CharqueKan

Ingredientes

• al gustocharque de res deshidratado o seco
• al gustoagua
• al gustoaceite
• al gustopapas
• al gustohuevos
• al gustomote de maíz
• al gustocebolla
• al gustotomates
• al gustozanahoria
• al gustosal
• al gustoqueso

Preparación

1. 1

   Cocer el charque

   Cuece el charque deshidratado o seco en agua y retíralo cuando esté blando.

2. 2

   Freír el charque

   Golpea la carne y desmenúzala en tiras planas. Fríelas hasta que queden tostadas y suaves, y resérvalas.

3. 3

   Cocer los acompañamientos

   En ollas separadas, cuece las papas, los huevos y el mote de maíz. Cuando estén listos, resérvalos.

4. 4

   Preparar la sarsa

   Corta la cebolla en juliana y los tomates en bastoncitos, y ralla finamente la zanahoria. En un plato aparte, aliña con sal y aceite al gusto.

5. 5

   Montar y servir

   En un plato plano, coloca el mote como base y las papas a un lado. Añade encima los huevos duros y el charque frito, decora con queso al gusto y sirve con la sarsa.

¿Qué es el CharqueKan?

El CharqueKan es un plato tradicional boliviano cuyo ingrediente principal es el charque, carne de res deshidratada que se cuece y luego se fríe. Se sirve con mote, papas, huevos, queso y sarsa, de modo que cada bocado reúne componentes tiernos, crujientes y frescos.

Está asociado a la cocina del altiplano boliviano y a la conservación de la carne mediante el secado. Esta versión funciona por el contraste entre el charque tostado y la sarsa de verduras recién cortadas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 215 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden principalmente del mote y las papas; la grasa puede venir del aceite de fritura y del queso. El charque y los huevos aportan proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una porción generosa de sarsa.

El charque, de tierno a tostado

Cocción previa: el charque debe ablandarse en agua antes de desmenuzarlo, para que las tiras se puedan golpear y separar.

Fritura: tuéstalo después de desmenuzarlo y retíralo cuando esté dorado y suave. Vigílalo para que no se reseque.

Organiza las cocciones

Ollas separadas: cuece papas, huevos y mote por separado, tal como indica el método. Así puedes comprobar cada ingrediente sin que uno dependa del punto de cocción de otro.

Orden práctico: mientras se cuecen los acompañamientos, prepara la sarsa y deja listo el charque para freír. La receta indica un tiempo total de 45 minutos.

Una sarsa fresca

Corte: la cebolla va en juliana, el tomate en bastoncitos y la zanahoria rallada fina. Estos cortes aportan distintas texturas al acompañamiento.

Aliño: añade sal y aceite al gusto en un plato aparte. Mantener la sarsa separada hasta servir ayuda a conservar su frescura.

Cómo montar el plato

Base: extiende el mote en el plato plano y acomoda las papas a un costado. Coloca los huevos duros y el charque frito encima, y termina con queso al gusto.

Acompañamiento: sirve la sarsa junto al resto, no mezclada de antemano. Así cada comensal puede combinarla con los demás ingredientes a su gusto.

Qué servir con CharqueKan

El plato ya reúne carne, maíz, papas, huevos, queso y verduras, así que puede servirse como comida completa. La sarsa aporta un contrapunto fresco frente a los ingredientes cocidos y fritos.

Para una mesa sencilla, sírvelo recién montado y ofrece la sarsa aparte para que conserve su textura.

Notas y consejos

• Retira el charque del agua cuando esté blando, antes de golpearlo y desmenuzarlo.
• Golpea el charque lo suficiente para poder separarlo en tiras planas.
• Fríe las tiras hasta que estén tostadas, pero evita dejarlas demasiado tiempo para que no se sequen.
• Cuece los huevos, las papas y el mote en ollas separadas.
• Ralla la zanahoria finamente para que se mezcle bien con la sarsa.
• Añade el aliño a la sarsa al gusto y sírvela aparte.

Variaciones

• Más sarsa: aumenta la cantidad de cebolla, tomate y zanahoria para un acompañamiento más fresco.
• Queso al final: desmenuza el queso sobre el plato justo antes de servir.
• Tiras más pequeñas: desmenuza el charque en porciones cortas para repartirlo con facilidad.
• Aliño suave: añade el aceite poco a poco a la sarsa hasta alcanzar el punto que prefieras.

Errores comunes

• Charque duro: cuécelo hasta que esté blando antes de golpearlo y desmenuzarlo.
• Tiras secas: retira el charque de la fritura cuando esté tostado y aún suave.
• Cocciones mezcladas: cuece papas, huevos y mote en ollas separadas para controlar cada uno.
• Sarsa aliñada con antelación: prepara el aliño aparte y añade sal y aceite al gusto antes de servir.
• Plato mezclado demasiado pronto: monta los ingredientes por separado para conservar sus texturas.

Cómo conservarla

Guarda los ingredientes cocidos por separado en recipientes tapados en el frigorífico y consúmelos en un plazo de hasta 3 días. Recalienta el charque, el mote y las papas hasta que estén bien calientes; conserva la sarsa aparte y añádela al servir.

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