Receta de satay de pollo

Ingredientes

• 907 g (2 libras)pechuga o contramuslos de pollo, en dados de unos 2,5 cm
• 227 ml (8 onzas)leche de coco entera
• 1 cucharadacurry en polvo
• 1 cucharadacúrcuma
• 2 dientesajo picado o prensado
• 2 cucharaditassal
• 1/4 cucharaditapimienta
• 227 ml (8 onzas)leche de coco entera
• 120 g (1/2 taza)crema de cacahuete suave
• 1 cucharaditasalsa de pescado, y más si hace falta
• 1 cucharadavinagre de arroz
• 1 cucharadasalsa sriracha (opcional)
• 1 cucharadaazúcar de coco o miel
• 1 cucharaditacurry en polvo
• 150 g (1 taza)pepino, cortado en dados pequeños
• 2 cucharadasvinagre de arroz o vinagre blanco
• 1 cucharadaazúcar
• 1 cucharadacebolla roja picada en dados
• 1 cucharadajalapeños picados en dados
• 1 cucharadacacahuetes triturados

Preparación

1. 1

   Corta el pollo

   Corta el pollo en dados de unos 2,5 cm y procura que tengan un tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.

2. 2

   Prepara el marinado

   En un bol grande, mezcla la leche de coco, el curry, la cúrcuma, el ajo, la sal y la pimienta. Añade el pollo y déjalo marinar en el frigorífico al menos 1 hora; lo ideal es dejarlo toda la noche.

3. 3

   Remoja las brochetas

   Si vas a usar una parrilla y las brochetas son de madera, ponlas en remojo durante 30 minutos antes de cocinar.

4. 4

   Ensarta el pollo

   Ensarta los trozos de pollo en las brochetas y colócalas en una fuente o bandeja resistente para llevarlas a la parrilla. El pollo puede estar algo pringoso; la cúrcuma también puede manchar las manos, así que puedes usar guantes.

5. 5

   Asa las brochetas

   Cocina las brochetas a la parrilla por ambos lados hasta que el pollo esté hecho, unos 8 minutos por lado. Comprueba con un termómetro que el centro alcance 74 °C.

6. 6

   Calienta la salsa

   Pon en un cazo pequeño todos los ingredientes de la salsa de cacahuete. Calienta a fuego suave hasta que empiece a hervir ligeramente, batiendo hasta que quede lisa y cremosa. Retírala del fuego y pásala a un recipiente para servir.

7. 7

   Mezcla la ensalada

   Corta el pepino, la cebolla roja y los jalapeños en dados. Disuelve el azúcar en el vinagre y mézclalo con los ingredientes cortados. Guarda la ensalada en el frigorífico hasta el momento de servir; puede conservarse hasta 2 días.

8. 8

   Sirve el satay

   Sirve el pollo caliente con la salsa de cacahuete templada y la ensalada fría de pepino.

¿Qué es el satay de pollo?

El satay es un plato de brochetas asociado a las cocinas del sudeste asiático, donde el pollo suele marinarse, asarse y acompañarse de salsa de cacahuete. Esta versión de inspiración tailandesa añade una ensalada avinagrada de pepino para aportar frescor.

El marinado de leche de coco y especias sazona el pollo, mientras que la salsa cremosa y la guarnición fría ofrecen contrastes de sabor y textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 310 calorías, 18g de proteína, 7g de hidratos y 24g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína, mientras que la crema de cacahuete y la leche de coco concentran buena parte de la grasa. Los hidratos proceden sobre todo del azúcar o la miel y de los ingredientes vegetales. Acompaña una porción con verduras adicionales o una cantidad moderada de arroz para completar el plato.

El marinado y las especias

Tamaño uniforme: corta el pollo en dados parecidos para que los trozos ensartados se hagan en un tiempo similar.

Tiempo: deja que el pollo repose en el marinado al menos 1 hora en el frigorífico; una noche permite más tiempo para que se impregne de los sabores.

Cómo manejar las brochetas

Brochetas de madera: remójalas durante 30 minutos antes de ponerlas en la parrilla, tal como indica la receta.

Manipulación: el pollo marinado puede escurrir y la cúrcuma mancha. Ensarta las piezas sobre una bandeja resistente y usa guantes si quieres evitar manchas en las manos.

El punto del pollo y la salsa

Pollo: asa las brochetas unos 8 minutos por lado y comprueba con un termómetro que la parte central llegue a 74 °C.

Salsa: caliéntala a fuego suave mientras bates. Retírala cuando esté lisa y cremosa, sin dejar que hierva con fuerza.

Una ensalada fresca y crujiente

Pepino y vinagre: corta el pepino en dados pequeños y mezcla el vinagre con el azúcar hasta que se disuelva. Así el aliño se reparte mejor por la ensalada.

Contraste: incorpora la cebolla roja y el jalapeño picados, y conserva la mezcla fría hasta servir para acompañar el pollo caliente.

Cómo servirlo

Sirve las brochetas recién hechas con la salsa de cacahuete templada y la ensalada fría. Cada comensal puede mojar el pollo en la salsa y alternarlo con bocados de pepino.

Para convertirlo en una comida más completa, acompáñalo con arroz y ofrece la ensalada como guarnición.

Notas y consejos

• Corta los dados de pollo de tamaño parecido para que se asen de forma más uniforme.
• Marina el pollo en el frigorífico y no reutilices el marinado crudo como salsa.
• Remoja las brochetas de madera durante 30 minutos antes de asarlas.
• Bate la salsa a fuego suave para que quede cremosa y homogénea.
• Prepara la ensalada con antelación y mantenla refrigerada hasta servir.
• Comprueba la temperatura en el centro de un trozo grueso de pollo.

Variaciones

• Más picante: añade más sriracha a la salsa de cacahuete.
• Sin jalapeño: omítelo en la ensalada para reducir el picor.
• Con miel: usa miel en lugar de azúcar de coco en la salsa.
• Con contramuslo: elige contramuslos deshuesados en lugar de pechuga.
• Vinagre blanco: sustituye el vinagre de arroz de la ensalada por vinagre blanco, como permite la receta.

Errores comunes

• Dados desiguales: corta el pollo en piezas parecidas para que se cocinen al mismo ritmo.
• Brochetas secas: remoja las de madera durante 30 minutos antes de asarlas.
• Pollo poco hecho: comprueba que alcance 74 °C en el centro.
• Salsa grumosa: bate mientras se calienta suavemente y retírala cuando esté lisa.
• Ensalada templada: mantenla refrigerada hasta el momento de servir.
• Marinado breve: deja el pollo al menos 1 hora en el frigorífico, o toda la noche si puedes.

Cómo conservarla

Guarda el pollo cocinado y la salsa en recipientes separados y refrigerados; la salsa sobrante se conserva unos días. La ensalada de pepino puede guardarse refrigerada hasta 2 días. Recalienta la salsa en un cazo o en el microondas durante 20 segundos cada vez, removiendo entre intervalos.

Preguntas frecuentes