Sartén de ternera y arroz al estilo mexicano con queso

Ingredientes

• 10 mlaceite de oliva
• 1 cebolla pequeña (picada; unos 180–240 ml, ¾–1 taza)cebolla
• 2 dientesajo picado
• 454 gcarne picada magra de ternera
• 45 ml (3 cucharadas)condimento para tacos
• 30 ml (2 cucharadas)concentrado de tomate
• unos 120 g (¾ de taza)maíz dulce fresco o congelado
• unos 140 g (¾ de taza)arroz blanco de grano largo
• 425 g (15 oz)tomates en dados, preferiblemente asados al fuego
• unos 425 ml (15 oz; aproximadamente 2 tazas)caldo de ternera bajo en sodio
• 60 ml (¼ de taza)agua
• unos 200 g (2 tazas)queso recién rallado: cheddar, mezcla cheddar-jack o Colby-Jack

Preparación

1. 1

   Pochar la cebolla

   Calienta el aceite en una sartén antiadherente profunda de 30 cm a fuego medio-bajo. Cocina la cebolla hasta que esté tierna, unos 5 minutos; añade el ajo y cocínalo 1 minuto.

2. 2

   Dorar la ternera

   Sube el fuego a medio, incorpora la ternera y cocínala unos 10 minutos, hasta que deje de estar rosada. Escurre y desecha el exceso de grasa.

3. 3

   Añadir el tomate

   Agrega el concentrado de tomate y el condimento para tacos, mezcla y cocina durante 1 minuto.

4. 4

   Incorporar arroz y maíz

   Añade el arroz y el maíz. Incorpora también los tomates en dados, el caldo de ternera y el agua.

5. 5

   Cocer el arroz

   Mezcla todo y sube el fuego a medio-alto. Tapa la sartén y lleva el contenido a ebullición; después baja a medio-bajo y deja que hierva suavemente, tapado, durante 25 minutos o hasta que el arroz esté tierno.

6. 6

   Fundir el queso

   Baja el fuego al mínimo y remueve una última vez. Reparte el queso por encima, tapa la sartén y deja que el vapor lo funda. Si la sartén antiadherente es apta, también puedes ponerla bajo el grill.

¿Qué es una sartén de ternera y arroz al estilo mexicano?

Es un plato de inspiración Tex-Mex que reúne carne picada sazonada, arroz, tomate y maíz en una sola sartén. El arroz se cocina dentro de la mezcla de caldo y tomate, por lo que absorbe sus sabores mientras se ablanda.

Esta versión funciona bien para una comida familiar porque el queso se funde sobre el conjunto al final y no hace falta preparar el arroz por separado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 372 calorías, 28g de proteína, 26g de hidratos y 17g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del arroz y el maíz, mientras que la ternera aporta la mayor parte de la proteína. El aceite y el queso contribuyen a la grasa; acompaña la porción con verduras frescas para completar el plato.

La base de sabor

Cebolla y ajo: se pochan primero para dar sabor a la sartén antes de añadir la carne. Mantén el fuego medio-bajo para que la cebolla se ablande sin quemarse.

Condimento y tomate: el condimento para tacos aporta el perfil especiado y el concentrado de tomate suma intensidad. Cocinarlos un minuto con la ternera ayuda a repartirlos por la mezcla.

El arroz se cuece en la sartén

Arroz de grano largo: se incorpora sin cocer, junto con el maíz, los tomates, el caldo y el agua. El líquido debe llegar a ebullición antes de bajar el fuego y tapar para la cocción lenta.

Tapa bien: conservar el vapor es importante para que el arroz se cocine de manera uniforme. Evita levantar la tapa durante los 25 minutos indicados.

Cómo comprobar el punto

Arroz tierno: al terminar el tiempo, prueba algunos granos; deben estar blandos y no presentar un centro duro. Si aún están firmes, la referencia de la receta es continuar hasta que estén cocidos y tiernos.

Queso fundido: con el fuego al mínimo y la sartén tapada, el vapor derrite la cobertura. También se puede usar el grill si la sartén es apta para ello.

El papel de cada ingrediente

Ternera magra: se dora antes de añadir el arroz y los líquidos. Escurrir la grasa sobrante evita que quede acumulada en el fondo.

Tomates y caldo: aportan el líquido de cocción y forman la salsa que rodea el arroz. Los tomates asados al fuego son la opción preferida en la receta.

Cómo servirla

Lleva la sartén a la mesa cuando el queso esté fundido y sirve las porciones directamente. La descripción de la receta propone acompañarla con totopos de maíz y los complementos que prefieras.

Una ensalada sencilla o verduras frescas pueden aportar un contraste crujiente junto a la mezcla caliente y melosa.

Notas y consejos

• Pica la cebolla en trozos pequeños para que se ablande en unos 5 minutos.
• Escurre la grasa sobrante después de dorar la ternera, antes de añadir el concentrado de tomate.
• Usa una sartén profunda de 30 cm para que quepan los ingredientes y el arroz pueda cocerse tapado.
• Mantén la sartén tapada durante los 25 minutos de cocción del arroz.
• Ralla el queso justo antes de usarlo para repartirlo fácilmente sobre la superficie.
• Comprueba que la sartén sea apta para el grill antes de usarlo para fundir el queso.

Variaciones

• Tomates asados: elige tomates en dados asados al fuego, como sugiere la receta, para un matiz más tostado.
• Queso cheddar: usa cheddar recién rallado para una cobertura de sabor marcado.
• Mezcla de quesos: prueba cheddar-jack o Colby-Jack, también indicados en la receta.
• Complementos frescos: añade tus acompañamientos favoritos al servir para contrastar con el arroz caliente.
• Totopos: sírvelos al lado para aportar un acompañamiento crujiente.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto al pochar: la cebolla puede dorarse antes de ablandarse; empieza a medio-bajo.
• No escurrir la grasa: puede dejar el plato demasiado graso; retírala tras cocinar la ternera.
• Añadir el queso antes de tiempo: se mezclaría con la cocción; ponlo encima al final.
• Levantar la tapa durante la cocción: se escapa vapor; deja la sartén tapada mientras hierve suavemente.
• Dar por hecho que el arroz está listo por el tiempo: comprueba que esté tierno antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta una porción en el microondas o en una sartén hasta que esté bien caliente; si hace falta, añade un pequeño chorro de agua para soltar el arroz.

Preguntas frecuentes