Pasta cremosa con setas, parmesano y col rizada

Ingredientes

• 350 gpenne integrales
• 2 cucharadasaceite de oliva
• 2 pequeñascebollas
• 400 gsetas marrones
• 30 gsetas porcini rehidratadas, con el agua de remojo reservada
• 4 dientesajo
• 200 mlcaldo de verduras
• Un puñadocol rizada picada
• 250 mlnata ligera
• 30 gparmesano rallado
• Al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta

   Cuece los penne durante dos minutos menos de lo que indique el paquete.

2. 2

   Pocha la cebolla

   Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Sofríe las cebollas durante 2-3 minutos, hasta que se ablanden.

3. 3

   Cocina las setas

   Incorpora las setas marrones picadas y cocínalas un par de minutos. Añade las porcini y cocina alrededor de un minuto más.

4. 4

   Añade ajo y caldo

   Agrega el ajo y cocínalo 30 segundos, hasta que desprenda su aroma. Vierte 200 ml del agua de remojo de las porcini y añade el caldo de verduras. Cocina unos minutos, incorpora la col rizada y cocínala otros 2 minutos.

5. 5

   Termina la salsa

   Incorpora la nata ligera y deja que hierva suavemente un par de minutos. Añade la pasta escurrida y deja que se cocine a fuego lento hasta que la salsa espese. Agrega el parmesano y remueve bien.

6. 6

   Sazona y sirve

   Ajusta de sal y pimienta y sirve inmediatamente, con más parmesano por encima si te apetece.

¿Qué es la pasta con setas?

Es un plato de pasta de inspiración italiana que combina setas salteadas con una salsa cremosa y queso parmesano. Esta versión suma penne integral y col rizada para una cena vegetariana con distintos sabores y texturas.

Las porcini rehidratadas intensifican el gusto de las setas, y su agua de remojo se incorpora a la salsa. Así se aprovecha ese líquido aromático junto con el caldo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 490 calorías, 13g de proteína, 39g de hidratos y 34g de grasa.

Los penne aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que el aceite, la nata y el parmesano concentran buena parte de la grasa. Las setas y el parmesano aportan algo de proteína, aunque la cantidad indicada por ración es moderada. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras adicionales.

Elige y prepara las setas

Setas marrones: pícalas para que se mezclen bien con la pasta y se cocinen en pocos minutos. Dales algo de espacio en la sartén para que se doren en lugar de acumular líquido.

Porcini: escúrrelas sin tirar el agua de remojo y pícalas si vienen en trozos grandes. El agua reservada forma parte de la base de la salsa.

El punto de la pasta

Cuece los penne dos minutos menos de lo que marque el paquete; terminarán de cocinarse dentro de la salsa. Escúrrelos antes de añadirlos a la sartén.

La pasta está lista cuando queda tierna, pero aún mantiene su forma. Si la salsa espesa antes de que alcance ese punto, vigila la sartén mientras termina de hacerse.

Construye la salsa

Ajo aromático: cocínalo solo 30 segundos después de incorporarlo para que suelte aroma sin quemarse. A continuación, añade el agua de las porcini y el caldo.

Nata y parmesano: incorpora primero la nata y deja que hierva suavemente un par de minutos. El queso se añade al final, con la pasta en la sartén, y se mezcla hasta integrarlo.

Cómo acertar con la textura

Setas cocinadas: la cebolla debe ablandarse antes de añadirlas, y las porcini se suman después de unos minutos. Cocina el ajo hasta que huela bien, no hasta que se oscurezca.

Salsa ligada: deja que la pasta se cocine a fuego lento en la salsa hasta que esta espese. Remueve después de añadir el parmesano para repartirlo de manera uniforme.

Tiempo y servicio

Ten las setas picadas y el agua de remojo reservada antes de empezar a saltear; así podrás seguir la secuencia mientras se cuece la pasta. La receta tarda unos 40 minutos en total.

Sirve la pasta enseguida, cuando la salsa aún está cremosa. Puedes acompañarla con una ensalada sencilla o verduras, y terminar cada plato con un poco más de parmesano.

Notas y consejos

• Reserva el agua de las porcini antes de escurrirlas.
• Pica las cebollas y las setas antes de poner la sartén al fuego.
• Cuece la pasta dos minutos menos de lo que indique el paquete.
• Añade el ajo después de las setas y remueve mientras se cocina.
• Incorpora el parmesano al final y mezcla bien para repartirlo por la salsa.
• Sirve la pasta nada más terminar para que conserve una textura cremosa.

Variaciones

• Más verduras: añade espinacas junto con la col rizada.
• Toque de limón: ralla un poco de piel de limón al servir.
• Hierbas frescas: termina los platos con perejil picado.
• Más setas: sustituye parte de las setas marrones por otra variedad.
• Sin gluten: usa penne sin gluten y sigue el tiempo de cocción del paquete.

Errores comunes

• Tirar el agua de remojo: resérvala para incorporarla a la salsa.
• Cocer de más la pasta: retírala del agua dos minutos antes del tiempo indicado.
• Quemar el ajo: cocínalo solo 30 segundos, hasta que desprenda aroma.
• Añadir la pasta demasiado pronto: espera a que la nata haya hervido suavemente un par de minutos.
• Dejar la pasta en la sartén demasiado tiempo: sirve cuando la salsa haya espesado y la pasta esté tierna.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2-3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas; si la salsa está demasiado espesa, añade un poco de agua o caldo.

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