Pastel de plátano con crema de chocolate

Ingredientes

• 6huevos
• 100 gazúcar
• 3 cucharadasagua
• 50 gharina de trigo
• 2 cucharadascacao en polvo
• 5 glevadura química
• 300 mlleche
• 35 gharina de trigo
• 60 gazúcar
• 100 gchocolate para fundir
• 200 gmantequilla a temperatura ambiente
• 3-4 (según el tamaño)plátanos
• al gustozumo de limón para los plátanos
• 2 sobrespreparado para nata montada, para preparar con leche
• 300 mlleche
• al gustovirutas de chocolate

Preparación

1. 1

   Prepara la crema

   Empieza por la crema para que tenga tiempo de enfriarse. Mezcla 35 g de harina con 60 g de azúcar; añade 6 cucharadas de leche fría y remueve hasta que no queden grumos.

2. 2

   Cuece la crema

   Pon el resto de los 300 ml de leche junto con el chocolate troceado en un cazo y calienta, removiendo para que se funda. Cuando hierva, retira el cazo del fuego, incorpora la mezcla de harina y remueve brevemente. Vuelve a ponerlo al fuego y cocina sin dejar de remover hasta que espese.

3. 3

   Enfría la crema

   Pasa la crema a otro recipiente para que se enfríe antes y cúbrela con film transparente para evitar que se forme una película. Si no tienes film, remueve de vez en cuando la superficie. Déjala enfriar a temperatura ambiente.

4. 4

   Mezcla el bizcocho

   Casca los huevos en un recipiente grande, añade 100 g de azúcar y bate hasta que la mezcla esté espumosa. Incorpora el agua, 50 g de harina y la levadura química. Tamiza el cacao al final y bate hasta que no queden grumos.

5. 5

   Hornea el bizcocho

   Engrasa y enharina un molde de 33 × 19 cm y vierte en él la masa. Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante 30 minutos. Deja que el bizcocho se enfríe a temperatura ambiente.

6. 6

   Termina la crema

   Bate la mantequilla a temperatura ambiente hasta que quede cremosa. Añade la crema de chocolate ya fría en varias tandas, batiendo bien después de cada incorporación.

7. 7

   Añade el plátano

   Extiende la crema sobre el bizcocho frío. Pela los plátanos, córtalos en rodajas y mézclalos con un poco de zumo de limón para que no se oscurezcan. Colócalos con cuidado sobre la crema.

8. 8

   Cubre y enfría

   Prepara los 2 sobres de nata montada con leche siguiendo las instrucciones del envase; para dos sobres, la receta indica 300 ml de leche. Extiende la nata sobre los plátanos y alisa la superficie. Deja el pastel en la nevera toda la noche y decora las porciones con virutas de chocolate antes de servir.

¿Qué es el pastel de plátano con crema de chocolate?

Es un pastel casero de capas: bizcocho de cacao, crema de chocolate con mantequilla, rodajas de plátano y nata montada. La combinación de fruta y crema lo convierte en un postre vistoso para una mesa familiar.

Esta versión, de inspiración doméstica balcánica, funciona porque deja enfriar la crema y el bizcocho antes de montarlos, y reposa una noche en la nevera para que las capas se asienten.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 625 calorías, 9g de proteína, 72g de hidratos y 36g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del azúcar, la harina, el plátano y la leche; la mantequilla y el chocolate aportan buena parte de la grasa, mientras que los huevos y la leche contribuyen con proteínas. Para equilibrar la porción, sírvela después de una comida con fruta fresca y evita añadir otros acompañamientos dulces.

La crema de chocolate

Mezcla de harina y azúcar: disuélvelas primero en una pequeña parte de la leche fría y comprueba que no queden grumos antes de añadirlas al cazo.

Chocolate: caliéntalo con el resto de la leche hasta que se funda. Una vez espesada la crema, enfríala cubierta y mézclala con la mantequilla solo cuando esté a temperatura ambiente.

Un bizcocho aireado

Huevos y azúcar: bátelos hasta que la mezcla esté espumosa, como indica el método, para obtener una base ligera.

Cacao: tamízalo al final y bate lo justo para integrarlo sin dejar grumos. Engrasa y enharina el molde de 33 × 19 cm para facilitar el desmoldado y el corte.

Cómo reconocer el punto

Crema: está lista cuando se espesa al cocinarla y se puede extender una vez fría. Remueve durante la cocción para que no se pegue ni se formen grumos.

Bizcocho: respeta los 30 minutos de horneado a 180 °C y deja que se enfríe por completo antes de poner la crema. Así las capas no se mezclan al montarlas.

El montaje por capas

Plátanos: córtalos en rodajas y mézclalos con un poco de zumo de limón para reducir el oscurecimiento. Colócalos con cuidado sobre la crema.

Nata: extiéndela sobre la fruta y alisa la superficie. El reposo nocturno en frío es parte importante del montaje; añade las virutas justo antes de servir.

Con qué servirlo

Sírvelo frío, cortado en porciones, como postre después de una comida familiar o una cena. El plátano y las capas cremosas ya aportan una textura abundante.

Para acompañarlo, basta con café o té sin azúcar. Si lo sirves tras una comida, una porción moderada de fruta fresca puede completar la mesa sin añadir otro postre cremoso.

Notas y consejos

• Prepara la crema primero para que pueda enfriarse mientras haces el bizcocho.
• Disuelve bien la harina en la leche fría antes de incorporarla al cazo.
• Cubre la crema con film en contacto con la superficie para evitar que se forme una película.
• Deja enfriar por completo tanto el bizcocho como la crema antes de montar las capas.
• Añade el zumo de limón a las rodajas de plátano justo después de cortarlas.
• Reserva las virutas de chocolate para decorar las porciones antes de servir.

Variaciones

• Más cacao: tamiza un poco más de cacao en la superficie junto con las virutas de chocolate.
• Chocolate negro: usa chocolate para fundir de sabor más intenso en la crema.
• Fruta adicional: intercala unas rodajas de plátano con fresas cortadas antes de añadir la nata.
• Toque de café: acompaña el pastel con café, sin añadirlo a la receta para conservar sus capas originales.
• Decoración sencilla: cubre la nata con virutas de chocolate justo antes de llevar el pastel a la mesa.

Errores comunes

• Harina con grumos: mézclala primero con azúcar y leche fría hasta obtener una pasta lisa.
• Crema con película: cúbrela con film transparente mientras se enfría o remueve de vez en cuando la superficie.
• Crema demasiado caliente: deja que llegue a temperatura ambiente antes de batirla con la mantequilla.
• Bizcocho caliente: espera a que se enfríe por completo antes de extender la crema.
• Plátano oscurecido: mézclalo con un poco de zumo de limón después de cortarlo.
• Pastel difícil de cortar: respeta el reposo durante toda la noche en la nevera.

Cómo conservarla

Guarda el pastel cubierto en la nevera y consúmelo en un máximo de 3 días. Sírvelo frío; no se recomienda calentarlo porque se ablandarían la crema y la nata montada.

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