Lomo Borracho

Ingredientes

• 8 pedazoscarne
• al gustomantequilla
• 1 cucharadaaceite
• al gustosal
• al gustopimienta
• al gustosazonador
• al gustoaceite
• al gustocebolla
• al gustotomate
• al gustolocoto
• al gustochicha o cerveza
• al gustoensalada
• 1 o 2 por personapatatas blancas
• al gustohuevos

Preparación

1. 1

   Ablandar la carne

   Corta la carne en ocho pedazos y úntalos con un poco de mantequilla para ayudar a ablandarlos.

2. 2

   Dorar la carne

   Calienta una sartén con una cucharada de aceite y fríe los pedazos de dos en dos. Cuando aparezca jugo en la superficie, dales la vuelta y deja que se doren por el otro lado; repite con el resto.

3. 3

   Sazonar los pedazos

   Pasa la carne a una cacerola, preferiblemente de base ancha, y sazónala con sal, pimienta y el sazonador.

4. 4

   Preparar la salsa

   Añade a la sartén donde freíste la carne el resto del aceite. Dora la cebolla, el tomate y el locoto cortados en tiras y vierte esta salsa sobre la carne.

5. 5

   Cocer con cerveza

   Incorpora la chicha o la cerveza y deja cocer entre 10 y 25 minutos.

6. 6

   Servir el plato

   Sirve en platos hondos: coloca una pieza de carne en la base y cúbrela con su caldo. Pon la ensalada encima, una o dos patatas blancas al lado y un huevo frito por encima.

¿Qué es el lomo borracho?

Es un plato tradicional boliviano de carne cocinada con una bebida fermentada, normalmente chicha o cerveza, y una salsa de verduras. La receta combina la carne dorada con el caldo de cocción y se presenta con ensalada, patatas y huevo frito.

El dorado inicial aporta sabor y la cocción posterior reúne los jugos de la carne con la bebida y las verduras. Así se obtiene un plato con salsa para servir en un plato hondo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 215 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La carne aporta la mayor parte de la proteína, mientras que las patatas concentran buena parte de los hidratos de carbono; el aceite, la mantequilla y el huevo contribuyen a la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una cantidad generosa de ensalada y ajusta la porción de patata según el apetito.

La carne y el dorado

Corte: la receta divide la carne en ocho pedazos y propone untarlos con un poco de mantequilla para ablandarlos.

Dorado: fríe solo dos piezas cada vez, como indica el método. Cuando aparezca jugo en la superficie, dales la vuelta y espera a que se doren por el otro lado.

La salsa de verduras

Base: la cebolla y el tomate forman la parte principal de la salsa, mientras que el locoto aporta su carácter picante. Córtalos en tiras para que se doren en la misma sartén utilizada para la carne.

Aprovechamiento: añade el resto del aceite a esa sartén y vierte las verduras doradas sobre la carne, de modo que los sabores que quedaron en el fondo se incorporen al guiso.

Chicha o cerveza

Líquido: puedes usar chicha o cerveza, según la opción indicada en la receta. Añádela después de cubrir la carne con la salsa.

Cocción: el tiempo señalado es de 10 a 25 minutos. El método no fija un punto exacto, así que comprueba que la carne esté cocinada a tu gusto y que quede caldo para servir.

Cómo servirlo

Presentación: usa platos hondos y coloca primero una pieza de carne en cada uno. Cúbrela con el caldo y la salsa de verduras.

Acompañamientos: pon la ensalada encima, añade una o dos patatas blancas al lado y termina con un huevo frito. La patata ayuda a recoger la salsa del plato.

Organiza los 45 minutos

Preparación: antes de encender el fuego, corta la carne y las verduras y ten a mano la bebida elegida, la cacerola y los acompañamientos.

Cocción: dora la carne por tandas y prepara la salsa en la misma sartén. El tiempo total indicado es de 45 minutos, aunque la cocción final puede variar dentro del intervalo de 10 a 25 minutos.

Notas y consejos

• Dora la carne por tandas para que cada pieza pueda tomar color.
• Corta la cebolla, el tomate y el locoto en tiras para mantener el corte indicado.
• Utiliza una cacerola de base ancha para acomodar los pedazos de carne.
• Prueba la salsa antes de servir y ajusta la sal y la pimienta a tu gusto.
• Ten lista la ensalada y las patatas para montar los platos hondos al terminar la cocción.

Variaciones

• Con chicha: elige chicha en lugar de cerveza para seguir una de las opciones tradicionales de la receta.
• Con cerveza: utiliza cerveza como líquido de cocción si no tienes chicha.
• Más picante: aumenta el locoto si quieres que la salsa tenga más intensidad.
• Menos picante: reduce el locoto para suavizar el punto de la salsa.
• Con más ensalada: añade más ensalada al servir para acompañar la carne y el caldo.

Errores comunes

• Freír demasiadas piezas juntas: la carne puede dorarse peor; haz tandas de dos pedazos.
• Dar la vuelta demasiado pronto: espera a que aparezca jugo en la superficie, como indica el método.
• Olvidar la salsa: vierte las verduras doradas sobre la carne antes de añadir la chicha o la cerveza.
• Cocinar sin comprobar: el tiempo puede variar entre 10 y 25 minutos; revisa la carne durante la cocción.
• Servir en un plato llano: usa platos hondos para contener el caldo del guiso.

Cómo conservarla

Guarda la carne y el caldo en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una cacerola hasta que esté bien caliente; prepara el huevo frito y la ensalada justo antes de servir.

Preguntas frecuentes