Chiles rellenos de cerdo especiado

Ingredientes

• 450 gcarne picada de cerdo
• 15 ml (1 cucharada)aceite
• 1/2 cucharaditacomino molido
• 1/2 cucharaditapimentón dulce
• 1/4 cucharadita (opcional)pimienta de Cayena
• 1 cucharaditaazúcar blanco
• 1/2 cucharaditaajo en polvo
• 1/2 cucharaditacebolla en polvo
• 2chiles Hatch asados, picados gruesos
• al gustosal y pimienta
• 1–2 cucharaditaszumo de lima o limón
• 4 grandeschiles Hatch
• al gustoaceite
• al gustosal y pimienta
• al gustoqueso rallado (cheddar, Monterey Jack o Pepper Jack)
• 80 ml (1/3 de taza), sin apretarcilantro
• 160 ml (2/3 de taza)yogur griego o nata agria
• 3 cucharaditas, al gustozumo de lima o limón
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Dora el cerdo

   Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Añade aproximadamente 15 ml de aceite y, cuando esté caliente, incorpora la carne de cerdo, todas las especias salvo el chile y el zumo de lima, y una pizca generosa de sal. Cocina a fuego medio-alto, separando la carne y mezclándola con las especias.

2. 2

   Termina el relleno

   Cuando el cerdo esté bien cocinado, añade los chiles Hatch asados y picados y el zumo de lima. Prueba y ajusta de sal y pimienta; remueve para integrar y calentar. Retira la sartén del fuego y deja que el relleno se enfríe un poco mientras preparas la salsa y los chiles.

3. 3

   Tritura la salsa

   Pon el cilantro, el yogur, el zumo de limón y una pizca de sal y pimienta en un procesador pequeño. Tritura hasta que el cilantro quede bien mezclado con el yogur y rectifica el aliño si hace falta. Guarda la salsa en el frigorífico hasta el momento de servir.

4. 4

   Prepara los chiles

   Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Engrasa ligeramente una fuente apta para horno con aceite de oliva o fórrala. Lava y seca los chiles Hatch; con un cuchillo afilado, haz una abertura a modo de ventana y retira las semillas y la parte blanca. Rellénalos con la mezcla de cerdo.

5. 5

   Hornea y gratina

   Coloca los chiles rellenos en la fuente. Úntalos con un poco de aceite y espolvorea sal y pimienta por encima. Hornéalos durante 15–20 minutos, hasta que se ablanden y el cerdo empiece a caramelizarse. Cubre las aberturas con queso rallado y hornéalos otros 10 minutos, o hasta que el queso se funda y burbujee.

6. 6

   Deja reposar

   Saca los chiles del horno y déjalos reposar unos minutos.

7. 7

   Sirve caliente

   Sírvelos calientes con la salsa de yogur y cilantro por encima, pimienta recién molida y cilantro picado.

¿Qué son los chiles rellenos?

Los chiles rellenos son un plato asociado a la cocina mexicana: se vacían chiles y se rellenan antes de cocinarlos, a menudo con queso o carne. Esta versión combina chile Hatch, cerdo especiado, queso fundido y una salsa de yogur con cilantro.

El relleno se cocina por separado y luego termina de hacerse dentro del chile. Así se sazona la carne de manera uniforme y se puede controlar mejor el punto de cada parte.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 760 calorías, 47g de proteína, 18g de hidratos y 56g de grasa.

La carne de cerdo aporta buena parte de la proteína y la grasa; el aceite, el queso y el yogur también contribuyen a la grasa y, según el tipo elegido, a la proteína. Los chiles y el azúcar aportan hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras sin añadir otra salsa grasa.

El relleno de cerdo

Especias secas: el comino, el pimentón, la Cayena, el ajo y la cebolla aportan notas cálidas y ahumadas. La Cayena es opcional y conviene reducirla si se busca un resultado menos picante.

Chile asado: los dos chiles picados se incorporan a la carne ya cocinada, junto con el cítrico. Ese orden conserva su sabor y evita que se deshagan durante la cocción inicial.

Cómo abrir y rellenar los chiles

Abertura: haz una ventana longitudinal con un cuchillo afilado, procurando no partir el chile en dos. Retira las semillas y las partes blancas para dejar espacio al relleno.

Relleno: espera a que la mezcla de cerdo se enfríe un poco antes de manipularla. Reparte el relleno entre los cuatro chiles sin apretarlo en exceso, para que el calor pueda llegar bien al centro.

El horneado y el punto

Primera cocción: a 175 °C, los chiles necesitan 15–20 minutos para ablandarse y el relleno empieza a caramelizarse. El tiempo puede variar según el tamaño y el grosor de los chiles.

Queso: añádelo sobre las aberturas después de esa primera cocción y hornea 10 minutos más. Está listo cuando se haya fundido y burbujee; deja reposar los chiles unos minutos antes de servir.

La salsa de cilantro y yogur

Textura: tritura el cilantro con el yogur hasta que quede bien repartido, sin necesidad de que la salsa sea completamente lisa. Prueba al final y ajusta el zumo y el aliño a tu gusto.

Servicio: mantenla en frío mientras se hornean los chiles y añádela justo antes de llevarlos a la mesa. Su frescor contrasta con el relleno caliente y especiado.

Organización y acompañamientos

Por adelantado: el relleno de cerdo puede cocinarse antes y reservarse mientras preparas la salsa y los chiles. Si lo haces con antelación, refrigéralo y caliéntalo antes de rellenar.

Para acompañar: sirve los chiles con arroz, frijoles o una ensalada sencilla si quieres completar la comida. También pueden presentarse solos como entrante, en porciones más pequeñas.

Notas y consejos

• Prepara el relleno con antelación para repartir mejor el trabajo.
• Seca los chiles después de lavarlos para que el aceite se adhiera al pincelarlos.
• Haz una abertura limpia y retira con cuidado las semillas y las partes blancas.
• Comprueba el punto de los chiles a partir de los 15 minutos, porque su tamaño afecta al tiempo.
• Añade el queso solo después de la primera fase de horneado para que no se tueste demasiado.
• Prueba la salsa antes de servir y ajusta el zumo de lima o limón a tu gusto.

Variaciones

• Más suave: omite la pimienta de Cayena para reducir el picante.
• Más cítrico: usa lima tanto en el relleno como en la salsa.
• Queso distinto: elige cheddar, Monterey Jack o Pepper Jack según el sabor que prefieras.
• Sin nata agria: prepara la salsa con yogur griego, como alternativa indicada en la receta.
• Acompañamiento completo: sirve los chiles con arroz o frijoles.

Errores comunes

• Cortar el chile por completo: haz una ventana y conserva el resto entero para que pueda sujetar el relleno.
• Dejar semillas y partes blancas: retíralas al preparar los chiles para dejar sitio al relleno.
• Rellenar con la mezcla muy caliente: deja que se enfríe un poco antes de manipularla.
• Añadir el queso desde el principio: espera a que termine la primera cocción para que se funda sin hornearse de más.
• Pasar por alto el punto del chile: comprueba que se haya ablandado y prolonga la cocción si lo necesita.

Cómo conservarla

Guarda los chiles y la salsa por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta los chiles en el horno hasta que estén bien calientes; añade la salsa después, fría.

Preguntas frecuentes