Chuleta al vino blanco

Ingredientes

• Cantidad no indicadachuletas de cerdo con hueso, cortadas en filetes
• Al gustoajo
• Al gustopimienta
• Al gustosal
• Al gustopimentón dulce o picante
• Cantidad suficiente para cubrir las chuletas; cantidad no indicadavino blanco seco

Preparación

1. 1

   Sazonar las chuletas

   Sala y añade pimienta a las chuletas; espolvorea pimentón y úntalas con una pasta hecha con el ajo previamente machacado.

2. 2

   Dejar en frío

   Apila las chuletas y déjalas en el frigorífico hasta el día siguiente, como mínimo 10–12 horas.

3. 3

   Cocer con vino

   Coloca las chuletas bien ajustadas en una cazuela y vierte vino blanco hasta cubrirlas. Tapa y cocina a fuego lento.

4. 4

   Añadir más vino

   Si el líquido se reduce durante la cocción, añade más vino.

¿Qué es la chuleta al vino blanco?

Es una preparación rumana de chuletas de cerdo con hueso, adobadas con ajo y especias y cocinadas en vino blanco. La descripción la sitúa entre los asados, aunque el método indicado es una cocción lenta y tapada en cazuela.

El reposo prolongado da tiempo a que el ajo y el pimentón perfumen la carne; cocinarla cubierta de vino ayuda a mantenerla húmeda.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 360 calorías, 38g de proteína, 2g de hidratos y 21g de grasa.

Los hidratos dependerán sobre todo de la guarnición, ya que la receta se basa en carne y no incluye ingredientes ricos en carbohidratos. La grasa procede principalmente del cerdo, mientras que la carne aporta la mayor parte de la proteína; el vino y el sazonado contribuyen al sabor. Para equilibrar el plato, acompaña una chuleta con verduras y una porción moderada de patata o polenta.

El adobo y sus sabores

Ajo machacado: forma una pasta que se puede repartir por la superficie de las chuletas. Ajusta la cantidad a tu gusto, ya que la receta no especifica medidas.

Pimentón: puedes elegirlo dulce o picante. La pimienta y la sal completan el sazonado, también sin cantidades fijadas.

El reposo es parte de la receta

Marinada: las chuletas deben reposar apiladas en frío hasta el día siguiente, durante un mínimo de 10–12 horas. Cuenta ese tiempo aparte de los 50 minutos indicados como tiempo total, porque el método incluye una espera nocturna.

Antes de empezar, comprueba que tienes suficiente vino para cubrir la carne en la cazuela.

Cocción lenta en cazuela

Disposición: coloca las chuletas bien juntas para que el vino pueda cubrirlas con la menor cantidad posible de líquido.

Fuego suave: tapa la cazuela y mantén una cocción lenta. Si el vino baja de nivel, añade más, tal como indica el método.

Cómo comprobar el punto

La receta no especifica un tiempo de cocción ni una temperatura interna. Comprueba que la carne esté completamente cocinada antes de servirla, especialmente junto al hueso.

Evita que la cazuela se quede sin líquido: vigila el nivel mientras se cocina y repón vino si se reduce.

Con qué acompañarlas

Puedes servir las chuletas con patatas cocidas o asadas, que acompañan bien el jugo de vino, o con polenta, una guarnición habitual en distintas cocinas de la región.

Añade una ensalada o verduras cocidas para completar el plato. Sirve también parte del líquido de cocción sobre la carne.

Notas y consejos

• Machaca el ajo justo antes de preparar la pasta para que se distribuya con facilidad.
• Deja las chuletas en el frigorífico durante al menos 10–12 horas, como indica la receta.
• Escoge una cazuela donde las chuletas puedan quedar bien ajustadas.
• Mantén el fuego bajo y la cazuela tapada durante la cocción.
• Vigila el nivel de vino y añade más si se reduce antes de que la carne esté hecha.
• Comprueba el punto junto al hueso antes de servir.

Variaciones

• Pimentón picante: elige la versión picante para dar más intensidad al adobo.
• Pimentón dulce: úsalo si prefieres un sabor más suave.
• Ajo más marcado: aumenta el ajo al gusto y extiéndelo bien sobre cada chuleta.
• Guarnición de polenta: sírvela con el jugo de la cazuela para aprovechar el sabor del vino.
• Verduras al lado: acompaña las chuletas con verduras cocidas o ensalada.

Errores comunes

• Saltarse el reposo: deja las chuletas en frío al menos 10–12 horas para respetar el método.
• Usar una cazuela demasiado grande: coloca las piezas bien juntas para cubrirlas con el vino.
• Cocinar a fuego fuerte: mantén una cocción suave y tapada.
• Dejar que se reduzca todo el vino: comprueba el líquido y añade más si baja.
• No revisar la carne junto al hueso: comprueba que esté completamente cocinada antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las chuletas en una cazuela a fuego suave con parte del líquido de cocción, hasta que estén bien calientes.

Preguntas frecuentes