Pollo al romero y balsámico a la parrilla

Ingredientes

• 25 gazúcar moreno oscuro
• 4 dientesajo fresco picado
• 1,25 mlpimienta negra recién molida
• 1–2 pizcascopos de guindilla
• 1 cucharada (unos 3 g)romero, con las hojas separadas y picadas finas
• 120 mlvinagre balsámico
• 45 mltamari bajo en sodio
• 30 mlaceite de oliva suave (o cualquier aceite ligero de sabor neutro)
• 680 gpechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas finas

Preparación

1. 1

   Coloca el pollo

   Pon el pollo en un bol mediano.

2. 2

   Prepara la marinada

   En un bol más pequeño, bate el azúcar, el ajo, la pimienta, los copos de guindilla, el romero, el vinagre, el tamari y el aceite hasta mezclarlos. Vierte la marinada sobre el pollo, tapa bien con film y refrigera de 1 a 2 horas o toda la noche.

3. 3

   Engrasa la parrilla

   Antes de precalentar, rocía la sartén parrilla con aceite o engrasa la parrilla exterior con papel de cocina humedecido en un poco de aceite de aguacate o de oliva.

4. 4

   Precalienta la parrilla

   Calienta la sartén parrilla a fuego medio o medio-alto, o la parrilla exterior a 200–230 °C. Ajusta la temperatura mientras cocinas para evitar que el pollo se queme.

5. 5

   Asa el pollo

   Cocina el primer lado de 3 a 4 minutos, dale la vuelta y asa otros 3 a 4 minutos, o hasta que esté completamente hecho. Estará listo para girar cuando se desprenda fácilmente de las rejillas. Déjalo reposar unos minutos antes de servirlo o cortarlo.

6. 6

   Ten en cuenta

   El tiempo de cocción depende del grosor y el tamaño de las pechugas deshuesadas y sin piel; los tiempos indicados se basan en mitades de pechuga cortadas finas.

¿Qué es el pollo al romero y balsámico?

Es un plato de pollo a la parrilla marinado con vinagre balsámico, hierbas y condimentos. Esta versión de inspiración estadounidense combina el aroma del romero con el punto dulce del azúcar moreno y el sabor salado del tamari.

Las pechugas finas se cocinan en pocos minutos y quedan bien tanto como plato principal como cortadas en rodajas para añadir a una ensalada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 127 calorías, 2g de proteína, 13g de hidratos y 7g de grasa.

La receta proporciona por ración los valores nutricionales indicados por la fuente, aunque estos no detallan cómo se reparten entre los ingredientes. El pollo aporta la proteína, mientras que el azúcar contribuye a los hidratos y el aceite a la grasa; acompaña la ración con verduras y una fuente de hidratos si quieres completar el plato.

Una marinada equilibrada

Aromáticos: el ajo picado y el romero fresco dan carácter a la mezcla; picar fino el romero ayuda a repartirlo por el pollo.

Contraste: el azúcar moreno suaviza la acidez del balsámico, mientras que el tamari aporta salinidad. Los copos de guindilla añaden un toque picante que puedes ajustar dentro de la cantidad indicada.

El tiempo de marinado

Reposo: deja el pollo refrigerado entre 1 y 2 horas para que se impregne de la marinada, o mantenlo allí toda la noche si te viene mejor. Tápalo bien durante ese tiempo.

Preparación: reserva unos minutos para escurrir el exceso de marinada al sacar cada pieza; así evitarás que gotee demasiado sobre la parrilla.

Cómo controlar el calor

Parrilla exterior: precaliéntala a 200–230 °C. La marinada contiene azúcar, así que conviene moderar el calor si la superficie empieza a oscurecerse demasiado.

Sartén parrilla: usa fuego medio o medio-alto y ajusta durante la cocción si el pollo se dora antes de hacerse por dentro.

Cuándo dar la vuelta

Primer lado: asa el pollo de 3 a 4 minutos antes de intentar girarlo. Si se desprende fácilmente de la parrilla, ya puedes darle la vuelta; si se queda pegado, espera un poco más.

Final de cocción: asa el segundo lado otros 3 a 4 minutos, teniendo en cuenta que el tiempo exacto depende del grosor y tamaño de las piezas. Déjalo reposar unos minutos antes de cortarlo.

Ideas para servirlo

Como plato: sírvelo entero con una guarnición de verduras, patatas o cereales, según lo que tengas preparado.

En ensalada: corta las pechugas en rodajas y colócalas sobre hojas verdes y otros ingredientes frescos. El sabor balsámico combina bien con una guarnición sencilla.

Notas y consejos

• Pica el romero fino para que se distribuya mejor por la marinada.
• Tapa bien el pollo mientras reposa en el frigorífico.
• Engrasa la superficie de cocción antes de precalentarla.
• Ajusta el calor si la marinada se oscurece demasiado deprisa.
• Deja reposar el pollo unos minutos antes de cortarlo.

Variaciones

• Usa contramuslo: la receta también admite carne de contramuslo, aunque el tiempo de cocción puede variar.
• Modera el picante: emplea una sola pizca de copos de guindilla para un resultado más suave.
• Cambia el aceite: utiliza otro aceite ligero y de sabor neutro en lugar del aceite de oliva suave.
• Sírvelo en ensalada: corta el pollo en rodajas y úsalo para coronar tu ensalada favorita.

Errores comunes

• Dar la vuelta demasiado pronto: espera a que el pollo se desprenda fácilmente de las rejillas.
• Mantener el fuego demasiado alto: baja o ajusta la temperatura si la marinada empieza a quemarse.
• Guiarse solo por el reloj: el grosor y el tamaño de las pechugas cambian el tiempo necesario.
• Cortar nada más sacarlo: deja reposar el pollo unos minutos antes de servirlo o rebanarlo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta el pollo hasta que esté bien caliente, o sírvelo frío en ensalada.

Preguntas frecuentes