Pasta con pollo a la toscana

Ingredientes

• 45 ml (3 cucharadas)aceite de oliva
• 567 g (1 1/4 lb)pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en trozos del tamaño de un bocado
• 340 g (12 oz)fettuccine
• 2 dientesajo picado
• 1/2 cucharaditaorégano seco
• 1/2 cucharaditaperejil seco
• 1/4 cucharaditaalbahaca seca
• 1/4 cucharaditamejorana seca
• 1/4 cucharaditacopos de guindilla
• 160 ml (2/3 de taza)caldo de pollo bajo en sal
• 360 ml (1 1/2 tazas)nata para montar
• 75 g (3/4 de taza)parmesano rallado
• 120 g (4 tazas)espinacas baby
• 110 g (2/3 de taza)tomates secos en aceite, escurridos y picados
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Dorar el pollo

   Calienta 30 ml (2 cucharadas) de aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade el pollo y cocínalo hasta que esté dorado por ambos lados y hecho por dentro, unos 3 minutos por lado. Pásalo a un plato. Mientras tanto, pon una olla grande con agua a hervir.

2. 2

   Aromatizar el aceite

   Añade a la sartén los 15 ml (1 cucharada) de aceite restantes y baja el fuego. Incorpora el ajo, el orégano, el perejil, la albahaca, la mejorana y los copos de guindilla. Cocina 1 minuto, removiendo sin parar.

3. 3

   Reducir la salsa

   Sube el fuego a medio-bajo y vierte el caldo de pollo y la nata. Deja que la mezcla hierva suavemente y reduzca durante unos 8 minutos, removiendo con frecuencia.

4. 4

   Cocer la pasta

   Mientras la salsa se cocina, cuece los fettuccine al dente siguiendo las instrucciones del paquete. Escúrrelos bien.

5. 5

   Mezclar y servir

   Pon el fuego al mínimo y añade el parmesano poco a poco, removiendo hasta que se funda. Incorpora las espinacas y cocina hasta que se ablanden. Añade los tomates secos, el pollo y la pasta cocidos; remueve para calentarlos y sirve enseguida.

¿Qué es la pasta con pollo a la toscana?

Es un plato de pasta cremoso inspirado en sabores asociados a la cocina toscana, como el ajo, las hierbas, las espinacas y los tomates secos. Esta versión los reúne con pollo y parmesano para formar una comida abundante.

No pretende ser una receta regional única o estrictamente tradicional: su atractivo está en combinar ingredientes de sabor intenso con una salsa suave, lista en el tiempo que tarda en cocerse la pasta.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 685 calorías, 36g de proteína, 52g de hidratos y 38g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de los fettuccine, mientras que la nata, el aceite y el parmesano aportan gran parte de la grasa. El pollo y el queso contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada verde o verduras sin mucha salsa.

El pollo y las hierbas

Pollo en trozos: cortar la pechuga en piezas de tamaño parecido ayuda a que se cocinen de manera uniforme y facilita repartirlas entre las raciones.

Hierbas secas: el orégano, el perejil, la albahaca y la mejorana se calientan brevemente con el ajo y el aceite para liberar su aroma antes de añadir los líquidos.

Cómo conseguir una salsa cremosa

Reducción suave: el caldo y la nata deben hervir con suavidad durante unos 8 minutos, removiendo a menudo. Así la salsa se concentra sin necesidad de añadir espesantes.

Parmesano: incorpóralo poco a poco con el fuego al mínimo para que se funda en la salsa. Un hervor fuerte en este punto puede hacer que la mezcla pierda uniformidad.

Pasta al dente y espinacas tiernas

Pasta: sigue el tiempo indicado en el paquete y comprueba el punto antes de escurrir; debe quedar firme al morder. Escurrirla bien evita añadir agua de cocción a la salsa.

Espinacas: agrégalas después de fundir el queso y cocina solo hasta que se ablanden. Al final, mezcla la pasta, el pollo y los tomates lo justo para calentarlos.

El toque de los tomates secos

Escurrir los tomates: retirar el exceso de aceite antes de picarlos evita que la salsa quede demasiado grasa. Su sabor concentrado aporta un contrapunto a la nata y al parmesano.

Copos de guindilla: la cantidad indicada da un toque cálido; puedes omitirlos si prefieres una salsa sin picante.

Organizar los tiempos

Agua y sartén: mientras el pollo se dora, pon el agua de la pasta a hervir, como indica el método. Así puedes empezar a cocer los fettuccine mientras la salsa reduce.

Servicio: ten la pasta escurrida y los demás ingredientes preparados para incorporarlos al final. El plato se disfruta mejor recién mezclado, cuando la salsa aún está cremosa.

Con qué acompañarla

Una ensalada verde sencilla aporta frescor junto a la salsa cremosa. También puedes servir verduras asadas o al vapor como guarnición.

Si quieres completar la mesa, acompaña el plato con pan para recoger la salsa; ten en cuenta que la pasta ya es una ración sustanciosa.

Notas y consejos

• Corta el pollo en trozos parecidos para que se cocinen en un tiempo similar.
• Remueve con frecuencia mientras la nata y el caldo reducen.
• Ralla el parmesano finamente para que se funda con más facilidad.
• Escurre bien los tomates secos para controlar el aceite que pasa a la salsa.
• Sirve el plato en cuanto esté mezclado para disfrutar de la textura cremosa.

Variaciones

• Más picante: aumenta ligeramente los copos de guindilla.
• Sin picante: omite los copos de guindilla.
• Con champiñones: saltéalos en la sartén antes de preparar la salsa.
• Con otra pasta: usa una pasta larga o corta y cuécela al dente según el paquete.
• Más verduras: incorpora una cantidad adicional de espinacas y deja que se ablanden en la salsa.

Errores comunes

• Pollo amontonado: se dorará peor; usa una sartén amplia y deja espacio entre los trozos.
• Ajo demasiado tostado: puede dar un sabor amargo; cocínalo solo 1 minuto y remueve constantemente.
• Salsa a hervor fuerte: puede reducir demasiado deprisa; mantén un hervor suave a fuego medio-bajo.
• Parmesano añadido de golpe: puede fundirse de forma irregular; incorpóralo poco a poco con el fuego al mínimo.
• Pasta demasiado cocida: quedará blanda al mezclarla con la salsa; cuécela al dente y escúrrela bien.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas; añade un chorrito de caldo o agua si la salsa se ha espesado.

Preguntas frecuentes