Crema catalana de haba tonka con aceite de avellana y café de Phil Howard

Ingredientes

• 500 mlnata para montar
• 70 mlleche
• 165 g (unos 8)yemas de huevo
• 95 gazúcar blanco fino
• 3habas tonka
• 75 mlcafé Nespresso Fortissio Lungo recién hecho
• 75 mlaceite de avellana virgen extra
• 50 gazúcar blanco fino
• al gustoazúcar demerara para terminar

Preparación

1. 1

   Infusionar la leche

   Pon la leche en un cazo con las habas tonka y llévala a ebullición. Retira el cazo del fuego y deja que la mezcla repose toda la noche.

2. 2

   Mezclar la crema

   Retira las habas tonka. Añade la nata, las yemas y el azúcar, y bate suavemente hasta obtener una mezcla homogénea.

3. 3

   Hornear al baño

   Vierte la mezcla en una fuente apta para horno o en moldes individuales. Hornéala al baño maría a 110 °C hasta que apenas haya cuajado; sácala del horno y déjala enfriar.

4. 4

   Preparar el aliño

   Disuelve el azúcar en el café lungo recién hecho. Añade el aceite de avellana y remueve para integrar.

5. 5

   Caramelizar el azúcar

   Espolvorea azúcar demerara sobre la superficie de la crema horneada. Caramelízalo con un soplete o bajo el grill muy caliente.

6. 6

   Dejar reposar

   Deja enfriar durante 5 minutos. Sirve con una pequeña cantidad del aliño de café y aceite de avellana, acompañado de un Fortissio Lungo recién hecho.

¿Qué es la crema catalana de haba tonka?

La crema catalana es un postre tradicional catalán de crema cuajada bajo una capa fina de azúcar caramelizado. Esta versión incorpora haba tonka en la infusión y combina el acabado crujiente con un aliño de café y aceite de avellana.

La cocción suave al baño maría ayuda a que la crema cuaje sin perder su textura delicada. El café aporta un contrapunto intenso a la dulzura del postre.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 870 calorías, 10g de proteína, 36g de hidratos y 76g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del azúcar, mientras que la nata y el aceite de avellana aportan gran parte de la grasa; las yemas contribuyen tanto grasa como proteína. Para equilibrar el plato, sirve una porción moderada y acompáñala con fruta fresca sin azúcar añadido.

La infusión de tonka

Habas tonka: se infusionan en la leche caliente durante toda la noche antes de retirarlas. Así, su aroma pasa a la base láctea sin que las habas queden en la crema.

Leche y nata: la leche sirve para la infusión y la nata da cuerpo a la mezcla. Las yemas y el azúcar se incorporan después, con un batido suave.

Cuajado lento y uniforme

Baño maría: coloca la fuente o los moldes dentro de un recipiente con agua para que la crema se caliente de manera gradual. La receta indica hornear a 110 °C, sin fijar un tiempo concreto.

Punto de cocción: retira la crema cuando apenas haya cuajado. El centro debe estar asentado, pero conservar una textura tierna; después se deja enfriar.

El aliño de café y avellana

Café: disuelve el azúcar en el Fortissio Lungo recién hecho para que se integre antes de añadir el aceite. Si el café se enfría, puede costar más disolver el azúcar.

Aceite: añádelo al final y remueve hasta combinarlo con el café. La receta propone servir solo una pequeña cantidad junto a cada ración.

Una costra recién caramelizada

Demerara: espolvorea el azúcar sobre la crema ya horneada y fría, justo antes de servir. Una capa uniforme facilita que el acabado quede crujiente.

Soplete o grill: carameliza la superficie con un soplete o bajo un grill muy caliente, vigilándola de cerca. Deja reposar 5 minutos antes de llevarla a la mesa.

Cómo servirla

Sirve la crema con un poco de aliño, sin cubrir por completo la costra caramelizada. Un Fortissio Lungo recién hecho acompaña el postre y prolonga las notas de café.

Como es una elaboración rica y dulce, una porción moderada puede equilibrarse con fruta fresca servida aparte. Añádela al plato al momento para mantener intacta la costra.

Notas y consejos

• Deja las habas tonka en la leche toda la noche para que la infusión tenga tiempo de aromatizarse.
• Bate las yemas con suavidad para conseguir una mezcla homogénea sin incorporar demasiado aire.
• Usa una fuente o moldes aptos para el horno y colócalos dentro de un recipiente para el baño maría.
• Vigila la crema hacia el final de la cocción y retírala cuando apenas esté cuajada.
• Prepara el aliño con el café recién hecho para disolver el azúcar con facilidad.
• Carameliza la superficie justo antes de servir y déjala reposar 5 minutos.

Variaciones

• Café distinto: usa otro café lungo recién hecho para cambiar el perfil del aliño.
• Aliño más ligero: sirve una cantidad menor de aceite y café sobre cada ración.
• Horneado individual: reparte la mezcla en moldes individuales aptos para el horno.
• Sin soplete: carameliza el azúcar bajo un grill muy caliente y vigila de cerca la superficie.

Errores comunes

• Infusión corta: la leche no tendrá tiempo de tomar el aroma; deja reposar las habas toda la noche.
• Batido enérgico: puede incorporar demasiado aire; mezcla las yemas y la nata suavemente.
• Cocción excesiva: la crema puede perder su textura tierna; sácala cuando apenas haya cuajado.
• Azúcar sin disolver: puede quedar granulado en el aliño; disuélvelo primero en el café recién hecho.
• Caramelizar con antelación: la costra puede perder su textura crujiente; hazlo justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda la crema horneada y enfriada, sin caramelizar, tapada en el frigorífico y consúmela en un máximo de 2 días. Conserva el aliño aparte y carameliza la superficie justo antes de servir; no se recomienda recalentar la crema.

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