semillas tostadas y picatostes al ajo. La calabaza aparece en sopas de muchas cocinas, así que esta receta no depende de un origen regional concreto.

Aquí, el contraste es lo que la hace especial: la sopa queda suave y cremosa, mientras que las semillas y el pan aportan un toque crujiente. La guindilla añade un punto cálido que se puede ajustar a gusto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 360 calorías, 8g de proteína, 44g de hidratos y 18g de grasa.

La calabaza y el pan aportan la mayor parte de los hidratos; la mantequilla, la margarina y el aceite concentran buena parte de la grasa. La sopa contiene algo de proteína procedente de la leche o la nata, el pan y las semillas, aunque la cantidad depende de cuál elijas. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada de verduras.

La base de calabaza

Corta la calabaza en dados de tamaño parecido para que se cuezan de manera uniforme. Reserva las semillas al prepararla: se lavan, se escurren y se tuestan para servirlas sobre la sopa.

La cebolla se cocina primero con la guindilla verde y las especias. Este orden permite que se ablande antes de añadir la calabaza.

El punto de picante

La guindilla verde, los copos y la guindilla molida o el peri peri suman el picante en capas. Si prefieres una sopa menos intensa, reduce los copos o la guindilla molida.

Prueba la mezcla antes de triturarla si quieres controlar el punto final, teniendo presente que la cantidad de picante también depende de la guindilla utilizada.

Una crema bien triturada

La calabaza debe estar tierna antes de añadir la leche o la nata y pasarla a la batidora. Tritura hasta que no queden trozos visibles y la textura sea lisa.

El agua se añade en una cantidad moderada, cubriendo la calabaza solo hasta la mitad. Si la crema queda demasiado espesa después de triturar, la receta permite aligerarla con un poco más de leche o nata.

Semillas tostadas y picatostes

Semillas: remuévelas con frecuencia mientras se tuestan durante unos 5 minutos; así reduces el riesgo de que se quemen antes de hincharse ligeramente.

Picatostes: cubre el pan de forma uniforme con el aceite aromatizado y cocínalo a 180 °C durante 15 minutos o en una sartén durante 15 minutos. Están listos cuando quedan crujientes.

Cómo servirla

Añade los picatostes y las semillas al final para conservar su contraste con la crema. La cebolleta picada aporta un acabado fresco y se sirve como guarnición.

Para convertirla en un plato más completo, puedes acompañarla con una ensalada o con más pan. Sirve la sopa caliente.

Notas y consejos

• Corta la calabaza en dados de tamaño parecido para que se cuezan de manera uniforme.
• Reserva las semillas antes de cocinar la calabaza y lávalas bien antes de tostarlas.
• Remueve las semillas a menudo durante el tostado para que no se quemen.
• Cubre cada dado de pan con el aceite aromatizado para que los picatostes queden crujientes por igual.
• Añade los picatostes y las semillas justo antes de servir para mantener su textura.
• Incorpora más leche o nata poco a poco si la sopa queda demasiado espesa.

Variaciones

• Ajusta el picante: reduce los copos de guindilla o la guindilla molida para una sopa más suave.
• Elige la parte cremosa: utiliza leche para un resultado menos untuoso o nata para una textura más rica.
• Cambia la grasa: usa margarina en lugar de mantequilla, tal como permite la receta.
• Varía las hierbas: prueba otra mezcla de hierbas secas en los picatostes.
• Hazla más crujiente: sirve una cantidad generosa de semillas tostadas y picatostes sobre cada cuenco.

Errores comunes

• Cocinar poco la calabaza: espera hasta que esté tierna antes de triturarla.
• Quemar las semillas: remuévelas con frecuencia y retíralas cuando se hayan hinchado ligeramente.
• Dejar los picatostes blandos: cúbrelos de manera uniforme y cocínalos hasta que estén crujientes.
• Añadir demasiado líquido de golpe: tritura primero y agrega leche o nata poco a poco si hace falta.
• Triturar antes de añadir la leche o la nata: incorpóralas a la calabaza cocida antes de pasar la mezcla a la batidora.

Cómo conservarla

Guarda la sopa sobrante en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3 días. Caliéntala en un cazo a fuego suave, removiendo; conserva los picatostes y las semillas aparte y añádelos al servir.

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