Nachos de pollo a la barbacoa en bandeja de horno

Ingredientes

• 6 lonchasbacon
• 454 g (1 libra)muslos de pollo deshuesados y sin piel
• 454 g (1 libra)pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• 10 ml (2 cucharaditas)aceite de oliva
• al gustocondimento de pimienta y limón
• 300 ml (1 1/4 tazas)salsa barbacoa dulce
• 1 o 2 bolsas, según el tamañototopos de maíz
• 225 g (2 tazas; de un bloque de 227 g)queso cheddar curado, rallado en el momento
• 225 g (2 tazas; de un bloque de 227 g)queso Monterey Jack, rallado en el momento

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 200 °C.

2. 2

   Fríe el bacon

   Cocina el bacon en una sartén hasta que quede crujiente y déjalo escurrir sobre papel de cocina. Cuando se enfríe, pícalo en trozos pequeños.

3. 3

   Hornea el pollo

   Mientras tanto, coloca el pollo en una bandeja metálica con borde, rocíalo con el aceite de oliva y mézclalo con unas pinzas para cubrirlo. Sazona ambos lados con pimienta y limón y hornea en la rejilla central durante 18–20 minutos, o hasta que esté completamente hecho.

4. 4

   Desmenuza el pollo

   Pasa el pollo cocinado a una tabla y déjalo reposar unos 5 minutos. Desmenúzalo con dos tenedores y ponlo en un cuenco.

5. 5

   Añade la salsa

   Vierte entre 120 y 180 ml de salsa barbacoa sobre el pollo y remueve para que quede bien cubierto.

6. 6

   Baja la temperatura

   Reduce la temperatura del horno a 160 °C.

7. 7

   Monta los nachos

   Distribuye los totopos en una sola capa sobre una bandeja metálica limpia con borde. Espolvorea un poco de queso, reparte por encima el pollo a la barbacoa y añade más queso, cebolla roja y el bacon picado.

8. 8

   Hornea los nachos

   Rocía un poco más de salsa por encima y hornea en la rejilla central durante 10–15 minutos, comprobando que el horno esté a 160 °C. Estarán listos cuando el queso se haya fundido y la salsa esté caramelizada.

9. 9

   Termina y sirve

   Espolvorea cilantro picado y sirve inmediatamente.

10. 10

    Prepara las bandejas

    La receta da para dos bandejas de un cuarto o de media plancha.

¿Qué son los nachos de pollo a la barbacoa?

Los nachos son un plato estadounidense de totopos cubiertos con queso y otros ingredientes, que se hornean hasta que el queso se funde. Esta versión combina esa base con pollo y salsa barbacoa, en una mezcla inspirada en los sabores de una pizza de barbacoa.

El pollo de muslo y de pechuga aporta una mezcla de carne más jugosa y más magra. El cheddar y el Monterey Jack se funden sobre los totopos, mientras que el bacon suma un toque crujiente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 445 calorías, 37g de proteína, 19g de hidratos y 24g de grasa.

Los totopos y la salsa aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite, el queso y el bacon contribuyen a la grasa. El pollo proporciona buena parte de la proteína, junto con algo del queso y el bacon. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con una ensalada o verduras frescas.

Elige y prepara el pollo

Dos cortes: los muslos aportan jugosidad y la pechuga ofrece una textura más firme. El aceite ayuda a que el condimento se adhiera antes de hornear.

Punto de cocción: hornea el pollo entre 18 y 20 minutos y comprueba que esté completamente hecho. Déjalo reposar unos 5 minutos antes de desmenuzarlo para manipularlo con más facilidad.

Cubre el pollo con salsa

Cantidad: empieza con 120 ml de salsa barbacoa y añade más, hasta unos 180 ml, si hace falta para cubrir el pollo sin dejarlo empapado. Reserva algo para rociar los nachos antes de hornearlos.

Mezcla: remueve el pollo desmenuzado en un cuenco para repartir la salsa. Así cada bocado queda sazonado, y los totopos no reciben todo el líquido de golpe.

Monta capas que se fundan bien

Base: coloca los totopos en una sola capa sobre una bandeja con borde. Si no caben sin amontonarse, usa dos bandejas; la receta está pensada para dos bandejas pequeñas o medianas.

Queso: espolvorea un poco sobre los totopos antes de añadir el pollo y termina con el resto. Rallarlo en el momento ayuda a cubrir la bandeja de manera uniforme.

Vigila el horneado final

Temperatura: baja el horno a 160 °C después de cocinar el pollo. Los nachos necesitan menos calor para que el queso se funda y la salsa se caramelice sin quemarse.

Señales: comprueba a partir de los 10 minutos y sácalos cuando el queso esté fundido y la salsa tenga aspecto caramelizado. El tiempo total indicado para esta fase es de 10–15 minutos.

Sírvelos recién hechos

El cilantro picado se añade al final y los nachos se sirven inmediatamente, cuando los totopos aún conservan mejor su textura. La cebolla roja, incluida en el montaje, aporta un contraste fresco frente a la salsa dulce y el bacon.

Para completar la comida, acompáñalos con una ensalada sencilla o verduras frescas. Puedes poner la guarnición al lado para que los totopos no se humedezcan.

Notas y consejos

• Ralla los quesos justo antes de montar la bandeja para repartirlos con facilidad.
• Usa una sola capa de totopos para que el pollo y el queso lleguen a más bocados.
• Reserva parte de la salsa para rociarla por encima antes del horneado final.
• Comprueba que el horno esté a 160 °C antes de meter los nachos.
• Pica el bacon cuando se haya enfriado para obtener trozos pequeños y crujientes.
• Añade el cilantro justo antes de servir para conservar su aroma.

Variaciones

• Más picante: añade unas rodajas de jalapeño sobre los nachos antes de hornearlos.
• Toque fresco: sirve con gajos de lima para exprimir al gusto.
• Con maíz: reparte granos de maíz escurridos entre el pollo y el queso.
• Menos dulce: usa una salsa barbacoa menos dulce y ajusta la cantidad al gusto.
• Más cebolla: añade cebolla roja en rodajas finas para que se reparta mejor por la bandeja.

Errores comunes

• Totopos amontonados: se cubren de forma desigual; extiéndelos en una sola capa o usa dos bandejas.
• Demasiada salsa: puede ablandar los totopos; mezcla el pollo con 120 ml y añade más solo si lo necesita.
• Pollo sin reposo: resulta más difícil desmenuzarlo; déjalo reposar unos 5 minutos.
• Horno demasiado caliente: el queso o la salsa pueden dorarse de más; reduce a 160 °C para el horneado final.
• Bacon aún caliente: es más difícil picarlo limpiamente; deja que se enfríe después de escurrirlo.
• Esperar para servir: los totopos pierden textura; lleva la bandeja a la mesa nada más añadir el cilantro.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta una porción en el horno hasta que esté caliente; los totopos pueden perder algo de su textura crujiente.

Preguntas frecuentes