Alitas de pollo empanadas

Ingredientes

• 1 kgalitas de pollo
• 1 sobrecondimento para pollo
• 2huevos
• 125 g (1 taza)harina de trigo
• 150 g (1 taza)harina de maíz
• 110 g (1 taza)pan rallado
• 1 cucharaditasal

Preparación

1. 1

   Trocea y sazona

   Corta cada alita en dos partes y ponlas en un bol. Añade el condimento para pollo y mézclalas para sazonarlas.

2. 2

   Reboza las alitas

   Bate los huevos. Pasa las alitas primero por el huevo y después por la mezcla de harina de trigo, harina de maíz, pan rallado y sal.

3. 3

   Fríe a fuego medio

   Fríe las alitas a fuego medio; se recomienda usar una sartén antiadherente.

4. 4

   Escurre y sirve

   Cuando estén doradas por ambos lados, retíralas y déjalas en un plato cubierto con una servilleta gruesa de papel.

¿Qué son las alitas de pollo empanadas?

Son alitas troceadas, sazonadas y rebozadas antes de freírlas. Esta preparación casera, habitual en distintas cocinas de Europa del Este, incluida la rumana, combina pollo con una cobertura sencilla de huevo y harinas.

La mezcla de harina de trigo, harina de maíz y pan rallado da una capa más variada que la de un rebozado de un solo ingrediente. El condimento para pollo aporta sabor sin necesidad de preparar una mezcla de especias aparte.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 720 calorías, 43g de proteína, 51g de hidratos y 36g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; la harina, la harina de maíz y el pan rallado concentran buena parte de los hidratos. El huevo y el aceite absorbido al freír aportan grasa, cuya cantidad depende de la fritura. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con ensalada o verduras y sirve una cantidad moderada de patatas si también las incluyes.

El papel de cada ingrediente

Condimento para pollo: sazona las alitas antes de rebozarlas. Mézclalas bien en el bol para que el condimento se distribuya por las piezas.

Huevo y cobertura: el huevo ayuda a que la mezcla seca se adhiera. Combinar las tres harinas aporta una capa con distintas texturas al freír.

Cómo conseguir un rebozado uniforme

Primero huevo: bate los huevos y cubre cada pieza antes de pasarla por la mezcla seca. Deja que escurra el exceso para que el rebozado no quede demasiado grueso.

Después la mezcla seca: presiona suavemente para que se adhiera a toda la superficie. Procura cubrir también los bordes de las piezas cortadas.

La fritura y el punto

Fuego medio: permite que las alitas se doren sin depender de un fuego demasiado alto. La receta no especifica un tiempo de fritura, así que fíjate en el color y comprueba que el pollo esté hecho hasta el interior.

Dorado por ambos lados: dales la vuelta cuando la cara que toca la sartén esté dorada. Evita amontonarlas, ya que necesitan contacto con la sartén para que la cobertura se dore.

El escurrido importa

Papel absorbente: pasa las alitas a un plato con una servilleta gruesa de papel en cuanto estén doradas. Así se absorbe parte del aceite que queda en la superficie.

Sírvelas recién hechas: el rebozado conserva mejor su textura al salir de la sartén. Si las dejas apiladas, el vapor puede ablandar la cobertura.

Con qué acompañarlas

Una ensalada fresca o verduras cocinadas equilibran el plato y añaden una guarnición sencilla. También puedes servirlas con patatas, aunque el conjunto resultará más contundente.

Si añades una salsa, sírvela aparte para que cada comensal pueda mojar las alitas sin reblandecer todo el rebozado.

Notas y consejos

• Corta las alitas en dos partes antes de empezar a rebozarlas.
• Mezcla bien el condimento con el pollo para repartirlo entre las piezas.
• Bate los huevos hasta que la clara y la yema estén bien mezcladas.
• Pasa las alitas por el rebozado justo antes de freírlas para que la cobertura se adhiera.
• Dora las piezas por ambos lados y comprueba que el pollo esté hecho por dentro.
• Escúrrelas en papel absorbente y sírvelas sin apilarlas.

Variaciones

• Ajo: añade ajo en polvo a la mezcla seca para darle un toque más aromático.
• Pimentón: incorpora pimentón dulce al rebozado para un sabor más marcado.
• Picante: mezcla una pizca de guindilla molida con el condimento para pollo.
• Hierbas secas: añade tomillo u orégano a la mezcla de harina y pan rallado.
• Salsa aparte: acompaña las alitas con una salsa de yogur o una salsa picante servida en un cuenco.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: la cobertura puede oscurecerse antes de que el pollo se haga; mantén el fuego medio.
• Sartén abarrotada: las piezas se doran peor si quedan apretadas; fríelas en tandas.
• Exceso de huevo: puede dejar una capa húmeda y gruesa; deja escurrir cada alita antes de rebozarla.
• Cobertura poco adherida: presiona suavemente la mezcla seca sobre las piezas para que se fije.
• Alitas apiladas al escurrir: el vapor ablanda el rebozado; extiéndelas sobre el papel.
• Guiarse solo por el color: que estén doradas no garantiza que el interior esté hecho; comprueba el punto del pollo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las alitas en el horno o en una sartén hasta que estén bien calientes; el microondas puede ablandar el rebozado.

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