Escabeche

Preparación

1. 1

   Hervir los cueros y las patitas con sal por lo menos 20 minutos o hasta que estén bien cocidos, ir retirando la grasa y espuma que se va formando.

2. 2

   En una olla de barro o de acero inoxidable, coloca dos cebollas cortadas en 4 (mejor si son pequeñas, las pones enteritas), dos zanahorias en tiras (no muy finos), dos locotos (uno rojo y otro verde) y las vainitas sin cortar, y rehogas 3 o 4 minutos con un poco de aceite y sal.

3. 3

   Colocar los cueros y las patitas entre las verduras y añadir una parte de aceite, una parte de vinagre y media parte de agua hervida. El líquido debe quedar a nivel con las carnes y verdura.

4. 4

   Añadir unas hojas de laurel, una cucharada de pimienta negra en grano, una cucharita de orégano y una cucharada de ají molido picante (opcional) y cocinar a fuego muy bajo hasta que las zanahorias estén tiernas.

5. 5

   Se sirve no muy caliente ni frío, acompañado de papa, mote y pan. En otro plato plano servir las patitas y cuero junto con las cebollas, locotos, zanahorias y vainitas cocidas, encima las rodajas de enrollado y decorar con ensalada.