Ensalada de patata vegana

Ingredientes

• 1,36 kg (3 lb; unas 8 tazas en dados)Patatas, peladas o sin pelar
• 1 talloApio, en dados
• 120 ml (½ taza)Pepinillos en vinagre, en dados
• 2Cebolletas, picadas finas
• 2 cucharadasPerejil, picado fino
• 60 ml (¼ taza)Aceite de oliva virgen extra
• 45 ml (3 cucharadas)Vinagre de vino blanco o vinagre blanco
• 2 cucharadasEneldo fresco, picado
• 1 cucharadaMostaza Dijon
• 1 dienteAjo, rallado muy fino
• ½ cucharaditaSal
• ¼ cucharaditaPimienta negra
• 2,84 l (3 cuartos de galón)Agua para cocer las patatas en una olla
• 1 cucharaditaSal para cocer las patatas
• 237 ml (1 taza)Agua para cocer las patatas en la olla a presión
• 1 cucharaditaSal para cocer las patatas en la olla a presión

Preparación

1. 1

   Cuece en olla

   Para el método en la cocina, hierve las patatas en 2,84 l de agua con 1 cucharadita de sal durante 10–15 minutos, hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Escúrrelas.

2. 2

   Prepara la presión

   Como alternativa, pon las patatas en una olla a presión eléctrica con 237 ml de agua y 1 cucharadita de sal. Cierra la tapa y coloca la válvula en la posición de sellado.

3. 3

   Cocina a presión

   Cocina a presión alta durante 4 minutos y deja que la presión baje de forma natural durante 10 minutos.

4. 4

   Despresuriza y escurre

   Gira con cuidado la válvula para liberar por completo la presión. Abre la tapa, saca las patatas y escúrrelas.

5. 5

   Enfría la mezcla

   Pon las patatas, el apio, los pepinillos y las cebolletas en un bol grande. Tápalo y refrigéralo.

6. 6

   Bate el aliño

   En un bol pequeño, bate el aceite, el vinagre, la mostaza Dijon, el eneldo, el ajo, la sal y la pimienta hasta obtener una mezcla cremosa.

7. 7

   Mezcla y guarda

   Incorpora el aliño a las patatas con movimientos suaves y termina con el perejil. Tapa la ensalada y refrigérala; puede conservarse hasta 5 días.

¿Qué es la ensalada de patata?

Es un acompañamiento frío muy habitual en la cocina estadounidense, donde se sirve en comidas al aire libre, picnics y barbacoas. Sus versiones suelen combinar patata cocida con ingredientes crujientes y un aliño.

Esta versión es vegana y prescinde de la mayonesa: el aceite, el vinagre y la Dijon forman un aliño emulsionado, mientras que el eneldo aporta un toque fresco.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 68 calorías, 1g de proteína, 2g de hidratos y 7g de grasa.

Según los datos indicados, cada ración aporta 68 kcal, con la mayor parte de la grasa procedente del aceite de oliva y los hidratos de carbono principalmente de las patatas; aporta poca proteína. Para completar el plato, acompáñala con una fuente de proteína vegetal, como legumbres.

La cocción de las patatas

Tamaño uniforme: procura que los dados sean parecidos para que se cuezan al mismo ritmo. Puedes dejar la piel o pelarlas, según prefieras.

Dos métodos: la receta permite cocerlas en una olla con agua o en una olla a presión eléctrica. En ambos casos, escúrrelas antes de mezclarlas con los demás ingredientes.

El punto importa

Tiernas, no deshechas: las patatas deben poder pincharse fácilmente con un tenedor y conservar su forma. Comprueba el punto al final del tiempo indicado, ya que el tamaño de los dados puede influir.

Mezcla con cuidado: incorpora el aliño plegándolo suavemente para no convertir los dados en puré.

Un aliño bien ligado

Emulsión: bate el aceite con el vinagre y la Dijon hasta que el aliño se vea cremoso. La mostaza ayuda a unir los ingredientes.

Aromáticos: el ajo rallado se reparte mejor que trozos grandes, y el eneldo fresco da al aliño su carácter herbáceo.

Crujiente y frescor

Apio: aporta textura crujiente que contrasta con las patatas blandas. Córtalo en dados pequeños para repartirlo por toda la ensalada.

Pepinillos y cebolleta: suman acidez y un matiz sabroso. El perejil se añade al final como guarnición.

Reposo y servicio

Frío: tapa y refrigera la mezcla de patata, apio, pepinillos y cebolleta mientras preparas el aliño. Una vez aliñada, mantenla también refrigerada.

Acompañamientos: queda bien junto a verduras a la parrilla, hamburguesas vegetales o platos de legumbres. Sírvela fría como guarnición.

Notas y consejos

• Corta las patatas en dados de tamaño parecido para que se cuezan de manera uniforme.
• Elige el método de cocción que te resulte más práctico; la receta ofrece una opción en olla y otra en olla a presión eléctrica.
• Escurre bien las patatas para que el aliño no quede aguado.
• Bate el aliño hasta que tenga un aspecto cremoso antes de incorporarlo.
• Pliega el aliño con suavidad para mantener los dados enteros.
• Refrigera la ensalada tapada y sírvela fría.

Variaciones

• Más hierbas: añade algo más de eneldo o perejil picado para intensificar el toque fresco.
• Vinagre alternativo: utiliza vinagre blanco en lugar de vinagre de vino blanco, como permite la receta.
• Con piel: deja la piel de las patatas para evitar pelarlas y aportar una textura más rústica.
• Cebolla suave: corta la cebolleta muy fina para distribuir su sabor de forma uniforme.
• Más pepinillo: aumenta la cantidad de pepinillos si buscas un contraste más ácido y crujiente.

Errores comunes

• Dados desiguales: unos se ablandan antes que otros; procura cortarlos de tamaño parecido.
• Patatas demasiado cocidas: se deshacen al mezclarlas; comprueba que estén tiernas con un tenedor y escúrrelas enseguida.
• Exceso de agua: el aliño puede quedar diluido; escurre bien las patatas antes de montar la ensalada.
• Aliño sin emulsionar: los ingredientes quedan separados; bátelos hasta que la mezcla se vea cremosa.
• Mezcla brusca: rompe las patatas; incorpora el aliño con movimientos suaves.

Cómo conservarla

Guarda la ensalada tapada en el frigorífico hasta 5 días. Sírvela fría; no hace falta recalentarla.

Preguntas frecuentes