Brochetas de pollo picantes tailandesas

Ingredientes

• 15hojas de albahaca tailandesa
• 15 mlpimienta negra en grano, machacada
• 7,5 mlcopos de guindilla o pimiento rojo (ajusta la cantidad al gusto; pican bastante)
• 2,5 cmjengibre, en rodajas
• 3dientes de ajo
• 10 mlsalsa de pescado
• 1,25 ml, o más al gustosal
• 15 mlazúcar moreno oscuro o azúcar de palma
• 45 mlaceite vegetal o de oliva
• 680 gmuslos de pollo deshuesados, cortados en dados de 2,5 cm
• 10brochetas de madera, remojadas en agua fría al menos 1 hora
• al gustoaceite para pincelar la parrilla
• al gustopimienta negra y albahaca tailandesa picada, para espolvorear
• al gustolechuga romana, para servir

Preparación

1. 1

   Tritura la mezcla

   Pon todos los ingredientes de la mezcla de especias en un procesador pequeño y tritura a pulsos hasta obtener una pasta lisa. Resérvala.

2. 2

   Marina el pollo

   Mezcla el pollo con la pasta y déjalo marinar al menos 1 hora, preferiblemente hasta el día siguiente. Pon también las brochetas de madera en agua para que se remojen; puedes dejarlas en remojo toda la noche.

3. 3

   Ensarta el pollo

   Al día siguiente, reparte los dados de pollo entre las 10 brochetas y ensártalos.

4. 4

   Prepara la parrilla

   Calienta la parrilla a temperatura media-alta y pincélala con un poco de aceite.

5. 5

   Cocina las brochetas

   Coloca las brochetas en la parrilla y cocínalas unos 5–10 minutos por lado, hasta que el pollo tenga buenas marcas. Dales la vuelta para cocinar todos los lados.

6. 6

   Termina y sirve

   Antes de servir, espolvorea las brochetas con pimienta negra y albahaca picada. Acompáñalas con lechuga romana, si quieres.

¿Qué son las brochetas tailandesas de pollo?

Son trozos de pollo ensartados y asados, aquí sazonados con una pasta de albahaca tailandesa, ajo, jengibre, pimienta y guindilla. La combinación evoca sabores habituales de la cocina tailandesa, aunque esta receta concreta se prepara a la parrilla.

La pasta concentra los aromas y se adhiere bien a los dados de muslo. El azúcar ayuda a equilibrar el picante y favorece que el pollo se dore.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 125 calorías, 13g de proteína, 2g de hidratos y 7g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; el azúcar añade una pequeña cantidad de hidratos y el aceite contribuye a la grasa. Para completar el plato, acompaña las brochetas con una buena cantidad de lechuga romana u otras verduras.

La pasta de especias

Albahaca tailandesa: sus hojas aportan un aroma anisado y herbal característico. Tritúralas con el resto de ingredientes hasta que no queden trozos grandes.

Picante: los copos de guindilla hacen que la mezcla sea bastante intensa. Si prefieres un sabor más suave, reduce la cantidad antes de triturar.

El pollo y el marinado

Muslo deshuesado: queda jugoso en la parrilla y sus dados de unos 2,5 cm se cocinan de forma relativamente uniforme. Procura cortarlos de tamaño parecido.

Tiempo: deja el pollo en la mezcla al menos 1 hora; también puede reposar hasta el día siguiente. Mantén el pollo refrigerado mientras se marina.

Cómo evitar que se pegue

Remojo: las brochetas de madera deben estar en agua fría al menos 1 hora para reducir el riesgo de que se quemen en la parrilla. Escúrrelas antes de ensartar el pollo.

Parrilla: caliéntala a temperatura media-alta y pincélala con aceite antes de colocar las brochetas. Dales la vuelta con cuidado para que se doren por todos los lados.

Punto y textura

Dorado: busca marcas de parrilla y una superficie bien cocinada, girando las brochetas para asar todos los lados. El tiempo indicado es de unos 5–10 minutos por lado, pero puede variar según el calor y el tamaño de los trozos.

Comprobación: el pollo debe quedar completamente cocinado en el centro. Si usas un termómetro de cocina, comprueba la parte más gruesa sin tocar la brocheta.

Ideas para servirlas

Lechuga romana: se sirve como acompañamiento opcional y aporta un contraste fresco a la marinada picante. Puedes presentar las hojas enteras junto a las brochetas.

Acabado: la pimienta negra y la albahaca picada se añaden justo antes de servir, para que su aroma destaque. Reparte el aliño que quede en las brochetas, no el marinado crudo que haya tocado el pollo.

Notas y consejos

• Corta el pollo en dados de tamaño similar para favorecer una cocción uniforme.
• Remoja las brochetas de madera al menos 1 hora antes de ponerlas en la parrilla.
• Deja el pollo marinando en el frigorífico si el reposo va a durar varias horas.
• Pincela la parrilla con aceite justo antes de cocinar para reducir que se pegue.
• Reserva la albahaca picada para espolvorearla al final y conservar su aroma.

Variaciones

• Menos picante: reduce los copos de guindilla antes de triturar la pasta.
• Más picante: añade algo más de guindilla a la mezcla, ajustándola a tu gusto.
• Azúcar de palma: úsalo en lugar del azúcar moreno oscuro para mantener el perfil dulce de la marinada.
• Aceite vegetal: escógelo en lugar del aceite de oliva si prefieres un sabor más neutro.
• Sin brochetas: cocina los trozos de pollo directamente en una parrilla bien engrasada, dándoles la vuelta para dorarlos por todos los lados.

Errores comunes

• Brochetas sin remojar: pueden quemarse en la parrilla; déjalas en agua fría al menos 1 hora.
• Dados desiguales: unos se cocinan antes que otros; corta el pollo en piezas de tamaño parecido.
• Parrilla sin aceite: el pollo puede pegarse; pincélala antes de colocar las brochetas.
• Cocción solo por un lado: el pollo no se dora uniformemente; gíralo para cocinar todos los lados.
• Demasiada guindilla: la pasta puede quedar excesivamente picante; ajusta la cantidad antes de triturar.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo hasta que esté bien caliente, en una sartén o en el horno; conserva la lechuga aparte.

Preguntas frecuentes